Paszternák - Egészséges receptek és további egészségügyi portál
Régóta elfelejtve, a gyökérzöldség paszternák az elmúlt években a konyhában ünnepelte újjászületését. Édes ízük olyan finom aromát biztosít, amelyet az ínyencek egyre inkább értékelnek. A paszternák íze hasonló a sárgarépa és a zeller ízéhez. Íze enyhén édes vagy diós. A paszternák nyersen vagy főzve is fogyasztható. Leveleiket levesként vagy fűszerzöldként lehet használni . . .
Növénytan
Az idők folyamán a paszternákot a sárgarépa és a burgonya váltotta fel, és egyre inkább megfeledkeztek róla. Csak az utóbbi években fedezte fel újra és emlékezett rá az ökológiai gazdálkodás. Régóta használják az angol és a francia konyhában. A termesztett paszternák abban különbözik a vad formától, hogy vastagabb a gyökere. A vad formák Európa-szerte megtalálhatók a rétek és utak szélén.
A paszternák szeptembertől áprilisig kapható Ausztriában, ezek egy része állományból.
jegyzet Az aromás paszternák gyökere már az ókori rómaiak körében nagyon népszerű volt.
összetevők
A többi gyökérzöldséghez képest a paszternák keményítőtartalma nagyon magas.
Értékes ásványi anyagok forrása, többek között káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz. Az illóolajok magas tartalma felelős a finom, fűszeres aromáért.
| Energia (kcal) | 59 | Folsav (µg) | 59 |
| Zsír (g) | 0.4 | A-vitamin (µg) | 3.3 |
| Fehérje (g) | 1.3 | B1-vitamin (mg) | 0,08 |
| Szénhidrátok (g) | 12.1 | B2-vitamin (mg) | 0,13 |
| Élelmi rost (g) | 2.1 | Niacin (mg) | 0.9 |
| Kálium (mg) | 523 | B6-vitamin (mg) | 0.1 |
| Kalcium (mg) | 51 | C-vitamin (mg) | 18 |
| Magnézium (mg) | 26-án | E-vitamin (mg) | 1.0 |
| Vas (mg) | 0.6 |
Használat és előkészítés
A paszternák íze hasonló a sárgarépához és a zellernek. Magas cukortartalma miatt kissé édes és diós íze van. Mint a többi gyökérzöldség, a paszternák is használható levesként vagy főtt zöldségként. Vágott és párolt formában népszerű kísérője a báránynak, a vadnak és a marhahúsnak. Püréként - burgonyával keverve - nagyon jól fejlesztheti aromáját. A paszternák nyers fogyasztásra is alkalmas, reszelt formában adható salátákhoz. A "paszternák paszternák", a paszternákos hagyományos zabkása étel az angol konyhából ismert. A kapor, a sólyom, a petrezselyem és a kakukkfű ideális a paszternák ízesítésére.
Jó toleranciájuk miatt a paszternákot gyakran bébiételekké is feldolgozzák (pl. Zabkása).
jegyzet A paszternák levelei levesként vagy fűszeres zöldségként használhatók.
tárolás
A paszternák alacsony hőmérsékleten jól és hosszú ideig tárolható. Ha a tárolási hőmérséklet ≤ 2 Celsius fok, hónapokig fogyasztható. A hűvös pince vagy a hűtőszekrényben lévő zöldséges rekesz alkalmas tárolásra. A paszternák érzéketlen a fagyra, a földön hagyható és szükség szerint betakarítható.
jegyzet "A fagy igazán aromássá teszi a paszternákot" - áll a mondás.
További információ: Gyógynövények és fűszerek.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
február
- Áttekintés: február
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- póréhagyma
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Gomba
- Almák
- Körte
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.