Párolás - finom húshoz és finom mártáshoz Finom
A dühöngés az egyik igazi varázslatos dolog a konyhában. Kis türelemmel a kemény húsdarabok vajas finomságokká változtathatók. Tetejére egy finom szószt is kap, amelyet le szeretne nyalni a tányérjáról.
Kipróbáltál már egy darab gulyást a főzési folyamat elején? Akkor ezt tudod Pörkölt biztosan értékelni. Az alig ehető, húsos hús néhány órán belül szuper gyengédséggé válik egy serpenyőben, ami ízlés szerint árnyékba hoz néhány drága steaket.
A párolás során a húst általában előbb felpiszkálják, majd a tűzhelyen vagy a sütőben hosszú ideig óvatosan főzik húsleves, alaplé és bor alapanyagban. Ehhez az állat olcsó, hosszú rosttartalmú részeit használják, amelyeknek különösen erős kötőszövetük van az élete során kifejtett erőteljes izommunkák miatt. Marhahússal például a hátsó lábak combjai gulyásba kerülnek. A kötőszövet rendkívül megnehezíti a húst rövid sütés közben. Másrészt, ha hosszú ideig főzik, zselatinná válik, és csodálatosan puhává teszi a húst. A marhahús, a sertés, a bárány, valamint a pulyka és a csirke lábai alkalmasak a párolásra, de a szegyet soha. Ez rövid idő múlva nyikorogva megszáradna a szósz ellenére.
A szúrás kötelező a dinsztelésnél
A pároláshoz a legjobb, ha nehéz öntöttvas serpenyőt vagy fedéllel ellátott sütőt használunk. A hosszú főzési idő alatt állandóan tartja a hőt. Alapvető fontosságú, hogy az elején megfelelő legyen. Ily módon pörkölt anyagok képződnek, amelyek végül a nagy sült aromát biztosítják. Ezt az ízképződést apróra vágott zöldségek, például leves zöldek hozzáadása segíti.
Ha a pörkölés előtt megpiszkálja a gulyást a párolás előtt, remek sült aromákat hoz létre.
Nagyobb mennyiség esetén adagokban kell sütni, különben a hús a kifutó nedvek miatt könnyen forrni kezd. Ez túl időigényes az Ön számára? Van egy tippünk: A gulyásnál a pirított aromákat nem feltétlenül kell meggyújtással létrehozni. Ehelyett megsütjük megfelelően az apróra vágott sárgarépát és hagymát, megpirítunk velük egy kis paradicsompürét, lerázzuk a húslevessel és a borral, és csak ezután adjuk hozzá a húst. Úgy hangzik, hogy megszokja, de csodálatos szószt és vajas húst készít belőle. A párolt ételek ízesítik a nagyszerű aromákat. A babérlevél, a bors és a csillagánizs remek ízt ad a húsnak és a mártásnak.
Mit tehetek még?
A már említett párolás klasszikusa a gulyás. A sok finom variációval ez a pörkölt soha nem lesz unalmas. Próbálja ki a receptet vadakkal, áfonyával és csokoládéval, vagy a keleti változatot datolyával és mandulával. A roládok generációk óta sok pörköltbarátok vasárnapi főzési repertoárjának részét képezik.
Ez nem egészen ugyanaz, mint a húsnál, de a zöldségeket ízletesen elkészíthetjük párolással is. A ratatouille-t vagy a párolt uborkát javasoljuk.