Párolt foltos tészta rizottóval és gyógynövényes pesto recept; jó

Hozzávalók:

  • 3 evőkanál fenyőmag
  • 1 csomó metélőhagyma
  • 1 csomó kapor
  • 2 csokor petrezselyem (apróra vágva)
  • 10 evőkanál olívaolaj
  • 1 csipet só
  • 1 csipet bors (a malomból)
  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 30 g zeller
  • 1 kakukkfűszár
  • 0,5 bio citrom
  • 550 ml fehérbor (száraz)
  • 2 babérlevél
  • 3 teáskanál bors
  • 1 evőkanál mustár
  • 1,5 tk szegfűbors
  • 1 ek borókabogyó
  • 1 foltos tőkehal (1 kg, fej nélküli)
  • 400 g rizottó rizs
  • 350 ml halállomány
  • 20 g parmezán (frissen reszelt)
  • 1 evőkanál vaj

foltos

Munkaórák:

Elkészítési idő kb. 70 perc.
Főzési idő kb. 40 perc.

Készítmény:

Sült fenyőmagot egy serpenyőben zsír nélkül. Mossa meg a gyógynövényeket, rázza szárazra, durván vágjon fel mindent, tegye félre a petrezselyem felét. Finoman pürésítse a fenyőmagot, a gyógynövényeket 8 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal.

Megpucoljuk a hagymát, meghámozzuk a sárgarépát és a zellert, durván felkockázzunk mindent. Mossa meg a megmaradt petrezselymet és kakukkfüvet, rázza szárazra. Vágja a citromot vékony szeletekre. Tegye a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a gyógynövényeket és a citrom ékeket egy nagy serpenyőbe, öntsön 1,5 l vizet, 250 ml bort, adjon hozzá babérlevelet, borsot, mustárt és szegfűborsot, borókabogyót, 1 ½ - 2 teáskanál sót, forralja fel, kb. Pároljuk 40 percig fedéllel.

Öblítsük le a halakat, szárítsuk meg, tegyük az alaplaphoz, és közepes hőmérsékleten, kb. 20 percig nyíltan pároljuk, 10 perc után forgassuk meg a halat. Mielőtt a hal bejutna a sörbe, vegyen ki belőle 0,5 l-t a rizottóhoz, és öntsön át egy szitán.

Hámozza meg a medvehagymát, finom kockákat, izzadjon a maradék olívaolajban (2 evőkanál). Adjunk hozzá rizottó rizst, rövid ideig izzadjunk, öntsük hozzá a maradék fehérbort (300 ml), keverés közben redukáljuk. Fokozatosan öntsük hozzá az alaplét és a halállományt, és hagyjuk alacsony lángon duzzadni, miközben kb. 20 percig keverjük. Keverje hozzá a parmezánt, a vajat és a rizottót sóval és borssal ízesítse. Filézzük meg a halat, tálaljuk a rizottóhoz tartozó gyógynövényes pestóval.