Pemmican - 3 egyszerű recept, amivel elkészítheted magad

egyszerű

Az ember nem csak kenyérből él, én pedig biztosan nem. Ha egy hosszabb túra során a dolgok valóban rászánnak magára, gyorsan kell egy teli étkezés - a pemmican az abszolút kedvencem.

A első "prepper és trekker", akik ismerték a pemmikánt (vagy pemmikánt) nomád emberek voltak Amerikából, Afrikából és Ázsiából. Hosszú eltarthatóságának, alacsony tömegének és magas tápanyagtartalmának köszönhetően a húsos snack értékes sürgősségi ételként bizonyult a szabadtéri rajongók számára.

Csak nincs kémia: csak készítsen magának pemmikánt

Egyetlen másik túlélési étel sem hoz olyan hatalmas energiát, mint a porított rántott hús és zsír keveréke.

Persze, az iparilag előállított pemmikán megvásárlása lehetőség, de a magas ár miatt érdemes alternatívákon gondolkodni. Az íze sok kívánnivalót hagy maga után.

Ezért az első vásárlásom a Dehidrátor. Ezek most meglehetősen olcsók, és ha csak fele annyi ideig tartanak, mint a Tefal gőzösöm (már több mint 6 év), akkor a beruházás már megtérült.

TZS First Austria - dehidrátorMEGNÉZI

Vannak lényegesen drágább eszközök is, de a kezdetnek elégnek kell lennie.

A pemmikán húsa nem éget dehidrátorban, és kéntelen szárított gyümölcsök előállításához is használom.

Pemmican kontra szárított hús kontra marhahús rántás vs Biltong

Az európai telepesek beépítették a pemmikánt saját konyhájukba, és fokozták az ízét.

Különböző tartósítási módszerek eredményezték a húskészítményeket, a regionális különlegességektől kezdve a túlfűtött ócska ételekig.

Indiana rántott marhahús eredetiMEGNÉZI

1. Szárított hús

Szárított hús A levegőben szárított sonkához hasonlóan sertés, marhahús, ló, kecske, vad vagy juh nyers húsából készül. A nedvességet úgy távolítják el, hogy fűszerkeverékkel ellátott gyógyító sóban tárolják.

Ezután a darabot leöblítik, levegőre szárítják vagy füstölik. Jól ismert szárított húskészítmények a svájci Bündnerfleisch, a spanyol Cecina vagy a török ​​Pastirma, amelyeket finom szeletekben tálalnak.

2. Marhahúzó

Marhás rántás a marhahúzó amerikai neve. A pemmikánhoz hasonlóan zsírtól is megszabadul, és vékony csíkokra vágja, de utána fűszerpácba helyezi, és csak utána szárítja. A marhahús Jerky, amelyet vaskos formában falatokként vagy rögökként ismernek, erősen az amerikai ízléshez igazodik.

Az ipari feldolgozás számos fajtát eltávolított a hús húsos ízéből, ami nyilvánvalóan egyik oka nagy népszerűségüknek. Mindenesetre nem akarok szomjas lenni a túra során. Ráadásul a szójaallergiám miatt magam is rántást készítek, bár szeretem kerülni a tartósítószereket, az ízfokozókat és a cukrot.

3. Biltong

Biltong az afrikai holland gyarmatok rántott húsára utal, amely marhahúsból vagy helyi vadból készül. Itt a nyers húscsíkokat néhány órán át ecetben pácoljuk, majd cukros fűszerkeverékkel dörzsöljük és levegőn megszárítjuk.

Körülbelül két hét elteltével a félig szárított hús fogyasztható. Hűtőszekrényben kell tartani. A teljesen megszáradt biltong (hollandul: bil = klub, nyelv = nyelv) két évig tartható, mint a pemmican.

Legfeljebb egyszer próbálnám ki a marhahúst, mivel a többi vadfajta a címsort kapta: Nem bejelentett állatok húsát találták, beleértve a védett zebrákat.

1. Hagyományos pemmikán

Hagyományosan a lehető legkisebb zsírtartalmú sötét húst használják: vadat vagy marhahúst, de pulykából, sózott húsból és bárányból is készíthet magának pemmikánt. Akik kedvelik az egzotikumot, választhatnak struccot, krokodilt vagy kudu-t.

Hozzávalók a hagyományos pemmikánhoz

  • 3 rész szárított hús
  • 1 rész zsír
  • Só, bors, gyógynövények

Készítsük elő a húst

  • Vágja ki az összes inát és zsírt
  • Vágjuk az izomrostok mentén körülbelül azonos méretű, 5 mm vastag darabokra
  • Szárítás a sütőben: az ajtó nyitva 50 ° C-on egy éjszakán át
  • Dehidrátorban: 30 perc a legmagasabb fokozaton, majd 6 - 8 óra közepes fokozaton

A hús mostanra nagyon összezsugorodott, és az ujjai közé morzsolódhat, mert nedvességének körülbelül 80% -át elveszítette. Most finom porrá kell tenni.

Készítsük elő a zsírt

Egy serpenyőben közepes lángon megpirítjuk a finomra vágott zsírcsíkokat. Folyékony zsír választ el a ropogástól, amely hozzáadható vagy elhagyható. Lehetséges alternatívák a velőcsontok vagy a zsírsavak.

Készítsük el a pemmikán keveréket

A húsport és a zsírt homogén tömeggé dolgozzák fel. A fűszerezéshez borsra, sóra vagy szemcsés húslevesre van szükség, ízlés szerint finomítva sült hagymával, chilipehellyel vagy szárított gyógynövényekkel.

Pemmikán élettartam és tápérték

A hagyományos pemmikán hűvös és sötét helyen tartható két évig. Ha egyéb összetevőket, például zöldségeket, bogyókat, gabonaféléket vagy burgonyapelyhet tartalmaz, a tárolási idő lerövidül. ->

Az élelmiszer-koncentrátum a friss húsnak csak az ötödét súlyozza, így a napi 2200 kalóriás adag csak 366 g-mal nehezíti a hátizsákot.

Val vel 600 kalória/100 g A Pemmican meghaladja bármely más friss élelmiszer energiatartalmát, beleértve a szalámit és a kesudiót is.

Útközben forralhatod a pemmikánt kevés vízzel, és ízlik a kenyérnél, és jóllakik!

2. Vegetáriánus pemmikán

Ha vegetáriánus étrendet fogyaszt, vagy hús nélkül szeretne elmenni egy túra során, készíthet enyhén édes pemmikánt is, amelynek íze olyan, mint a szupermarket gyümölcstartóinak.

Hozzávalók 2 adaghoz

  • 500 g kukoricaliszt
  • 250 g szárított gyümölcs a boltból vagy dehidratátorból
  • 130 g barna vagy fehér cukor
  • 450 g vaj vagy margarin
  • opcionális fahéj

Áztassa a szárított gyümölcsöt vízbe. Közben egy sekély serpenyőben, közepes lángon, folyamatos keverés mellett pirítsuk meg a kukoricalisztet, amíg meg nem barnul. Ezután szárítsa meg a szárított gyümölcsöt, szárítsa meg, és konyhai ollóval vágja apróra.

Az olvadt zsírt és a szárított gyümölcsöt keverje össze a kukoricalisztbe. A masszát szorosan nyomja egy négyzet alakú formába, amelynek oldalhossza 20 cm, és tegye a fagyasztóba. Most csak vágja a szilárd pemmikánt harapásméretű darabokra, és tekerje be alufóliába. (Forrás)

3. Édes pemmican

Még az édesszájúak sem fogják lemaradni: a diót, az aszalt gyümölcsöt és a mézet használják az édes pemmikán elkészítéséhez.

Hozzávalók 2 adaghoz

  • 4 csésze mazsola
  • 4 csésze vegyes, sózatlan dió
  • 4 csésze szárított datolya
  • édesem
  • Olaj a betéthez

Vágja fel a diót és az aszalt gyümölcsöket, és adjon hozzá annyi mézet, hogy a massza összetartsa. Alakítson golyókat, vagy kenje meg a pemmikánt olajozott tepsiben.

A tömegnek hűtőszekrényben kell lennie, amíg szilárd nem lesz. A kész pemmikánt részekre vágjuk, és alufóliába csomagoljuk.

Mi van a féregproblémával?

A törvényileg előírt húsvizsgálat kizárja a paraziták fertőzését az értékesítés során. Természetesen ez az otthoni higiéniai feldolgozástól is függ: a nyers hús esetében kötelező az azonos napon történő hűvös tárolás és elkészítés.

Ellenkező esetben biztonságos helyen áll, ha 70 ° C felett melegszik, vagy három napig -20 ° C-on fagy (forrás). Használat után tisztítsa meg a késeket és a vágódeszkákat forró vízzel, és törölje le a munkalapot ecettel.

Következtetés

A saját ízlésem szerint elkészíthetem a pemmikánt, ez keveset nyom és hosszú ideig jóllakik. Az NRG-5 mellett sürgősségi ételváltozatként mindig velem van a hátizsákban, és az édes változatok a szokásos müzliszeleteket is felváltják.

Ha még mindig az optimális előételeket keresi, akkor nagyon ajánlom a Pemmikan-t. De vigyázzon a késztermékekkel, hogy ne kapjon kutyáknak pemmikánt!

Próbáltad már a pemmikánt? Hogy vannak a tapasztalataid?

Conower Marha Jerkey, bors, 8 csomagMEGNÉZI