Penész, ha megy; rt étel az M-ben; ll; gyógyszertári magazin
Tegnap vásárolt, ma már penészes - milyen idegesítő. Mire kell figyelni, ha a kenyér, eper vagy más ételek romlanak
Vigyázat: az eperhéjban lévő penész rejtve kezdődhet
A penész veszélyes lehet
A frissen vásárolt eperen fehér szőrszálak keletkeznek, az alma barna foltokat kap, és a kenyér közepén zöldesfehér pihe jelenik meg - penész. Ez mindig felvet egy kérdést: dobja el vagy vágja ki?
Míg a sajtból származó nemes kultúrák ártalmatlanok, az élelmiszereken előforduló nem kívánt penész káros lehet az egészségre. A penész egyes típusai mérgező metabolitokat képeznek - úgynevezett mikotoxinokat. Akut károsodást okozhatnak
Ha az érintettek többször vagy egy bizonyos ideig ki vannak téve ezeknek a toxinoknak, rákkeltő hatásuk van, károsíthatják a genetikai anyagokat és rendellenességekhez vezethetnek az embrióban. "A mikotoxinokat főzéssel vagy fagyasztással nem lehet eltávolítani" - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási szakértője. Vannak azonban módok a különféle mikotoxinok inaktiválására az élelmiszertermelésben.
Feltétlenül dobja el ezeket az ételeket, ha penészesek
A penész növekedése esetén a nedves ételeket teljesen el kell dobnia. Ebbe beletartozik:
- puha gyümölcs
- kompót
- gyümölcslevek
- zöldségek
"Ha az étel sok vizet tartalmaz, a penész gyorsan elterjedhet" - figyelmeztet Gahl. Hatással lehet az egész eperre vagy szilvalra, anélkül, hogy észrevennéd. Ez vonatkozik az olyan tejtermékekre is, mint pl
- Puha, tejszínes és félkemény sajt
- joghurt
- Quark
"Penészes lekvárok és zselék esetén is mindig el kell dobni őket" - mondja a táplálkozási szakember. A kevesebb cukorral beérő diétás lekvárokat és gyümölcsleveseket a hűtőszekrényben kell tárolni, és meg kell semmisíteni, ha penész van. Tehát olyan házi lekvárok is, amelyek gyümölcsöt és cukrot tartalmaznak kettő-egy vagy három-egy arányban.
Kolbász és kemény sajt határesete
Nagyvonalúan levághatja a felületes penészt, ha az kemény sajtokra, például parmezánra vonatkozik. Csak akkor, ha a fehéres-zöld folt csak a felszínen jelenik meg, és a darabok egészek. Ha sok a penész, dobja ki a kemény sajtot, mert a gombák már valószínűleg a sajt belsejébe kerültek! A reszelt kemény sajtnak sincs esélye, mennie kell.
A levegőben szárított kolbásztermékek, például szalámi vagy parmai sonka felvágott darabjait is el kell dobni, ha penészesek. Kivételt képeznek a nyers kolbászok, például a nemes szalámi, amelyeket speciális penészkultúrákkal permeteznek be. A receptektől függően a gyártók természetes béleket használnak, amelyekkel együtt lehet enni. A penész kultúrák mozgásba hozzák az anyagcsere folyamatokat, aromája és szaga fejlődik ki. Az érés vége felé fehér réteg képződik. Amint a szalámit levágják, a hűtőszekrénybe tartozik.
A szeletelt kenyeret és a pirítós szeleteket el kell dobni, ha penész van. "Amint felismerhető a penész vagy a penészfű, akkor feltételezhető, hogy az egész kenyér már megfertőződött penészgel vagy a nem látható gombás szálakkal" - mondja Gahl. Kétség esetén jobb eldobni, mint eltávolítani.
Dió penész
Különleges eset a penész a dióféléken
- Pisztácia
- mogyoró
- Mogyoró
A szárított gyümölcsök (például füge) és a fűszerek (például a bors és a paprikapor) szintén érintettek lehetnek.
A "diópenész" felszabadítja a mérgező anyagot az aflatoxint. Ez egy metabolikus termék (szintén mikotoxin), amelyet bizonyos penészfajták képeznek, amelyek különösen a trópusi országokban és az azokból behozott árukban jelentenek problémát. Az aflatoxinok főként olajat és keményítőt tartalmazó magokon és dióféléken virágoznak, ha a növényt túl nedvesen tárolták. Az aflatoxin károsítja a sejteket és májrákot okozhat. Ha az anyák kezdenek penészedni a héjon vagy a magon, akkor azonnal dobja el őket.
Megakadályozza a penész növekedését
A rövid tárolási idő megakadályozza a penész növekedését. Ily módon a fogékony ételeket még azelőtt elfogyasztják, hogy megfertőződnének. Elvileg megfékezheti a penész növekedését, ha gyümölcsöket és zöldségeket hűtőszekrényben tárol, és megfelelő ételeket tárol:
- tiszta
- száraz
- menő
Rendszeresen szállítsa a szerves hulladékot a szerves hulladékgyűjtőbe. Tárolja a kenyeret szárazon, szellősen és nem túl melegen - ideális esetben kenyérládában vagy serpenyőben. Megelőző intézkedésként a kenyérmorzsát gyakran el kell távolítani, mivel ezek ösztönzik a penész növekedését. Ezenkívül ajánlott a kenyérládát rendszeresen ecetes vízzel tisztítani.