Párizsi házi készítésű egyszerű recept - Kulináris receptek Gina Bradea-val
Házi parizer, recept tartósítószerek, színezékek, emulgeálószerek nélkül ... csak hús és fűszerek. Hogyan készítsünk párizsi házban, egyszerű recept, E nélkül, szépen szeletelve, csak húsból, mint régen?
Mindannyian emlékszünk a párizsi Ceausescu-ra. Especially A kifejezetten a partira készült nagyon finom volt, és ritkán volt látható eladó. Megvásárolható volt éttermekből, ha aktái voltak, sokkal magasabb áron. Most a kereskedelmi párizsi íze olyan, mint a karton, tele van vegyszerekkel és homályos húsnyomokkal rendelkezik.
Házilag készítettem párizsiul, több receptet is kipróbáltam, ötvöztem és végül nekem tűnik a legsikeresebbnek. Azt is elmondom, milyen hibákat követtem el, hogy ne ismételje meg őket is. 🙂
Ez egy különleges folyamat, de elmondok minden trükköt és titkot. Ha pontosan betartja a receptet, akkor egy ilyen ízű, a múltból származó párizst kap! 🙂
Térjünk át a házi párizsi receptre:
Milyen alapanyagok szükségesek a házi párizsi recepthez:
2 kg nyers tészta és körülbelül 1,6 kg házi parizer, késztermék mennyisége. Megkóstoltuk a tésztát, így közelítettük a végső mennyiséget. 🙂
- -500 g sovány sertéshús
- -500 g sovány marhahús (pép)
- -700 g sertéskaraj
- -300 g jeges víz
- -34 g só
- -4 g fehér bors
- -1,5 g szerecsendió
- -4 kardamom hüvely
- -4 g paprika
- -30 g hagyma
- -3 gerezd fokhagyma
- -4 g szárított bazsalikom
A párizsi, valamint a kolbász húsának nagyon hidegnek, félig fagyasztottnak kell lennie. Kétszer aprítjuk a gépen a legfinomabb szitával (nálunk a legkisebb a 4 mm-es szita), majd átengedjük a roboton. Ha nincs robotja, akkor a húst 3-4 alkalommal vezesse át a gépen, hogy minél finomabb pépet kapjon. A hagymát és a fokhagymát átengedik a gépen, hogy tészta legyen.
Mindenféle kolbászt, valamint hús- és halrecepteket készítünk itt. Recepteket fog főzni a legegyszerűbbtől a legbonyolultabbig: alsócomb, lebar, caltabosi, mindenféle kolbász, kolbász, szárított vagy főtt szalámi, préselt sonka, füstölt szalonna, kaizer vagy szalonna, karaj, cigány nyak vagy izmok, pancetta és nyers sonka… Mind közül 🙂
Ilyen robotot használtam, kicsi, könnyen kezelhető és nagyon olcsó. Nagyon jó, és teljes szívvel ajánlom, van benne tel, függőleges turmixgép és iratmegsemmisítő is. Alapvetően szinte mindent megtesz, amire szüksége van a konyhában. Kevés helyet foglal, könnyen mosható. Magammal vittem nyaralni az országba.
Fokozatosan adjon hozzá finoman őrölt jeget (jégpelyheket), ha van ilyen. Jégkockákat készítettem speciális kockás zacskókba, majd turmixgépbe tettem és összetörtem. Tettem egy nagyon hideg vizet a hűtőből, és valami hasonlót kaphattam, mint a jégpelyhek, a hó:))
Hagyjon mindent összekeverni a robot 2-3 sebességével (6-ból), nagyon vigyázva, nehogy túlmelegedjen.
Az egyszerű házi készítésű Parizer paszta készen áll, ha jól meg van kötve, amikor leválik a tálról, és nem tapad a kézhez, csakúgy, mint egy kovászos tészta. A hosszú gyúrás miatt a fehérje sejtek lebomlanak, több vizet szívnak fel és kötik meg a zsírt. Vízzel és zsírral emulzió képződik, a só sokat segít, és az alkalmazott jég nem engedi megolvadni a zsírt, hanem sűrű krémként képződik.
Így kell kinéznie a végén, hogy formája jól meg legyen kötve, nézze meg, hogy van a kézben, egyáltalán nem folyik, bolyhos, levegős.
Hibaelhárítás:
Ha nem használ nagyon hideg vizet, és a paszta felmelegszik, akkor "vágottnak" tűnik, ilyesmit szenvedtünk, és nem könnyű javítani. Mindent be kell tenni a fagyasztóba, a darabokra keverve, ez kín! Ezért nagyon hidegnek ajánlom. A hosszú gyúrás is nagyon fontos, különben nem kötődik össze, nem lesz bolyhos és a végeredmény kemény lesz, mint a kő.
A végén kapsz 2 kg tésztát parizer ház. 🙂 Hagyja hűlni a tésztát 30 percig, hagyja pihenni és hűlni. Ideális esetben a tészta legyen a lehető leghidegebb, ha van hőmérője, ellenőrizze, hogy nem esik-e 4-5 fok alá.
Azt javaslom, hogy most süssön meg egy darab tésztát, és ellenőrizze az ízét. Tegyen még többet, ha további fűszereket szeretne.
Töltsük meg jól marhahús beleket vagy mesterséges membránokat. Marhabélünk volt és készítettünk 3 egyszerű házi párizsi bárot.
A rudakat kösse össze madzaggal, hogy füstölve és/vagy főzve ne törjenek el.
Hűvös, száraz helyen lógassuk, és hagyjuk 24 órán át forralni, majd dohányozzunk. Akinek nincs lehetősége dohányozni, azonnal forraljuk fel. A füstös párizsi is nagyon jól jön ki, gyakran és nem dohányzunk.
2 órán át hagytuk füstölni, nem akartuk, hogy nagyon füstös legyen. Miután a füst megszűnt, másnap mindent a dohányzóban hagytam, hogy a füstaroma jobban be tudjon hatolni. Egy másik alkalommal, amikor siettünk, és nem ezúttal hagytuk el, az ételek nem a füst íze volt belül, hanem csak a felszínen. Kattintson a képre, ha nagyobbra és jobban látja őket.
Férje egyenruhában látható, éppen hazajön a munkából. Először a dohányosokat tettem a dohányzókba - itt olvashatja el, hogyan lehet kis dohányzót csinálni a háztartásban. Van ott kolbászunk és más kolbászunk is, mindegyiknek megírom a recepteket. 🙂
Kövess, sok receptet kell leírnom! 😀
További 24 óra elteltével a dohányzóban az egyszerű házi párizsi botokat felforralják. Pároljuk őket. Van egy nagy edényünk, 50 l, és mindent kifőzzünk kint, a grillen. Ahol paradicsomlevet és az összes zöldséget készítjük, igen. 🙂
Tegyen vizet az edény aljára, és akassza fel a rudakat úgy, hogy ne érjenek hozzá a vízhez. Hagyja 10 percig forralni a rúd minden cm vastagságára. Hazánkban a vastagság körülbelül 6 cm volt (legyen 60 mm), így 1 órát hagytunk attól a pillanattól kezdve, hogy a hőmérséklet elérte a 70 fokot. Igen, hőmérőre van szükség. A neten találtam, ez egy speciális hőmérő a dohányosok számára, magas hőmérséklet. A hőmérsékletet mindig maximum 65-75 fok között tartják.
Ha siet és remeg a kéjtől, akkor vághat most, ízlés szerint. De jobb, ha felakasztják a rudakat Egyszerű házi párizsi valahol, és hagyd, hogy kedvükre lehűljenek. 🙂
Gina Bradea trükkjei:
Készíthet más párizsi típust is, adhat hozzá: piros paprikát, kockákra vágott egyszerű vagy füstölt sonkát, olívabogyót, pisztáciát, diót, gombát.
Ne felejtsd el a fő összetevőt:
Bőven megszórjuk sok szeretettel és egy kis kedvességgel 🙂
Így néz ki a végén, a parizer ház, frissen készült. A Törékeny párizsi, rendkívül finom és illatos, nagyon finom szeleteket vághat, tekercseket készíthet. 🙂 .
Hagyok neked egy szeletet, kettőt, hármat, hogy megkóstold és köszönöm, hogy itt követtél 🙂 .
Kérem, mondja el, hogy van-e más trükkje a párizsi otthon elkészítéséhez vagy más ételekhez. 🙂
Meghívom Önt, hogy böngésszen más dohányzási receptek között - itt .
A következő napokban további recepteket írok speciális ételekhez, a lehető legtermészetesebb recepteket, amelyek ömlesztve elkészíthetők. Milyen további recepteket akarsz írni? 🙂