Párolt sertéscsülök
A párolt sertéscsülök pácoljuk, hogy félsóvá váljon, majd fehér vagy barnára dinszteljük, amíg meg nem puhul. A mártást a dinsztelési alap csökkentésével készítik, enyhén a keményítőhöz kötve és vajban felverték.
Párolt sertés csülök recept
Hozzávalók
- 1 darab 1,4 kg sertéscsülök
- 1 sárgarépa
- 1 hagyma
- 1 póréhagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csokor garni
- 1 l világosbarna borjúállomány vagy fehér baromfiállomány (1)
- PM finom só, frissen őrölt bors
Befejez
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 40g vaj
- QS apróra vágott petrezselyem
Felszerelés
- 1 zöldséghámozó
- 1 szeletelő kés
- 1 pengekés
- 1 csontozó kés
- 1 darab vágódeszka
- 1 holland sütő
- 1 skimmer
- 1 rakott tál
- 1 kínai cheesecloth
- 1 tasak
| 200 g | 506 kcal | 28 g | 40 g | 10 g |
Barna dinsztelés esetén (előzetes színezéssel) a szár meglehetősen nedves a barna borjúállománnyal a karamellizáltabb ízek érdekében.
Fehér dinszteléskor fehér baromfi állományt használnak helyette.
Haladás
Sózzuk meg a félig sózott szárat
Szükség esetén szúrja meg a friss sertéscsülköt néhány szúrással a vastag részeken, és áztassa sóoldatban körülbelül 3 vagy 4 napig.
Ha nyers félsózott szárat használ, hagyja ki ezt a lépést.
Sótlanítsa meg a szárat
Merítse a szárat nagy mennyiségű vízbe, és hagyja 2 órán át sótalanítani. 30 percenként cserélje a vizet. Szűrőn szűrjük le.