Párolt, rehidratált, porított és fagyasztott gomba
Gőzfőzés
A gőzölés gyakran figyelmen kívül hagyja a gombák főzésének módszerét, mégis simább textúrát ad neki. Fedjük le a párolt gombát citromlével és olívaolajjal, és sózzuk, borsozzuk. Megöntheti olvasztott fokhagymás vajjal, vagy ízesítheti könnyű szójaszósszal.
Felújított gomba
Néhány gomba még ízletesebb, ha vízbe merítve szárítja és rehidratálja. A forró víz felgyorsítja a rehidratációs folyamatot. Használhatja az áztató vizet ételei ízesítésére.
A gombák rehidratálásához kövesse ezeket a lépéseket: Helyezze a gombákat hőálló edénybe. Öntsünk forró vizet a gombákra, és azonnal tegyük át egy szitán. Tegye vissza a gombákat a tartályba, és fedje le őket forrásban lévő vízzel. Hagyjuk állni, amíg elég hideg nem lesz, majd távolítsuk el a gombákat, lecsepegtetjük és apróra vágjuk. Mentse meg az áztató vizet szószok és levesek hozzáadásához.
Gomba por
A szárított gomba remekül ízlik. A por segítségével számos receptben beolvashatja a gomba ízét. A gomba porrá alakításához nagyon száraz gombára van szükség. A már megszáradt gombák hajlamosak elnyelni a nedvességet a tárolt légkörből. Ha a gombák puhának tűnnek, melegítse őket a sütőben 180 ° C-on két-három percig. Hagyja kihűlni a gombákat, majd egy kis elektromos (vagy fűszeres) kávédarálóval főzzen kis mennyiségű port. A por szorosan megmarad, ha szorosan lezárt edényben tároljuk. A párizsi gombák kiváló ízesítő porok.