PDCAAS A fehérjék minőségének meghatározása
Fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám
A PDCAAS-t a WHO (Egészségügyi Világszervezet) ismeri el, és az élelmiszer-fehérje minőségének mérésére az előnyben részesített módszer.
A PDCAA pontszám alapjai
A PDCAA pontszám információt nyújt arról, hogy az emberi szervezet mennyire képes átalakítani az élelmiszerfehérjéket a szervezet saját fehérjévé.
Mivel az élelmiszerfehérjék aminosavprofilja soha nem azonos a testfehérjék aminosavprofiljával, azt mondják, hogy ezek "gyengébb minőségűek". Az étkezési fehérjékben található aminosavak mennyisége nem korlátozza a fehérjeszintézist. A korlátozó tényező az aminosav koncentrációja, amelynek a legnagyobb hiánya van a követelményhez képest. Ezt nevezzük korlátozó aminosavnak. Ha korlátozó aminosavat használnak fel, akkor a szervezet nem képes több endogén fehérjét előállítani. A rejtvényhez hasonlóan ezután hiányzik a megfelelő építőelem.
Ez abból adódik, hogy az emberek csak annyiban képesek átalakítani az aminosavakat a szervezet saját fehérjéjévé, amilyen mértékben a legkisebb mennyiségű aminosav áll rendelkezésre. A biológiai értékhez hasonlóan a csirketojás 100 (vagy 1,0) referenciaértékként szolgál.
Egyszerűsített példa a jobb megértés érdekében
A következő példában feltételezzük, hogy a testnek pontosan ugyanannyi mennyiségre van szüksége a testfehérje felépítéséhez felhasznált három aminosavból. Azt is feltételezzük, hogy ezek esszenciális (nem saját gyártású) aminosavak.
Aminosav x felvétel: 13,8 gramm
Aminosav y bevitel: 5,4 gramm
Az z aminosav felvétele: 9,7 gramm
Ez azt jelenti, hogy minden hozzáadott aminosavból 5,4 gramm feldolgozható, mivel az y aminosav csak korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre.
PDCAAS és biológiai érték
Az emészthetőséggel korrigált AAS meghatározásakor a biológiai értékkel ellentétben az emésztési folyamatot is figyelembe veszik, mivel a bevitt fehérje egy része nem dolgozható fel. A meghatározott érték egy kisgyermek igényeihez kapcsolódik. A referenciaérték továbbra is a korlátozott aminosav előfordulása marad a csirketojásban.
Egy másik példa:
100 gramm tojás körülbelül 910 mg lizin aminosavat tartalmaz. A búza viszont 380 mg lizint tartalmaz ugyanannyi mennyiségben. Mivel az emberi szervezet alapvetően kevésbé képes felhasználni a növényi fehérjét, mint az állati fehérje, a búzának a fehérje emészthetősége 0,9.
Ez a következő képletet eredményezi a búza PDCAAS-értékének kiszámításához:
380/910 x 0,9 = 0,38
Táblázat PDCAAS-értékekkel
Az alábbiakban megtalálja a kiválasztott élelmiszerek PDCAAS értékeit
Fekete bab: 0,75
Ha összehasonlítjuk a biológiai érték mérési módszerét a megfelelő PCDAAS-értékkel, akkor néha nagy különbségek vannak. Ennek oka, hogy az emberi szervezet emésztési tényezőjét figyelembe veszik a PCDAAS módszerben.