Pavlova vörös bogyós gyümölcsökkel Meringaie-ből Samia kulináris világa BOUCHENAFA
Íme egy finom desszert, amelybe a kanalat a végtelenségig bele akarja vetni, olyan jó, egy addiktív, könnyű és gazdaságos desszert, amely a legszebb hatással lesz az ünnepi asztalaira, egy péksütemény, amelyet az étkezés befejezésére szolgálnak fel a karácsonyi vagy újévi étkezés, vörös gyümölcsökkel vagy más szezonális gyümölcsökkel.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez a cikk egy kicsit hosszú, de azt tanácsolom, olvassa el, mert vannak olyan technikai magyarázatok, amelyek biztosan érdekelni fogják (remélem, mert nagyon sokat dolgoztam megírásáért).
Amikor a héten elmentem a piacra, nagyon szép málnát és epret találtam, amelyek a szememre tették, így képtelen voltam ellenállni a kísértésnek, és finoman vettem értékes vörös gyümölcseimet.
Annak ellenére, hogy tudom, hogy nem eperidény van, az általam vásároltak Egyiptomból származnak, szépek, nagyon vörösek és nagyon illatosak, és vágáskor a belső térben nincs üreg, ami a beázott eper jele.
Hátránya, főleg a málna esetében, hogy vagy ugyanazon a napon, vagy legkésőbb másnap kell használni őket, ha nem akarja, hogy rothadjanak, ezért elkezdtem egy Pavlovát készíteni. Bon egyetért azzal, hogy még ha vannak is olyan piros gyümölcsök, amelyek savasságot hoznak, akkor is, ha vannak tojásfehérjék, akkor is van cukor, és hogy nem egy „Light” desszertben vagyunk, de amikor megkóstolod, visszatérsz hozzá kanál, egy finom finomságú desszert, amely tökéletes lesz karácsonyra vagy bármilyen más ünnepi alkalomra.
Mi az a Pavlova ?
A pavlova egy meglehetősen magas habcsók tejszínhabbal díszítve és friss gyümölcsökkel borítva.
Ennek a francia habcsóknak a valódi eredete nem Új-Zéland vagy Ausztrália, mint gondolnánk, hanem jóval azelőtt visszanyúlik, mert ha a desszertet az ausztrálok szerint pavlova névnek tulajdonítják Bert 1934-es séfjének, aki a Wellingtonban szolgált szálloda, utóbbi 1973-ban átgondolta a találmányával kapcsolatos szavait, és elismeri, hogy ez egy már létező új-zélandi recept átírása, amely az új-zélandi oldalon, a Women'S Mirror magazinban jelent meg s 'egyetért azzal, hogy a pavlovát 1926-ban hozták létre. Wellingtonban egy fiatal karmester, aki beleszeretett Anna Pavlova táncosba.
Helen Leach, antropológus írt egy könyvet, amely felsorolja az összes pavlova receptet, összesen több mint 667-et, és kutatásai során megtalálta az első receptet a Rangiora Mothers Union szakácskönyvében 1933-ban, és a pavlova és a desszert hasonlóságait is megtalálta. mini pavlova, amelyet Madame McKay's „Praktikus házi süti könyvében” tettek közzé 1929-ben Ausztráliában, tehát jóval Bert séf előtt.
Tehát csak Pavlova neve tulajdonítható nekik, de nem a habcsók létrehozása, benne tejszínhabbal, és alább látni fogja.
A hóba szerelt tojások a 16. század környékén jelentek volna meg, rézmedencébe szerelték őket, mert azt mondták, hogy a réz segítette a tojások felszaporodását, majd az akkori cukrászoknak eszükbe jutott cukrot adni és megsütni.
Ez a módszer egy tortát adott életre, amelyet 1720-ban Meiringenben készített egy Svájcban dolgozó olasz Gasparini nevű cukrász, és amely a habcsókot egy Chantilly krémmel kísérte (ezt Vatel találta ki 1671-ben a Château konyháiban. de Chantilly), így láthatja, hogy ez csak a desszert neve, és nem maga a desszert létrehozása, amelyet Ausztráliának tulajdonítottak, és Marie-Antoinette, aki imádta a tejszínhab és habcsók ezen kombinációját, visszahozta ezt a desszertet annyira, hogy a versailles-i udvarban lévő fagylaltjaihoz adta, amely a híres vacherint hozta világra.
Végiglapozva a könyvemet, azt mondtam magamnak, hogy egyszer elkészítem a receptjüket, hogy ellenőrizzem a recept valódiságát, és ha magyarázataik elég érthetőek egy átlagember számára, ezért feltettem a kötényemet és előre, átdolgoztam A-tól Z-ig. (vagy majdnem) receptjüket, de még mindig találkoztam néhány problémával, amelyekkel szembesülni fogsz, és amelyeket átadok neked, ha néha megvan a könyvük, amelyet erősen ajánlok neked, pavlováik csodálatosak és nagyon eredetiak, és vannak olyanok is a séfek alkotásai itt a link az itteni aranyos oldalukra. A Meringaie kifejezés az üzletük, de a kiváló habcsókjuk neve is.