Párolt csuka filé Gewürztraminer mustármártással - recept

1.A mártáshoz a kockákra vágott medvehagymát és a kockákra vágott fokhagymagerezdeket forró, derített vajban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a mustármagot és rövid ideig megdinszteljük, majd a Gewürztraminer-rel lecsurgatjuk és a felére csökkentjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és a szószt ismét csökkentjük.

2.Most öntse a mártást egy szitán, majd tegye vissza a fazékba, keverje hozzá a mustárt, sózza és hagyja állni a kikapcsolt tűzhelyen.

3.Ellenőrizze, hogy a halakban nincs-e csont, só és bors. A bambusz pároló két betétjét sütőpapírral és enyhén olajjal kibéleljük. Vágja a halfilét nagy darabokra, hogy azok kényelmesen elférjenek a gőzölős kosárban.

4.Fedjük le a halakat fokhagymaszeletekkel, kettő rozmaringgal, kaporral és petrezselyemmel, majd cseppentsünk néhány csepp levet egy fél lime fölé. A maradék mész is a gőzösbe kerül.

5.Nagyjából nyomja össze a habarcsban a koriandert és a csillagánizst. Nyomja meg a citromfüvet is és vágja nagy darabokra. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a koriandert, a csillagánizst, egy csipet rozmaringot és a citromfűt, tegyük a Bamubstopf-ot a fazékra, és pároljuk a halat kb.

6.Addig melegítse fel a mártást, de ne forralja fel. Adja hozzá a mártást a hideg vajjal, és keverje össze a botmixerrel.

7.Tálalja a halat a mártással együtt, és csak élvezze. Volt rizs és uborkás-kapros saláta.

---