Pektinben gazdag ételek - tájékoztató
A pektin egy poliszacharid anyag, amely számos növény és gyümölcs sejtfalában található. A pektin az emberi étrend természetes része, bár úgy gondolják, hogy táplálkozási szempontból nem sokat járul hozzá. Oldódó rostok egyikeként hozzájárul az emésztés egészségéhez és hozzájárulhat a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez. Kereskedelmi szempontból a pektin porból készül, és gyakran használják az élelmiszerekben gélképzőként, különösen lekvárokban. Bizonyos gyümölcsök és zöldségek pektinben különösen gazdagok.
A gyakorlati lap összefoglalása
A pektin fontossága
A pektin fő felhasználása gélképzőként, sűrítőként és stabilizátorokként szolgál az élelmiszerekben, a gyümölcslevekben és a tejitalokban. A pektin biztosítja a lekvárok, zselék és lekvárok konzisztenciáját. A pektin a növényi és ehető ragasztók helyettesítésére is alkalmas. Mivel a pektin oldható rost, elősegíti az emésztés egészségét azáltal, hogy kiterjeszti és elősegíti a mozgást a bélrendszerben és a belekben. Így székrekedés és hasmenés esetén alkalmazzák. Az "emberi táplálkozás biokémiai, fiziológiai és molekuláris aspektusai" című könyv szerint a pektin a bél viszkozitásának növelésével csökkentheti a vér koleszterinszintjét is, ami a koleszterin epének vagy az élelmiszerforrásokból történő alacsonyabb felszívódásához vezet. Anekdotálisan a pektin hányinger esetén is hasznos.