Pastéis de Nata - Bernard konyhája

Mielőtt elkezdeném a receptet, hadd maradjak tovább a leveles tésztán. Breton származású vagyok, és számomra a vaj elengedhetetlen a konyhában. Igen, de nem itt ! Ha egy klasszikus leveles tésztát (vagy az én verziómat 2 egyszerű fordulatban) készít vajjal, akkor minden bizonnyal jó leveles tészta lesz, de soha nem a pastéis igazi ropogása. Tehát most ne vegyen készet ! Szánalomból az okom miatt (megkockáztatnám, hogy megőrülök) ! A tésztához főzőzsírt használok.

Bernard konyhája

Időről időre tartok egy pastéis de nata műhelyt, és a hallgatóim az elején mindig viccesnek tűnnek. De a tanfolyam végén és amikor a pastéis recsegő hangját meghallják, 100% -ban meg vannak győződve róla. De milyen főzőzsír ? Margarin? Nem. Valószínűleg már látta őket a szupermarketekben: olyanok, mint az Astra márka (vagy azzal egyenértékű márka) meglehetősen kemény blokkjai, 70% zsírtartalommal. A tészta elkészítése előtt legalább két órával ki kell vennie a hűtőszekrényből, különben túl kemény lesz. Szobahőmérsékleten nagyon alakíthatóvá válik, és a leveles tésztát nehézségek nélkül elkészítheti. Még igazi öröm csinálni. Valószínűleg azt mondod magadnak, hogy az íze furcsa lesz: furcsa módon egyáltalán nem ! Senki sem tudta elképzelni ezt a rendkívüli összetevőt. Ami az összetételét illeti, oké, nem ideális, ugyanakkor nem eszünk mindennap pastéis-t is ... És a ropogósság annyira utánozhatatlan, hogy megér egy pár ficamot. Röviden, azt kérem, bízzon bennem ebben! Csodálatosan működik, és a pastéis tökéletes !