Párolt csemegekukorica - élelmiszerbolt
Mi a csemegekukorica? Különböző, magas cukortartalmú kukoricatípusok csemegekukoricának számítanak. Természetesen recesszív génmutációból keletkezett. Ez a mutáció befolyásolja azokat a géneket, amelyek szabályozzák a cukor keményítővé történő átalakulását a kukoricamag endospermiumában.
A csemegekukorica története
A kukoricával, mint gabonával, a csemegekukoricát nem éretten és szárazon szüretelik, de még éretlen és puha, zöldségként fogyasztják, mint párolt csemegekukorica. Az érlelési folyamat során a cukor keményítővé alakul, ezért a csemegekukorica nem hosszú eltarthatóságú, ezért például párolt csemegekukoricaként kell fogyasztani, fagyasztani vagy tartósítani, mielőtt túl keményítővé és keményé válna.
Az első ilyen típusú kukoricát az őslakos amerikai termőföldön találták meg. A feljegyzések 1779-ben mutatják be először, hogy a papunak nevezett kukorica Európába került. A kereskedelem az irokézek indián törzse és az első telepesek között folyt. A kukorica hajóval jutott el Európába, és ott párolt csemegekukoricaként ették meg. Rövid idő alatt a zöldség elterjedt az Egyesült Államok déli és középső régióiban. Aztán a huszadik században kereskedelmi célú gyártásra fejlesztették, tartósabbá téve azt. Az a gén is, amely minimalizálja azokat az enzimeket, amelyek a cukrot keményítővé alakítják. Most több száz különböző faj létezik, amelyeket folyamatosan fejlesztenek és ellenállóbbá tesznek.
A csemegekukorica egészséges zöldségként
A párolt csemegekukorica magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú, ezért nagyon alkalmas zöldségként az egészséges táplálkozáshoz. A csemegekukoricát nemcsak főzni lehet, hanem grillezni vagy pörkölni is. A főtt vagy párolt csemegekukoricát vajjal és sóval szolgálják fel. Kínában, Japánban és Európában a párolt kukoricát is gyakran fogyasztják egy pizza öntetnél. A grillezett csemegekukoricát általában közvetlenül a cobból rágcsálják. Csecsemők számára a csemegekukoricát gyakran tejbe vagy tejszínbe keverik, vagy levesként készítik. Miután a mag kiszáradt, olajban megfőhetjük, és közben megduplázhatjuk eredeti méretüket. A legnépszerűbb a párolt csemegekukorica elkészítése.
Miért olyan egészséges a párolt csemegekukorica?
A párolt csemegekukorica gazdag egészséges antioxidánsokban, amelyek csökkentik a szívbetegségek és a rák érzékenységét és kockázatát. Ismétlődő hírek szerint a kezelt és főtt gyümölcsök és zöldségek tápanyagtartalma alacsonyabb, mint a friss ételeké. A párolt csemegekukorica elkészítésekor azonban ez csak részben fordul elő. Míg a C-vitamin tartalma a gőzölés során csökken, a fontos antioxidánsok értéke ugyanakkor nő. Ez a New York-i Cornell Egyetem kutatóinak eredménye.
Az antioxidánsok annyira fontosak számunkra, hogy kioltják a rettegett szabad gyököket, amelyek az oxidánsokkal együtt visszafordíthatatlan károkat okoznak testünk sejtjeiben. A párolt csemegekukorica több folsavat is felszabadít, mint a nyers kukorica, ezzel segítve a test egészségét. Még akkor is, ha a párolt csemegekukorica elkészítésekor a C-vitamin-tartalom csökken, mégis értékes étel marad, mert a főzési folyamat során más értékes anyagok szabadulnak fel, amelyekre testünknek szüksége van.