PDF Élelmiszerallergiák és intolerancia gyermekkorban - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
1 Élelmiszerallergiák és intolerancia gyermekkorban Sina Heinrichs Deutsche Gesellschaft für Ern & a.
Leírás
Ételallergia és intolerancia gyermekkorban Sina Heinrichs Német Táplálkozási Társaság e. V. - MV szakasz: Dátum: 2016. április 14
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Kérdések az allergiáról és az intoleranciáról ... Melyik allergia vagy intolerancia gyakori gyermekkorban?
Hogyan tudok/kell bánni egy allergiás gyermekkel?
Hogyan bánjak az érintett szülőkkel?
Az allergia veszélyes lehet?
Ha egy életen át allergiás?
Feltétlenül kerülni kell az allergéneket? Hogyan állapítható meg az allergia vagy az intolerancia?
Mi a különbség az allergia és az intolerancia vagy a lisztérzékenység között?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Mennyire gyakoriak az ételallergiák?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Az allergia gyakorisága gyermekkorban
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Mennyire gyakoriak az ételallergiák? - Allergia gyermekkorban a leggyakoribb krónikus betegség - Élelmiszerallergia 4% -kal ritkábban - Az atópiás dermatitis gyakran már az élet első évében jelentkezik (az összes csecsemő 10% -a és az 5–15 évesek 6–7% -a) - Nem minden allergiás gyermeknél van ételallergia (csak a sok közül egy kiváltó tényező) - a neurodermatitisben szenvedő szülők gyakran feltételezik, hogy összefüggés van az étrend és a betegség között Csak körülbelül egy harmadik kapcsolat
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
A leggyakoribb ételallergia csecsemőknél és kisgyermekeknél vált ki
• Csirketojás • Tehéntej • Búza • Szója • Földimogyoró • Hal
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
A leggyakoribb ételallergia az iskolás gyermekek és serdülők számára Főként: • Mogyoró/dió • Gyümölcsök (főleg friss alma, kivi) • Zöldségek (főleg zeller, nyers sárgarépa) • Fűszerek és gyógynövények (főleg koriander, kamilla)
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Élelmiszerallergiák/intolerancia, amelyek címkézés alá esnek
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Mikor és hogyan alakul ki az ételallergia?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Mikor alakul ki ételallergia? - Alapvetően az allergia bármely életkorban hirtelen megjelenhet - ... de újból eltűnhet - a tapasztalatok szerint az allergia csak egy vagy két ételre vonatkozik
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Milyen előrejelzések vannak a jövőre nézve?
Prognózis Rendszeres provokáció (allergológiai gyakorlatban)
Az iskolai étkeztetés minőségi normáinak előrejelzése DGE Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia szakasz
Hogyan alakul ki az ételallergia? - Allergia akkor fordul elő, amikor az immunrendszer reakcióba lép általában ártalmatlan anyagokkal, például virágporral vagy étellel (allergének). - Specifikus antitestek (többnyire immunglobulin E vagy IgE) képződnek - IgE kimutatható a vérben vagy a bőrpróbában - Az IgE a száj, a belek, a tüdő és a bőr nyálkahártyájának bizonyos sejtjeihez (hízósejtekhez) kötődik - Ezt érzékenyítésnek nevezzük
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan alakul ki az ételallergia? - Azonban: vérvizsgálat/bőrvizsgálat
- A vérvizsgálat vagy a bőrvizsgálat bizonyítéka nem jelenti azt, hogy a gyermek allergiás tüneteket is mutatna - Nem kell azonnal elmennie bizonyos ételek nélkül - Az allergia csak akkor múlik el, ha az ételallergének későbbi időpontban tünetekhez vezetnek - ezért a diagnózishoz szükséges provokációs teszt nagyon fontos fontos
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan nyilvánul meg az ételallergia?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan fejezi ki magát az allergia?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan fejezi ki magát az allergia?
Az anafilaxiás sokkot ritkán váltja ki ételallergia! De megtörténhet! Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Az anafilaxiás sokk leggyakoribb kiváltói
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan kell kezelni az ételallergiát az étrend szempontjából?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan kell kezelni az ételallergiát? - Nincs általános allergiás étrend - A kiváltó okot következetesen kerülni kell - Még kis mennyiségek is erősen provokálhatják az immunrendszert (anafilaxiás sokk!) - Tudás az alapvető ételek alternatíváiról Kerülje az alultápláltságot
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Hogyan lehet kezelni az ételallergiát diétával?
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Mi a különbség az ételallergia, az élelmiszer-intolerancia és a lisztérzékenység között? Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Nem minden allergiás, ami viszket vagy hasfájást okoz! • Ez lehet ételintolerancia, pszeudoallergia vagy cöliákia is (az ételfertőzéseken vagy más betegségeken kívül stb.)
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Ételintolerancia - mi ez? Példa: Laktóz-intolerancia Gyerekek, akik elviselik a kemény sajtot, de nem fogyasztanak tejet Laktóz-intolerancia (tejcukor-intolerancia) Tünetek - Puffadás és hasmenés - Különböző mennyiségű laktózt továbbra is egyénileg tolerálnak - A tünetek bosszantóak, de nem veszélyesek Diagnózis: Nincs vérvizsgálat vagy bőrvizsgálat mivel az immunrendszer nem érintett A laktóz intoleranciát az orvos egy speciális légzésvizsgálattal diagnosztizálja
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
A laktóz intolerancia terjedése
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Ételintolerancia - mi ez? Fruktóz malabszorpció • Gyermekeknél, akik hasmenéssel vagy gázzal reagálnak gyümölcslevekre, gyümölcsökre és zöldségekre (különösen bizonyos típusokra) vagy nagy mennyiségű édességre, a fruktóz felszívódási oka lehet. • Mi történik a testben? • (A bélben a fruktóz transzporter zavart. A fruktóz nem szívódik fel, vagy csak elégtelenül szívódik fel.) • Terápia: • Csökkentett fruktóz diéta (orvos vagy táplálkozási szakember)
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Álallergia - mi ez? • A tünetek étkezési allergiára emlékeztetnek. • A gyermekeket ritkán érintik (néha neurodermatitisben szenvednek). • A pszeudoallergének különböző anyagok természetes élelmiszer-összetevők, például ízesítők (pl. Eperben vagy paradicsomban stb.) Vagy élelmiszer-adalékanyagok, például színezékek vagy tartósítószerek (ritkán) • Diagnózis: Nincs IgE im Kimutatható vér- vagy bőrvizsgálat lehetséges. • Tapasztalt allergológus vagy allergológus szakképzett táplálkozási szakember (DAAB) diagnózisa
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Celiac-betegség Celiac-betegség a helyi gabonafélék - búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly, khorasan, einkorn, ősi gabona és emmer - glutén (raktárfehérje) intoleranciája. • Örökletes hajlam
Tünetek • Hasmenés, hasi fájdalom, zsíros széklet, puffadás, hányás és/vagy székrekedés, elakadt növekedés
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Összegzés: allergia, ételintolerancia, pszeudoallergia és lisztérzékenység • • •
Az allergének szigorú kerülése allergia diagnosztizálásakor (anafilaxiás sokk) Cöliákia: a kiváltó okot szigorúan el kell kerülni az egész életen át.
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Élelmiszerallergiák és intoleranciák kezelése a napköziotthonban Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania részleg
Allergia és intolerancia kezelése a napközi központban • Az étkezési intoleranciát figyelembe kell venni a napközi otthon mindennapi életében. • Az élelmiszer-intolerancia vagy az allergia nem kizáró kritérium. • A szülőkkel folytatott első megbeszélés során a napközi központjának szempontjaival kell foglalkozni.!
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Allergia és intolerancia kezelése a napközi otthonokban • A szülőktől orvosi igazolás szükséges! • A tanúsítvány egy példányát (önmagában az IgE-tesztnek nincs értelme) a gyermek aktájába helyezik. • A megfelelő utasításokat egyeztetni kell a szülőkkel.
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Az élelmiszer-intolerancia gyakoriságának értékelése a lakosság körében Németországban 2014-ben
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Allergiák és intoleranciák kezelése a napköziotthonban Információs lap az ételintoleranciáról • • • •
Gyermek neve Gyermekcsoport Élelmiszer-intolerancia formája Kerülendő élelmiszerek/élelmiszer-összetevők listája • Adott esetben a tolerálható és helyiségben elhelyezhető "helyettesítő élelmiszerek" listája. ) • Kapcsolattartó telefonszáma (például a szülők)
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Allergiák és intoleranciák kezelése a napközi otthonában • Az adatlapoknak jól láthatóan láthatóaknak kell lenniük a felügyelő és felelős személyek számára a napközi otthonában • tájékoztatni kell nemcsak az oktatási személyzetet, hanem a konyhai személyzetet is
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Allergia és intolerancia kezelése a napköziotthonban
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Élelmiszer-szolgáltató (vendéglátó) külső étkeztetése Élelmiszer-szolgáltató (vendéglátó) külső étkeztetése esetén az alábbiak ajánlottak: • A pályázatban rögzítse szerződésben, hogy a vendéglátó allergiát vagy diétás ételt biztosít, ha szükséges, külön költség nélkül, vagy ha a szükséglet növekszik, békésen. Szabályok kialakítása • A vendéglátónak képesnek kell lennie az ételek legfontosabb allergén összetevőiről történő tájékoztatásra és azok közlésére
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Brosúrák és tájékoztató anyagok
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Információ az interneten
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz
Köszönöm a figyelmet !
Minőségi előírások az iskolai étkeztetéshez DGE Mecklenburg-Western Pomerania szakasz