Paszternák • Hogyan készítsünk receptekkel; Képek!

A paszternák kissé elfeledett. A gyökérzöldségek nagyon egészségesek. Mi van a fehér répában és hogyan használhatók fel.

Ma szinte csak a bennfentesek ismerik, de jóval a 18. századba tartozott paszternák (még: a paszternák) az egyik legszélesebb körben termesztett zöldség Németországban.

A sárgarépa és a burgonya által kiszorított gyökérzöldségek ma is nagyobb figyelmet érdemelnek: a paszternák, más néven mocsárgyökér, birka- vagy szarvasrépa gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, különösen C-vitaminban és kálium. Jelentős mennyiségben tartalmaznak B1-vitamint, folsavat, kalciumot és magnéziumot is.

Mindezen értékes összetevők mellett a paszternák energiatartalma nagyon alacsony: 75 kalória (kcal) száz gramm gyökérzöldséget jelent - ahány burgonya (70 kcal). A paszternák kétszer annyi töltelékrostot (körülbelül öt százalék), mint a népszerűbb verseny, de több cukrot is, ami enyhén édes, mégis kiadós aromát ad.

A paszternák mint gyógynövény

A paszternák különlegessége illóolajok, beszorult a fehérrépába. Megadják a hagyományos téli zöldségeket, amelyek már a rómaiaknál szerepelnek az étlapon, aromás, kellemesen enyhén-fűszeres ízűek és felelősek az övéikért emésztési hatás. A paszternák ezt elsősorban az illóolajnak köszönheti Apiol, az is antimikrobiális működik és serkenti a vese aktivitását.

Nem hiába támaszkodtak rájuk a korábbi időkben az emberek különböző betegségek miatt A paszternák gyógyító ereje: A magokból, levelekből vagy szárított gyökerekből készült teakészítményeket gyomorproblémák, hólyag- és vesebetegségek, láz és alvászavarok ellen is használták.

A paszternák illóolajai és azok csúcsa Rosttartalom serkentik a gyomor és a belek aktivitását is. A gyökér is segít ellened Felpuffadt gyomor, ezért a paszternák ideális kísérője a nehezen emészthető ételeknek. SOS-tippként ellen gyomorégés Például egy kiadós étkezés után megrághat egy kis darab nyers pasztinát.

Édes vagy sós: a paszternák sokoldalú

Ma a gyökérzöldségek lágy ízük miatt népszerűek, des magas tápértékű és mivel nem tartalmaz puffadó anyagokat, ideális a Bébiétel és könnyű ételeket használnak. De a fehérrépa más módon is szép alakot vág. Finom főzelékből főzeléket készít. Szeletekre, kockákra vagy rudakra vágjuk, és kevés sós vízben megfőzzük. Állaga ekkor megfelel a főtt burgonyának.

Ha úgy tetszik, finomíthatja a zöldségeket egy kevés vaj hozzáadásával. Paszternák pörköltben vagy pörköltben is jól teljesít Gratin (lásd a cikk végén található receptet), például sárgarépával, burgonyával vagy paradicsommal kombinálva. Püréként vagy egyet is Tejszín paszternák leves feldolgozva élvezheti a gyökereket. Íze nyers, salátába reszelve vagy chipsszel megsütve.

A kissé édes íze miatt a paszternákot szirupba is főzhetjük és gyümölcsökkel kombinálhatjuk lekvár készítéséhez. Korábban magas keményítőtartalmukat alkoholtartalmú italok készítéséhez használták: az írek főztek Paszternák sör, az angol erjesztő bor a sokoldalú gyökerekből. Még a levelek és a magok is olyanok fűszerezés használható.

A paszternák szezonja az első faggyal kezdődik

A paszternák fokozatosan visszatalál a német konyhákba. A zöldségek az első fagytól kezdve szezonban vannak, ami jellemző enyhe illatot kölcsönöz nekik. A gyökerek ekkor egész télen rendelkezésre állnak. A paszternák a kertben is jól termeszthető. Amíg azok szívós a hideg hónapokban a földben maradhat, és szükség esetén betakarítható. ki Paszternák Erősebb aromájú, az első fagy előtt ki kell húzódnia a földből.

A paszternák hónapokig frissen, nedves, hűvös homokban tartható. Körülbelül négy napig, esetleg tovább, hűtőszekrényben tarthatók. Ha magának szeretné kipróbálni az egészséges és finom téli zöldségeket, érdemes megnéznie kis paszternák Körülbelül nyolc centi hosszan figyeljen, mivel a nagyobb példányok gyakran fásak. Megállapíthatja, hogy a cékla friss-e, feszes és feszes héja, valamint az a tény, hogy könnyen eltörik.

összetevők négy nagy vagy hat normál adag esetén:

• két paszternák
• egy kiló burgonya, viaszos
• 250 ml (ml) tej
• 250 ml tejszín
• 100 gramm (g) Gouda vagy mozzarella reszelve
• 100 g parmezán sajt
• Só és őrölt szerecsendió ízesítésre

készítmény:

Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk nagyon vékony szeletekre.

Tegye a tejet és a tejszínt egy fazékba, melegítse fel, és ízlés szerint sóval és csipet szerecsendióval ízesítse.

Hozzáadjuk a burgonya és a paszternák szeleteit, és néhány percig főzzük (legfeljebb öt percig).

Keféljen meg egy nagy sütőedényt olajjal vagy dörzsölje vajjal.

Helyezze az edény teljes tartalmát, szórja meg a reszelt sajttal, és tegye a sütőbe (230 fok, felső/alsó hő 15-20 percig).

összetevők nyolc adagra:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 közepes méretű édesburgonya
• 1 közepes burgonya
• 4 közepes méretű sárgarépa
• 1 nagy paszternák gyökér
• 1 hagyma apróra vágva
• 1 fej fokhagyma
• 1,5 l zöldség- vagy csirkehúsleves
• só, bors
• 2 teáskanál olívaolaj
• 400 g dió
• 30 g rozmaring

készítmény: Két tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy alufóliával, és mindegyikre kenjünk egy evőkanál olívaolajat. Az édesburgonyát, a burgonyát, a sárgarépát és a paszternák gyökerét kb. 2 cm nagyságú darabokra vágjuk, és elosztjuk a tálcákon. Vágja fel a fokhagymás izzót, és adja hozzá. Az előmelegített sütőben (200 fok) főzzük a zöldségeket, amíg villa megpuhul. A darabok méretétől függően ez 20-40 percet vesz igénybe.

Melegítsük fel a levest, adjuk hozzá a zöldségeket. Pároljuk 15 percig fedéllel. Ezután pürésítse a turmixgéppel vagy kézi turmixgéppel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Vágjuk a diót, adjunk hozzá egy kis sót, és barnítsuk meg olívaolajban, rozmaringgal, és öntsük köretként a levest.

---