Párolt libamáj-ballotin Timut-borssal - Simon séf receptje

Gőzölgő foie gras sous-vide
  • Simon szakács
  • Előkészítés: 30 '
  • Közepes nehézség

párolt

Összetevők (Mérések vagy hőmérsékletek átalakítása.)

Ehhez a párolt libamáj recepthez450 gramm erezett kacsa libamáj - 4 gramm perzsa kék só - 2 gramm Timut bors.

Felszerelés

A recept elkészítése

Törje össze a sót és a Timut borsot a libamáj fűszerezéséhez.
Ebben a receptben a libamáj nem pácolt.
Helyesen csomagolja be a libamájt két szavazólapba úgy, hogy a méret kalibrálva legyen.
Hajtsa ki a levegőt vagy a szavazólapok kialakításával, vagy a vákuumgépbe helyezéssel.
A kiürítés (teljes vákuum) lehetővé teszi több levegő kiszorítását.
Ha nincs albunker, helyezze a ballotint közvetlenül a gőz szitájára, miután felmelegítette.