Párolt marhapofa vörös káposztával; Eredeti íz
Nehéz elképzelni, hogy ennél finomabb hús van, mint egy párolt marhapofa. Alig három óra elteltével a pörkölőben vagy a serpenyőben a feltűnő húsdarab egyedülálló ízélménnyé válik, amelyet kanállal meg lehet enni. A húsban található rengeteg zselatin biztosítja a csodálatos textúrát és az ízek nagyon jó szállítását.
A marhahús arcát azonban nem könnyű elérni Németországban. Ennek egyik oka a félreértés: Amikor a BSE-válság alkalmával néhány évvel ezelőtt betiltották a szarvasmarha-koponyák értékesítését, sok hentes fejnek vélte a koponyát, és így az agy és a koponyából származó többi hús a szemétbe került. Ráadásul sok hentes véleménye szerint nem érdemes kiváltani az állkapcsokat. Szerintem ez nagy hiba. Állatonként körülbelül 750 g, ami valószínűleg a legjobb hús, amelyet egy ilyen marhahús kínálhat.
Nagy erőkifejtéssel dinsztelheti a marhapofákat, és például vörösboros mártást készíthet velük. Vagy egyszerűen dinsztelheti őket, és hagyhatja, hogy a kályha elvégezze az összes munkát
- Néhány marhapofa (kb. 750 g)
- Fűszerek: sós bors
Tegye a marhahús arcát egy fazékba, és fedje le 2/3-át vízzel. Fűszerezzük enyhén sóval és borssal. Vigyázat: A folyadék csökken, ezért a fűszerek koncentrálódnak!
Helyezzen megfelelő fedelet az edényre, kapcsolja be a tűzhelyet, és hagyja, hogy a víz forraljon. Pároljuk az arcát 3 órán át. Közben ellenőrizze, hogy van-e még elegendő folyadék az edényben, és szükség esetén töltse fel.
Három óra elteltével a húsnak finomabbnak kell lennie, mint a meleg vaj. Ezután vegye ki az edényből, és a kívánt mértékben csökkentse tovább a folyadékot. Az arc magas zselatintartalma miatt a szósz önmagában sűrűvé válik.
Vörös káposztát lehet vele tálalni.
Ez a mennyiség 3-4 adagra elegendő.
4 gondolat: „Párolt marhapofa vörös káposztával”
Szia Felix,
A cikk már elmúlt 2 éves, de továbbra is szeretném megosztani veletek jelenlegi tapasztalataimat.
A recepted ihlette, megkérdeztem azt a legelőhús-kereskedőt, akiben ma megbízok. Elmagyarázta nekem, hogy létezik egy (EU) rendelet, amely szerint a szarvasmarha arcát csak 12 hónapos korig lehet eltávolítani az állatokról, és sajnos tilos a szarvasmarhákat legeltetni, mert csak később vágják le őket.
Szia Ronny,
Attól tartok, hogy a kereskedőjét félreinformálják. Kérdeztem erről a Német Hentes Szövetséget is, és jól tudják ezt a félreértést: A fej és a koponya közötti különbségről van szó. A 12 hónaposnál idősebb állat koponyája (beleértve az agyat) valójában nem engedélyezett fogyasztásra/értékesítésre. A többi fejhús nem jelent problémát. Lehetséges, hogy ez a rendelet megváltozott az elmúlt 18 hónapban, de a kereskedőim továbbra is a 24 hónapos marhahús arcát kínálják. Az általánosan érvényes szabály szerint.
Nagyon köszönöm a finom receptet, tegnap ettük a párolt marhapofát. A Römertopf-ban pároltam, szuper gyengéd lett.
A hozzászólások lezárva.
Egyszerűen fogyjon
A fogyás könnyű, és örömmel kombinálható. A sikerhez vezető út csak néhány lépés.
Csak főzni
A jól főzni könnyű, és nem kell sokáig tartania. Ebben a könyvben mindent megtanulsz, amit tudnod kell az egészséges ételek elkészítéséhez és variálásához, amelyek ragyogtatják a szájpadlásodat.
A fogyókúrás receptek bibliája
Ez a könyv nem az enyém, és néhány részletet másképp közvetítenék. Ha csak fogyni szeretne, akkor is jól fog szolgálni ezzel a könyvvel, és minden vásárlásnál támogatni fogja az eredeti ízlést is. *
A legendás Paleo klasszikus
Ezzel a könyvvel kezdődött a paleohullám Németországban: Receptek élvezethez és fogyáshoz. Paleo kompatibilis, alacsony szénhidráttartalmú, finom. Van valami mindenki számára.
Egyszerű receptek:
Csak egyél
Támogatás
Támogassa az eredeti ízlést - ezáltal segít új bejegyzések létrehozásában:
Egyszerűen küldjön nekem egy választott összeget a PayPal-on keresztül:
Támogasson a Patreon-on keresztül, és élvezze az exkluzív előnyöket:
Vásároljon valamit az Amazon-tól további költségek nélkül az alábbi linken keresztül: