Pastrami szendvics; New York-i stílus; savanyúsággal; Cole slaw
Szeretem a szendvicseket, minden lehetséges változatban. És mivel nagy rajongója vagyok az amerikai étkezési kultúrának (messze a ragacsos gyorsétteremtől), természetesen egyet is megtehetek Pastrami szendvics itt nem hiányzik.
A pastrami a pazar szendvicsek egyik legnépszerűbb öntete az Egyesült Államokban - és különösen New Yorkban. Például a világhírű Rubin szendvics savanyú káposztával, rozskenyérrel és pasztrámival. Változata ennek a finom pastrami szendvicsnek, amely fűszeres káposztasalátával, csípős savanyú uborkával, forró mustárral és természetesen rengeteg vékonyra szeletelt pastramival készül.
Mi az a pastrami és honnan szerzem be?
A Pastrami valójában egyáltalán nem az USA-ból származik, de valószínűleg a 19. század végén a zsidó kultúra révén vezették be az USA-ba. És nagyon népszerű ott.
Különösen jól ismert snack a Katz's Delicatessen, amely pazar szendvicseket kínál - természetesen házi készítésű pastrami-t is.
Katz Delicatessen New Yorkban
Fotó: Alex Lozupone - Saját munka, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46894975
A pastrami valójában nem más, mint egy vulkanizált, keményített, erősen fűszerezett és füstölt marhahús szegy. A pasztramit mind a zsidó, mind az iszlám táplálkozási előírások szerint állítják elő, ezért kóser és halal is.
Az Egyesült Államokban általában kétféle pasztram van. Az alapkészítés nem különbözik, de a fűszerkeverék íze.
- New York-i stílusban - Ez egy forróbb fűszerkeverék, amely több fekete borsot tartalmaz
- amerikai stílus - Ez a fűszerkeverék kissé enyhébb, de fűszeres a kevesebb bors, koriander és társának köszönhetően.
Tehát, ha inkább az enyhe dolgokat kedveli, akkor azt tanácsolom, hogy legyen amerikai stílusú pastrami - különben választhatja a New York-i stílust is.
Ez egyenesen a következő kérdéshez vezet: Egyébként hol kaphatok pasztramit?
Most számos szupermarketben vásárolhat pastrami-t előre csomagolva és szeletelve. És elismerem: ezekhez a fotókhoz előre vágott pasztramit is használtam. Ugyanakkor különféle csemegeüzletekben egy darabban is vásárolhat pastrami-t. Most már rendelhet pasztramit is az Amazon-ból *.
De természetesen a pasztrámi elkészítésének módja még jobb ... természetesen ezt is kipróbáltam.
Készíthetek magam is pasztramit?
Természetesen lehet. És nagyon-nagyon ízletes. Terveznie kell azonban egy kis időt, mert a marhahús szegyet először 5 napig gyógyítják, mielőtt füstölnék, majd további 1-2 hétig pihentetik.
Szüksége van a következő felszerelésre is:
- porszívó és fóliák (alternatívaként légmentesen zárható zacskók)
- egy nagy kád vagy tál a szegy áztatásához
- vízforraló grill vagy dohányos
- Hickory füstfát
- Nitrit-keményítő só (online * vagy a hentesnél kapható)
Néhány hét múlva külön cikket teszek közzé arról, hogyan készíthet magának pasztramit. Minden részlet ott van, mert épp most vagyok a gyártásban. 😋
Hogyan rétegezzük a pastrami szendvicset?
Elkészítem a pastrami szendvicsemet egy rusztikus rozskenyérrel. Mindenképpen jó pékségből származó kiváló minőségű kenyér használatát javaslom. Örömmel szép és kiadós, enyhén savas. A tipikus kenyérfűszerek, például csillagánizs, koriander és kömény szintén jól passzolnak a pastrami szendvicshez.
Itt van még a gyors házi cole slaw, amelyet finomra vágott fehér káposztával, sárgarépával és hagymával készítenek. Van majonézből, citromléből, kevés tejből és cukorból, sóból és borsból készült öntet is. Alternatív megoldásként használhat kész savanyú káposztát vagy egy megvásárolt cole slaw-t.
Szeretnék egy kis savat is a pastrami szendvicsemben, ezért vékonyan felszeleteltre teszem fel uborka.
És azt hiszem, már többet írtam a pastrami-ról ...
A sorrendet a következőképpen állítottam fel:
- Mustárral bekent szelet rozskenyér
- Valami a Cole Slaw-ról
- Szép és vékonyra szeletelt pastrami
- Pár vékonyra szeletelt savanyúság
- Újabb szelet rozskenyér, amelyet mustárral vontak be
Alternatív megoldásként kétszer is felhalmozhatja a szendvicset, mint én.
Mindenesetre remélem, hogy élvezni fogja ennek a pastrami szendvicsnek a főzését - függetlenül attól, hogy szeletelt vagy házi pastrami-t használ. Hadd tudasd a megjegyzésekben, hogyan szereted a pasztrami, a házi káposztasaláta, a pácolt uborka, a mustár és a rozskenyér kombinációját. És ha újabb finom szendvicset keres, nézze meg a New York Club szendvicsemet!