PDF Kis asztal, takarja le magát! Ingyenesen letölthető PDF
Rövid leírás
1 asztal, takarja be magát! - Utazás és étkezés - Szezonális konyha 1 tól: 09 Kis asztal, terítsen magának! -én megjelent .
Leírás
Kis asztal, takarja be magát! - Utazás és étkezés - Szezonális konyha
Kis asztal, takarja be magát! megjelent 2009.11.26
Receptek Stockholm burgonyagratinból «Jansson kísértése» A recepthez »
Majoránna hering áfonyával Recepthez »
Pácolt lazac narancssal Recepthez »
Svéd forralt bor A recepthez »
Az utazás legfontosabb eseményei A Veranda a Grand Hotelben. S. Blasieholmshamnen 8, tel. 08 679 35 00. Julbord 2009. november 27-től december 26-ig 2–3 ülés (12–15.30–19.30), árak 625 SK-tól. (Kb. . Fr. 92.–). Hagyományos büfé a két GrandHotel étterem közül az egyszerűbbben. Az egyetlen hely, ahol karácsonykor is kínálnak karácsonyi büfét. Látogassa meg a webhelyet "
Edsbacka Krog Sollentunavägen 220 Tel. 08 96 33 00. Julbord 2009. november 27. és december 22. között, előzetes foglalás ajánlott. 2 foglalkozás (12 és 18:30), árak 495– SK 790.– (kb. 73.– 116.– CHF). Ünnepi hangulat Sollentuna stockholmi külvárosában (15 km-re északra), egy régi vidéki fogadóban, különböző méretű szobákkal. Taxi a belvárosból kb. 240.- (kb. CHF 35.–) Látogassa meg az oldalt »
Gondolen Stadsgarden 6, tel. 08 641 70 90. Julbord 2009. november 30. és december 22. között, korai foglalás ajánlott. 3 foglalkozás (11.30, 15.30 és 19.30), árak az 565 SK-ból (kb. CHF 83.–). Az egyedülálló kilátás a városra, az elegáns belső tér és Erik Lallerstedt kreatív konyhája felejthetetlen élménnyé teszik a látogatást.
Tőkehal pépes borsóval
A Stora Fjäderholmen (Fjäder = tavasz) szigetcsoportbeli fogadó az egyik legkülönlegesebb Julbord-élményt kínálja. Az ottani húsz perces hajókirándulás során a vendégek egy pohár Glögggel kerülnek karácsonyi hangulatba. Aztán belépsz egy darab tökéletes Svédországba a Federinsel-n: egy kicsi, álmos hajókikötő, vörös faházak és egy nap, amely csak délben van alacsonyan az égen. A Fjäderholmarnas Krognál a főnök, Johan Gottberg (35) profitál Gert Klotzke (65) tapasztalatából. Több évig edzette az ország nemzeti gasztronómiai válogatottját, és a Federinselben kidolgozta Julbord számára a kis adagok koncepcióját. Hatalmas tálak helyett a sok előételes tálakat választja. "És működik - gyakorlatilag nincs maradékunk, az emberek mindent megesznek" - mondja elégedetten Klotzke. Mindent házon belül gyártanak a Fjäderholmarnas Krognál. "Tavaly háromféle kolbászt vásároltunk, idén még saját magunk is készítjük őket" - mondja Klotzke, aki gasztronómiát oktat az Umeå Egyetemen. A lazac is bejut
Fjäderholmarnas Krog Stora Fjäderholmen tel. 08 718 33 55. Julbord 2009. november 26. és december 22. között, előzetes foglalás ajánlott. 3 alkalom (12, 16 és 20), árak 495– SK 795– (kb. 73.– 117.– svájci frank). Hajó Nybrokajenből, Quai 14-ből. Szép helyen, az egyik szigetcsoport szigetén, kilátással a vízre. A Julbord modern értelmezése, minden házi készítésű. Látogassa meg a webhelyet "
Kis asztal, takarja be magát! - Utazás és étkezés - Szezonális konyha
füstölt vagy savanyított a szigeten. Gravad Lax néven kerül a tányérra narancshéjjal és szecsuáni borssal. Ezen a második fogáson a vendégek egy darab főtt lazacot és fél kemény tojást halikával együtt fogyasztanak. "De hagyjon helyet az állománynak" - mondja Johan Gottberg. A karácsonyi asztalon szereplő klasszikus csak a Federinselnél kapható, de az összes finomabb darab szárított tőkehal egy borsó pürével tálalva. Étkezés közben a vendégek kinézhetnek a vízre és a szigetvilágra, ahol a büféebéd közben eltűnik a nap a láthatár mögött.
Jávorszarvas kolbász édes mustárral Más, de ugyanolyan lenyűgöző kilátást élvezhet a Julbordban, a Gondolen étteremben - a Mälar és a Balti-tenger közötti zár fölött magasan, a város közepén. Erik Lallerstedt szűkített, modern stílusú városi éttermében felügyeli az előkészületeket, beállít valamit az induló büfében, kezet fog egy ottani vendéggel. Ő is a svéd elit szakácsokhoz tartozik. Ételei megfelelnek az újonnan felébredt érdeklődésnek a saját gyökerei iránt, természetes, helyi alapanyagokból főzve. A harmadik Julbord-tanfolyamon felvágottakat, karácsonyi sonkát, pástétomokat és a hagyományos jávorszarvas kolbászt szolgál fel. Egy kanál édes és forró svéd mustár jól passzol hozzá.
Karácsonyi darák a házi törpéhez Meleg ételeket csak a negyedik fogásként szolgálnak fel: a kötelező Köttbullar mellett a darált húsgombócok, valamint kolbászok és bordák, két vagy háromféle káposzta és „Jansson kísértése” (Janssons frestelse), hagymával és szardellával készült burgonyagratin (recept p 79). E gazdag étrend után a vendégek nem sajnálják, hogy a desszertbüfé viszonylag egyszerű. Mindenféle édesség és praliné mellett nem hiányozhat a mézeskalács, a rejtett mandulával ellátott hagyományos rizspuding és a Julgröt, a karácsonyi darák. Ez utóbbi svéd karácsony estéjén korábban döntött, és megtisztelő feladat volt tálat tenni a házimnóm ajtaja elé - köszönetképpen az év során nyújtott támogatásért.
Burgonyasütés «Jansson kísértése»
Elkészítési idő 30 perc + sütés kb. 40 perc
Tápérték kb. Kalória adagonként:
Tippek ehhez a recepthez Jól illik hozzá: kenyér vagy kenyér és sajt.
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. A gratinos ételt megkenjük takarékosan. Vágja a hagymát finom karikákra. Pároljuk az olajban körülbelül 10 percig közepes lángon, amíg aranyszínű nem lesz. Reszeljük le a burgonyát a hash barnákra. Emelje ki a szardella filéit az olajból, és engedje le. Fogja az olajat. Keverjük össze a tejszínt, a tejet és egy kevés szardellaolajat. Fűszerezzük sóval és borssal.
2 doboz szardellafilé olajban, egyenként 33 g, 3 dl lecsepegtetve
A krumpli felét megkenjük a gratin edényben. Helyezzen hagymát és szardella filét a tetejére. Fedjük le a maradék burgonyával. Öntsük rá az öntetet, és kenjük meg a maradék vajat pelyhekben a tetején. Megszórjuk zsemlemorzsával. Kb. 40 percig sütjük a sütő közepén.
Pácolt lazac narancsgal
Elkészítési idő 30 perc + 2 nap
Tápérték kb. Kalória adagonként:
Hozzávalók 500 g lazacfilé bőrrel, 3 evőkanál középső darab
Öblítse le a lazacot hideg vízzel, és szárítsa meg konyhai papírral. Keverje össze a cukrot, a sót és a borsot. Finoman lereszeljük a narancshéjat. Durván törje össze a szecsuáni paprikát mozsárban.
durvára őrölt fehér bors
Szecsuáni bors a csemegeüzletből
Dörzsölje meg a lazacot só és cukor keverékkel és a narancshéjjal. A tetejére szórjuk a szecsuáni bors felét. Helyezze a lazacot egy tálra a húsával lefelé. Fedje le fóliával. A halak z. B. vágjon le egy vágódeszkával. Hagyja a hűtőben 2 napig meredezni. Forduljon 3-4 alkalommal. Távolítsa el a narancsból a díszítéshez szükséges héjat. Forraljuk fel a Grand Marnier-ben. Hagyja kihűlni. Konyhai papírral pattintsa szárazra a lazacot. Vágja le a bőrt. Vágja a filét nem túl vékony szeletekre. Díszítsük narancs héjával és a többi szecsuáni borssal.
Elkészítési idő 10 perc + kb. 1 óra
Tápérték kb. Kalória adagonként:
Tippek ehhez a recepthez Hagyja, hogy a forralt bor egy éjszakán át meredek legyen.
Tedd a mazsolát a rumba. Hámozzuk meg a narancsot egy hámozóval. Vágja a gyömbért vékony szeletekre. Meleg vörösbor, narancshéjjal, gyömbérrel, fűszerekkel és cukorral, ne forraljon. Hagyja kb. 1 órán át meredek lassú tűzön. Öntsön forralt bort egy szitán. Hozzáadjuk a rumot, a mazsolát és a mandulát. Tálaláshoz ismét melegítse a forralt bort.
Kardamom hüvely, a deli