Párolt hegyes káposzta zellerpürén, Rheinhessen csavarral - Rheinhessen rulett - receptek

  • A párolt hegyes káposzta esetében:
  • ½ hegyes káposzta
  • 2 evőkanál olaj
  • Füstölt só
  • Hegyi sajt (választható)

párolt

A zeller püréhez:

  • 300 g zeller zeller, hámozva és nagy kockákra vágva
  • 50 g vajat
  • 1-2 teáskanál almaecetet
  • Tengeri só és bors

A kecskesajtkrémhez:

  • 100 g kecske krémsajt
  • kevés vizet krémesre keverünk

A mázas szőlőhöz

  • 100g vörös szőlő
  • némi olajat
  • 1 teáskanál almaecet
  • 1 teáskanál méz (folyékony)
  • Szőlőmag olaj
  • 20 g frissen apróra vágott lapos petrezselyem

szükséges is: cipzáras táska

Melegítse elő a sütőt 180 fokos felső/alsó hőfokra. Aprítsd fel a petrezselymet. Szedj szőlőt és moss.

A hegyes káposztát negyedeljük, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Fűszerezett sóval ízesítjük, csepegtessünk egy kis olajat, és a káposzta méretétől függően körülbelül 20 percig főzzük a középső rácson. A hegyes káposzta főzési idejének vége felé dörzsöljön egy kis hegyi sajtot a káposzta darabokra (opcionális, ízletes jegyzetet ad), majd kapcsolja be a sütőt a grillen.

Amíg a káposzta a sütőben van, tegye a zellerkockákat bő sós vízbe, és puhára főzze. Amint elkészültek a zellerkockák, adjunk hozzá körülbelül 50 ml főző vizet és egy darab vajat a turmixgéphez, és pürésítsük simára. Jól ízesítsük sóval, borssal és almaecettel.

A kecskesajtkrémhez keverje simára a kecskesajtot vízzel, és öntsön egy csövekbe. Alternatív megoldásként használhat egy kis cipzáras táskát, mint én. Egyszerűen töltse meg a zacskót a krémmel, vágjon le egy sarkot, és csőzsákként használja

A tálaláshoz tegye a zellerpürét két mély tányérra. A kecskesajtkrémet csíkokra kenjük a pürére, és ízlés szerint 1-2 evőkanál szőlőmagolajat adunk a püréhez. Tegye a párolt káposztát a két tányérra, eltolja, és ha szükséges, szeleteljen egy kis sajtot a káposztára.

Röviden dobja a szőlőt egy forró serpenyőbe, kevés olajjal, és deglassza egy kevés almaecettel és mézzel. A tányérokra kenve. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk például egy pohár Blanc de Noir-tal. Voálá!