Párolt szalonnabor pár, tiszta; e és Syrah Rh-ből; ne - A Revue du vin de France
Hozzáadás a kedvencekhez Fabrice Leseigneur
Látni Roland Durand boldog arcát.
Amikor meglátod Roland Durand boldog arcát, amikor kibontja a Sotanum-palackot, megértjük, hogy számára a bor nem célja az ügyfelek számláinak felfuttatását. Konyha és a legjobb francia borok társítása olyan törekvés, amelyet évek óta folytat. Azzal, hogy elhagyta a Lenôtre-csoportot, elhagyta a luxusszállodák és az előkelő éttermek konyháját, Roland Durand a szabadságot választotta. Meilleur Ouvrier de France 1982-ben, a Pré Catelan két sztárja, bebizonyította, hogy elsajátította a finom konyhát.
A Passiflore-nál 2001 óta tolmácsolta a hírnevét keltő regisztert, a klasszikus alapokon nyugvó, egzotikumokkal teli konyhát. A fűszerek, amelyek közül az 1980-as évek elején elsők között értette meg a finomságokat, ötvözve azokat a francia konyhával, továbbra is az egyik legnagyobb különlegessége. Akárcsak a levesek, amelyeket játékos módon újraértelmez.
Az általunk bemutatott bor.
Az a bor, amelyet Roland Durandnak bemutattunk, az elmúlt tíz év egyik legizgalmasabb alkotása. A Sotanum, a Rhône-hegyek borai, amelyeket a tehetséges borászok (Yves Cuilleron, François Villard, Pierre Gaillard és Pierre-Jean Villa) kvartettje, a Les Vins de Vienne készített, feltámadás. A római korban híres Vienne történelmi dűlőjének újratelepítésével születtek egy Syrah-t, amelynek egy figyelemre méltó domboldali terroir előnyei származnak, nem messze a Côte Rôtie-tól. Az eredmény egy fűszeres, erőteljes és strukturált bor, amelynek több évjáratát is megkóstoltuk.
Az 1998-as finomságok között, amelyek még mindig nagyon erőteljesek, és a 2003-as évek szélessége között, amelyek egyensúlya meglepően helyes, a 2001-es most tökéletesen pontnak tűnik. Füstös és borsos jegyei, frissessége azonnal felidézi a sertéshúst, a nagy szakácsok által tisztességtelenül elhanyagolt húst: olyan finom és ízletes lehet! A szalonna, amely zsíros, ha van, kivételes olvadási oldalt tár fel, amely szintén nagyon olcsó. És mi a helyzet a krumplipürével, a legegyszerűbb kísérettel, amelynek Joël Robuchon visszaadta nemesi leveleit! Természetesen ez nem diétás étel: éppen ellenkezőleg, a falánkság meghívása.