Párolt garnélarák garnélával, darált hús töltelékkel és chiliolaj mártással
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
Legyen az ravioli, samosas, vareniki, empanadas, Schlutzkrapfen vagy pierogi: szinte minden vidéki konyhában vannak gombócok valamilyen formában. A kínai akarok valószínűleg a világ egyik leghíresebb fajtája. A vékony búzatésztából álló gombócokat különböző formákban, változatokban és a régiótól függően különböző neveken kínálják. A Wantan név a kantoni dialektusból származik (Kína déli része), Szecsuán tartományban Chaoshou néven található, a standard kínai nyelvben pedig a Hundun nevet viselik. Kína számos régiójában a wontont frissen főtt csirkehúslevessel készítik és levesként fogyasztják. Szecsuánban viszont a gombócokat hagyományosan forró chili olajmártással szolgálják fel. De nem számít, hogyan hívják vagy készítik a gombócokat: rohadt finom az íze - és sokkal kevésbé időigényes az elkészítése, mint azt az első benyomás sugallja.
Őszinték vagyunk: a nádrém készítésekor mindig kész tésztalapokat használtunk. A tészta saját készítése már régóta szerepel a tennivalók listáján, de egyszerűen túl időigényes volt számunkra a mai napig.
Ellentétben a kínai jiaozival (amelyet gyakran egyszerűen gombócnak neveznek), a tészta nagyon vékony. Jól felszerelt ázsiai üzletekben a tésztalapokat fagyasztva lehet megvásárolni. Hogy a vékony tésztalapok fagyás közben ne ragadjanak össze, keményítővel vonják be őket. A kész Wantan levelek használatakor láthatja és érezheti ezt a réteget.
Wantans összecsukása - kétféleképpen
Számos különböző módja van a kishajók összecsukásának. Aki az interneten keresi, megtalálja a legszebb változatokat. Egy dolog világos: végül a gombócok alakja nem változtatja meg az ízét. Ha szeretné megkönnyíteni magának, hajtsa be a tésztalapokat téglalapokká vagy háromszögekké. De a bonyolultabb hajtogatási technikák is jól passzolnak egy kis gyakorlással. Számomra a táskák összecsukása egyfajta meditáció. Összefoglaltuk két kedvencemet, mert nagyon csinos, Wantan hajtogatható változatok egy rövid videóban. Itt található: Összecsukható Wantans - 2 változat.
Nem számít, hogyan formálja meg a szokásait: Mindig ügyeljen arra, hogy hajtogatáskor nyomja ki a levegőt a zsebekből, és hogy a széleket elég vízzel megnedvesítse, hogy jól összetapadjanak.
A tészta kiszáradásának megakadályozása érdekében, ami sajnos elég gyorsan megtörténik, mind a tésztalapokat, mind a már összehajtott tésztákat nedves ruhával takarja le.
Wantans a gőzösből
Főzhetünk főzelékben húsleveseket, megsüthetjük, megsüthetjük vagy megpárolhatjuk őket. Különösen nyáron, amikor nincs igazán kedvünk leveshez, szeretjük megpárolni a gombócokat, majd egy chili mártással élvezni őket, ami - a mi preferenciáinkhoz igazodva - meglehetősen enyhe.
A gőzöléshez a NEFF * gőzös sütőnket használjuk, amellyel az elkészítés nagyon egyszerű: egyszerűen helyezze a gombócokat egy perforált főzőtálcára, amelyet pamutszövetvel bélelnek ki, vagy enyhén zsíroznak (hogy ne tapadjanak), kapcsolja be a gőzfunkciót és állítsa 100 ° C-ra. A tölteléktől függően 8-10 percig pároljuk. Ez az.
Ha nincs gőzkemencéje vagy gőzfőzője, akkor a hagyományos módon elkészítheti a gesztenyéket bambusz gőzölőben vagy gőzös betéttel ellátott edényben. Vagy főzheti a wontont vízben vagy húslevesben. Körülbelül 4-5 perc múlva (miután felkeltek) elkészülnek.
További tippeket és recepteket talál a gőzösről itt: Gőzfőzés témája.
Megfagyaszthatom a vánkosokat?
A receptben megadott mennyiségek körülbelül 50 wontonra elegendőek, a tésztalapok méretétől függően. Érdemes azonnal nagyobb adagot elkészíteni, mert a megtöltött, még nyers gombócokat jól meg lehet fagyasztani - ez megtakarítja a töltést és a hajtogatást a következő alkalommal. A kész, nyers tésztadarabokat a legjobban sütőpapírral bélelt deszkára vagy tálcára lehet helyezni, előfagyasztani, majd konzervdobozokba vagy zacskókba csomagolni a fagyasztóban. Ne hagyja, hogy az előkészítés előtt a wontonok megolvadjanak, csak 2-3 percig főzzük.
Hogyan töltsük meg a vánkosokat?
Ha akarjuk a tölteléket, akkor minden lehetséges, semmi sem szükséges. Flo inkább sertéshúsos töltelékkel fogyasztja a szokásait, de én nagyon szeretem a fűszeres garnélarákot vagy a gomba tölteléket. Csak próbáld ki, mi tetszik a legjobban. A garnélarákos és sertéshúsos töltelékkel készített receptünk ötletként vagy durva útmutatóként szolgálhat. Mi magunk elég gyakran variáltuk - és gyakran azokra az összetevőkre alapozunk, amelyek jelenleg a hűtőnkben vannak.
Nagyon jó szórakozást kívánunk a felkészüléshez - Madeleine & Flo.
garnélarák és sertéshús töltelékkel
Kb. 50 darabra
KÉSZÍTMÉNY
A hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten egy éjszakára felolvasztjuk a csomagolásban vagy egy nedves konyharuha alatt a norvég leveleket. Győződjön meg arról, hogy a vékony levelek jól eltakaródtak, különben kiszáradnak. Ha fagyasztott garnélarákot használ, kiolvaszthatja (lehetőleg hűtőszekrényben).
A kínai káposztát mossa le, és aprítsa fel a lehető legfinomabban. Tisztítsa meg az újhagymát, és vágja finom karikákra. Gyömbér héja és apróra vágva. Mossuk meg a koriandert és a thai bazsalikomot, rázzuk szárazra és nagyjából aprítsuk fel. Ha úgy tetszik, félretehet néhány korianderlevelet, és később ráöntheti a koránderekre. A (felolvasztott) garnélákat a lehető legfinomabban aprítsa fel. Tegye egy tálba a kínai káposztát, az újhagymát, a gyömbért, a garnélát és a darált húst. Fűszerezzük szójaszósszal, laskagumival, lime-lével és a gyógynövényekkel. Néhány percig mindent jól összegyúrunk a kezünkkel.
A tészták kitöltéséhez és formázásához enyhén nedvesítse meg a tészta széleit vízzel. Tegyen kb 1 teáskanál tölteléket a tésztalap közepére. Hajtsa be a tésztát háromszögbe vagy téglalapba, és nyomja jól a tésztát a töltelék köré. Ügyeljen arra, hogy a töltelék és a tészta között ne legyen levegő. Ezután nedvesítse meg a hosszú oldal két sarkát kevés vízzel, hajtsa össze és erősen nyomja meg. Ismételje meg a fennmaradó tésztalapokkal. Vessen egy pillantást videónkra, amely az alagutak összecsukásáról szól. A kialakult wontont enyhén lisztezett deszkára vagy ruhára tesszük főzésig. Az elkészítés során a tészta kiszáradásának megakadályozása érdekében mind a tésztalapokat, mind az összehajtott wontont nedves ruhával takarja le.
Főzéshez bambuszkosárban/gőzös betétben: Béleljen egy bambuszkosarat vagy pároló betétet egy ruhával, és tegye rá a wontonokat. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben vagy wok-ban, helyezzünk be bambuszgőzös vagy gőzös betétet, és a wontont kb. 10 percig zárt fedéllel pároljuk.
Gőzös/gőzsütőben történő főzéshez: Helyezze az összecsukott wontont egy enyhén kikent, perforált főzőedényre. Pároljuk 100 ° C-on körülbelül 10 percig.
Keverje össze az összes hozzávalót a mártáshoz. Tálaljuk a párolt wontont chili olajmártással, és ha úgy tetszik, apróra vágott korianderzölddel és szezámmaggal.
Tippünk: A vándánok nagyon jól fagyaszthatók (lásd a fenti szakaszt: „Fagyaszthatom a vánkosokat?”). De légy óvatos !: A fagyasztott garnélarákot felengedés után nem szabad újra fagyasztani. Ha le akarja fagyasztani a szendvicseket, használjon friss garnélákat, vagy hagyja ki a garnélákat, és használjon helyettük még egy kicsit darált húst.
* Ez a recept partnerünk, a NEFF Németország együttműködésével készült. Egyébként az összes receptet, amelyet a NEFF Németországgal együttműködésben fejlesztettünk ki, nemcsak a blogunkon, hanem a NEFF „The Ingredient” receptplatformján is megtalálhatja.