PDF TÁPLÁLKOZTATÁS Élelem -Táplálkozás egészség e - Ingyenes letöltés PDF

Rövid leírás

1 TÁPLÁLKOZÁS * TANÍTÁS Élelmiszer-táplálkozás * Egészségügyi e "%. 'T'/'>,' J J> re. O ^ & * * '. _ ^ 2 E.

egészség

Leírás

TÁPLÁLKOZÁS * TANÍTÁS Étel - Táplálkozás * Egészség

Táplálkozási oktatás a 6. osztály számára a gazdasági középiskolákban

A MANZ kiadói és egyetemi könyvesbolt a kiadói közösségben

Österreichischer Bundesverlag Gesellschaft mbH

A szövetségi oktatási, művészeti és sportminisztérium, a ZI döntésével. Az 1990. május 18-i 42.009/1-1/9/89, ezt a könyvet alkalmassá nyilvánították a középiskolák közgazdasági tanulmányokban való felhasználására a 6. osztály számára háztartásgazdaság és táplálkozás tantárgyból. Számú iskolakönyv. 0833

Borítóterv: W. Buchner Nyomtatás: Riegelnik, 1080 Bécs

Tartalomjegyzék Táplálkozás és egészség

Energiamérleg Energiafelhasználás az emberi anyagcserében Az anyagcsere energiaháztartása

Mentális, kulturális és társadalmi tényezők Táplálkozás és psziché Az evés és az ivás kultúrtörténete

Fehérjék A fehérjeanyagok előfordulása és kialakulása A fehérje anyagok tulajdonságai Fehérje-tartalmú ételek követelménye Tojás. Tej és tejtermékek Hús Baromfi Vadhústermékek Hal és tenger gyümölcsei Rákok és kagylók Hüvelyesek

21 21 23 .25 28. .28 30 37 39. .40. .41 43 .47 48

Zsírok FeUe előfordulása és képződése A zsírok emésztése és anyagcseréje Zsírigény Zsírszerű anyagok (lipidek) Zsíros ételek Étkezési zsírok és étkezési olajok Margarinvaj Szénhidrátok Szénhidrátok előfordulása és képződése Egyszerű cukrok (monoszacharidok) Dupla cukrok (diszacharidok) Többszörös cukrok (poliszacharidok) Szénhidrátokban gazdag szénhidrátok

. .50 50. . .52 52. . .54 55. 55 57 58 60 60 62 64 65 66 67

Gabonafélék Kenyér és sütemények (pékáruk) Burgonya és burgonyatermékek Tészta Cukor Méz

A víz vízfunkciói A vízigény A víz az élelmiszer-tudományban . . .

Ásványok, nyomelemek és vitaminok Ásványok és nyomelemek Nátrium-kálium-kalcium ”.” Nyomelemek Kapcsolat a víz és az ásványi anyag egyensúlya között. . Sav-bázis egyensúly Vitaminok Zsírban oldódó vitaminok Vízben oldódó vitaminok: Élelmi rostok Magas vitamin-, ásványi anyag- és rosttartalmú ételek. . . Zöldségek tápértéke és táplálkozási jelentősége A gyümölcs gyümölcsértéke

87, 87 88 88, 89 90 92 92 93 94 95 96, 97 97 100 101 105 105

Fűszerek, fűszerek és fűszerkivonatok Asztali só Ecet Fűszerek, illóolajok, aromák

Luxus ételek Kávé Tea Dohány Kakaó és kakaótermékek Alkoholos italok Sörborpárlatok

111 111 113 114 115 116 118 119 121

Orális üreges gyomor kis intesztin felszívódása Az élelmiszer kiválasztásának hasznosítása

Anyagcsere Máj vér vese és vizelet

Adalékanyagok és idegen anyagok, mikroorganizmusok Élelmiszer-adalékanyagok és idegen anyagok Természetes = "egészséges"? Élelmiszerallergiás mikroorganizmusok

Diéták és speciális táplálkozási formák Diétás ételek Könnyű teljes ételek Diéta cukorbetegséghez Diéta magas vérnyomás és szívbetegség esetén Diéta köszvényért Diéta magas vérzsírszintért Diéta lisztérzékenységért Böjt Miért egészségesek a diéták a vegetáriánusok számára? Miért biogazdálkodás? Teljes étel táplálkozás

138 138 139 142 145 146 147 149 149 150 153 155 158

Tervezés, vásárlás, elkészítés, tárolás Táplálkozás-tervezés Élelmiszer-vásárlás Bevezetés az élelmiszerek konyhai technológiájába Konyhai technikai folyamatok A fűtés előnyei és hátrányai Tojás és fehérje a konyhában Zsírok a konyhában Szénhidrátok a konyhában Élelmiszerek tartósítása és elrontása Fizikai tartósítási módszerek Tojás tartósítása Hús - Tárolás és romlás. . Zsírromlás Élelmiszertárolás és válságmegelőzés

160 160 162 164 164 167 168 170 171 173 173 175 175 176 177

Élelmiszer-tárolás Válságmegelőzés Közös étkeztetés Étlaptervezés A vállalati étkeztetés részterületei Élelmiszertörvény és a kapcsolódó területek Definíciók Az élelmiszertörvény célja Az egészséggel kapcsolatos információk tilalma A tökéletes higiénia biztosítása Az Osztrák Élelmiszerügyi Szabályzat Élelmiszerellenőrzés Büntető rendelkezések Élelmiszer-címkézés szabályozása Termékfelelősség Ésszerű gyártói és kereskedelmi felhasználás (felhasználások) Minőségi osztálytörvény Szupranacionális jogi normák EK és Ausztria

177 177 180 180 182 185 185 186 186 187 187 187 187 187 188 188 188 189 189

Élelmiszer, közgazdaságtan és világélelem Az osztrák élelmiszeripar osztrák agrárszabályzata Élelmiszer-feldolgozás és -kereskedelem, az EK-val folytatott külkereskedelem A világ táplálkozásának problémái Az alultápláltság következményei Javaslatok a világ élelmiszerproblémájának megoldására

191 191 194 195 198 200 200 201

Az étel szerepének ismertetése Képes megmagyarázni az étrend és az egészség kapcsolatát. Adjon iránymutatásokat a kiegyensúlyozott étrendhez. Hogy meg tudjam nevezni a legfontosabb táplálkozásfüggő betegségeket.

Élelmiszer mennyisége - mekkora az energiaigény és az élelmiszer energiatartalma megfelel-e ennek a követelménynek? Ételminőség - mennyire nagy az igény az egyes élelmiszer-összetevőkre, és az ételek összetétele megfelel-e a követelményértékeknek?

Mit értünk táplálkozásfüggő betegségek alatt? Miért fontos a megfelelő étkezés? Milyen tápanyagok vannak? Milyen következményei vannak a túlevésnek? Mi okozza az úgynevezett hiánybetegségeket?

Magyarázza el az energia felhasználásának különböző módjait. Írja le a táplálékfelvétel és az energiafelhasználás összefüggéseit.

A környezeti hőmérséklet Minél alacsonyabb a környezeti hőmérséklet, annál magasabbnak kell lennie az alapanyagcserének, hogy a normál testhőmérséklet 37 fok körül legyen. Ez fordítva igaz magas hőmérsékletre. Láz Az alapanyagcsere sebessége körülbelül 13% -kal nő a testhőmérséklet minden Celsius-fokos emelkedésével. Ételbevitel: A táplálékbevitel eredményeként az alapanyagcsere sebessége megnő, mivel számos anyagcsere-folyamatot kell "stimulálni" az élelmiszer-anyagok emésztésére, felszívódására és felhasználására.

Érzelmek: A félelem, a félelem és más erős érzelmek növelhetik az alapanyagcserét, míg a depresszió csökkenti azt. | A terhesség növeli az alapanyagcserét, míg az elhúzódó táplálékhiány (koplalás) a normál érték 40% -áig csökken. fr Ezenkívül a hormonális egyensúly változása, például a pajzsmirigy túlműködése, akár 80% -kal is növelheti az alapanyagcserét.

Energiafogyasztás különféle fizikai tevékenységekben Kocogás - Erdei futás Sí Futball futás Tenisz Asztalitenisz Úszás (mellkas) Kerékpáros torna Tánc - Foxtrot bécsi keringő Biliárd, sakk Sétálás Autó (autó) vezetése Televízió Szőnyegtisztítás Cipő vasalás Főzőmunka Öltözködés és vetkőzés Elméleti. Tanulságok állva, ernyedten ülve

1 -11 1 11 - 1 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 EZER energiafogyasztás óránként kJ-ban

Case van. Minél több energiát fordít az ember munkára vagy sportra, annál többet kell biztosítani az étellel. Lehetséges, hogy több energiát használnak fel, mint amennyit szolgáltatnak? Igen, de akkor ki kell használni a tartalékokat, amelyeket az anyagcsere zsírlerakódások formájában hozott létre, amelyeket negatív energiamérlegnek nevezünk. Ha azonban az étellel bevitt energiafogyasztás nagyobb, mint a fogyasztás, akkor ezt pozitív energiamérlegnek nevezzük. Ha az elmúlt száz év fejleményeit nézzük, akkor látható, hogy egyre kevesebben dolgoznak keményen, de az étellel való energiafogyasztás ennek ellenére nőtt, ebből következik, hogy a lakosság növekvő százalékának átlagosan pozitív az energiamérlege. A kiegyensúlyozott étrendnek kiegyensúlyozott energiamérlegnek kell lennie, vagyis az energia be- és kimenetének nagyjából ki kell egyensúlyoznia.

A kiegyensúlyozott táplálkozás alulkínálata

A tápanyagok aránya kiegyensúlyozott étrendben meghatározható Az étkezési asztal megfelelő felhasználásának ismerete.

Nem csak az a fontos, hogy a szervezet a szükséges teljes mennyiségű energiát ellátja, hanem az összes tápanyagot is megfelelő mennyiségben és összetételben kell felszívni. A napi energiafogyasztást a következőképpen kell felosztani: 10 000 kJ/nap energiaigénnyel (ez 70 kg súlyú, fizikailag könnyű emberre vonatkozik): 950 kJ fehérjéből 3300 kJ zsírból 5750 kJ szénhidrátból

A fehérjéknek, zsíroknak és szénhidrátoknak ezért nagyon specifikus százalékos arányban kell lenniük. Ha a teljes energiaigényt 100% -ra állítják be, az energiaigény fedezésének arányának így kell kinéznie:

= 55 g fehérje = 85 g zsír = 335 g szénhidrát

Szénhidrát 50-60% - i - i - i - i - i - i

A napi táplálkozási szükséglet kiszámításának két módja van: 1. Táplálkozási szükséglet testtömeg-kilogrammra számítva Általában testtömeg-kilogrammonként 0,8 g fehérje 1-Ug zsír 4-5 g szénhidrát

Példa 70 kg testtömeggel 56 g fehérje 70-84 g zsír 280-350 g szénhidrát

2. A tápanyagigény 8400 kJ (2000 kcal) energiaigény alapján számítva Általános összes energiaigény 100% fehérje 10-15% zsír 25-30% szénhidrát 50-60%

8400 kJ (2000 kcal) példa 840-1260 kJ (200-300 kcal) 2100-2520 kJ (500-600 kcal) 4200-5040 kJ (1000-1200 kcal)

Az ételek egyéb szükséges összetevői: A fehérje, a zsír és a szénhidrátok mellett a szervezetnek napi 2,5 liter vízre, vitaminokra és ásványi anyagokra is szüksége van. Vitaminok és ásványi anyagok esetében a különféle országok táplálkozási bizottságai napi tápanyag-bevitel ajánlott szintjét határozták meg. Az alábbi táblázat a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott értékeket mutatja: A napi tápanyag-bevitel ajánlott szintje, fizikailag könnyű testtömegű, 70 kilogrammos testsúlyú felnőtteknél érvényes ( Német Táplálkozási Társaság, 1986) Energiafehérje (g/testtömeg-kilogrammonként) esszenciális zsírsavak Nátrium-kálium-kalcium-foszfor Magnézium-vas A-vitamin D-vitamin E-vitamin Tiamin (Bl-vitamin) Riboflavin-niacin B-vitamin B6-folsav Pantoténsav B12-vitamin C-vitamin Élelmi rost

férfi 10900 k 600 kcal)

női 9200 kJ (2200 kcal)

0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 350 mg 12 mg 1,0 mg 5u.g 12 mg 1,4 mg 1,7 mg 18 mg 1,8 mg 400 pg 8 mg 5pg 75 mg 30 g

0,8 10 g 2-3 g 3-4 g 800 mg 800 mg 300 mg 18 mg 0,8 mg 5p_ 12 mg 1,2 mg 1,5 mg 15 mg 1,6 mg 400 pg 8 mg 5p-g 75 mg 30 g

lg (gramm) = 1000 mg (milligramm) = 1000000 pg (mikrogramm)

Pszichológiai, kulturális és társadalmi tényezők

Táplálkozás és psziché LG 1: LG 2:

Értse meg az emberi psziché fontosságát az étkezési szokások szempontjából. Magyarázza el a telítettség biológiai szabályozását!.

Melyik pszichológiai tényező fontos az étkezési szokások szempontjából? Mit jelent a bánat szalonna kifejezés? Leírja a stressz és a diéta kapcsolatát? A túl sok étel mellett van-e más olyan tényező, amely pozitív energiamérleget eredményezhet?

Étkezés és ivás kultúrtörténete LZ: LZ:

Írja le az egyes ételek fontosságát a különböző kultúrák és vallások számára. Értse meg az evés és az ivás társadalmi szerepét történelmi összefüggésben.

Elixírek és tabuk Az ősi civilizációkban gyakran azt hitték, hogy minden anyag a földből, a levegőből, a tűzből és a vízből áll, amelyek szárazak, hidegek és forrók

Így jön létre a PeptkJblnduno

A vörös izom pigment myoglobin térszerkezete 22