Perec tekercsek - a legjobb recept plusz kalória Egyszerűen finom
összetevők
- 30 g élesztő
- 380 ml vizet
- 0,5 teáskanál cukor
- 680 g liszt
- 2 teáskanál só
- némi durva só
- 3 evőkanál szódabikarbóna
Tudja-e a sütő jobban, hogy a süteménye tökéletes-e, mint Ön?
Csak szép emlékeim vannak a hamburgi időmről. Franzbrötchen-től kezdve. Aztán természetesen az Elba. És nem szabad elfelejteni szeretett dombomat. Ha így gondolkodom rajta. tudnánk. tehát tisztán elméletileg. . A férfi ezután rendszeresen kapkod. Franzbrötchen, Elbe - minden rendben. De abszolút nem akar Hamburgba költözni. És azonnal beledobja a perec tekercset.
Amit nagyon nem szeretek Hamburgban, az a perectekercs. Tehát a perec általában. Északon egyszerűen nem tehetik ezt. A déli németekkel ellentétben. Honnan jövök, hihetetlenül jó perecek vannak. De Münchenben - ott éltem néhány hónapig - a legjobb perecek vannak náluk. Düsseldorfban sem ez a helyzet. De legalább elviselhető. És azokra a napokra, amikor a kedvenc pékségem zárva tart, vagy amikor spontán éhes vagyok a perec tekercsére - ez különösen vasárnap reggel történik -, most magam készítem a perec tekercsemet ezzel a recepttel.
- 1. Meleg és idő az élesztős tésztához
- 1.1. Az élesztős tészta olyan szellős és puha, mint még soha!
- 1. Ez is érdekelheti
Meleg és idő az élesztős tésztához
A perec tekercs valójában nem más, mint (klasszikus) tekercs, amelyeket lúgba áztatnak. Tehát a tészta elkészítése és a kalória meglehetősen hasonló. Apropó: A tészta élesztő tészta. A lúg: víz és szódabikarbóna keveréke. De kezdettől fogva. Az élesztő tésztához szüksége van Víz, liszt, só, cukor és élesztő. Oldja fel az élesztőt kevés vízben és cukorban. Ez utóbbi katalizátorként működik. De ezt már tudod. Ha nem, akkor nyugodtan ugorjon át a nagy élesztő tésztavezetőmhöz. Ismét részletesen elmagyarázom a cukor és az élesztő hatásait. És persze, mi mást kell figyelembe venned az elkészítése során. De visszatérve az "Anstellgut" -ra. Ezt összekeverjük a többi vízzel, liszttel és sóval, majd 30 percig kelesztjük. Két szempontot kell figyelembe venni:
- Gyúr, gyúr, gyúr. És nem túl kevés. Először mindig bekapcsolom a konyhai robotomat. De aztán magam is szeretek kezet nyújtani. Legalább 5 perc. 10-15 perc jobb.
- Hagyja a tésztát meleg helyen kelni. Nyáron semmi gond. Télen a meleg ágy is ugyanezt fogja tenni. Vagy még jobb: a kemencéd.
Az élesztős tészta olyan szellős és puha, mint még soha!
Fél az élesztős tésztától? Tudom, de már nincs. Ennek oka a Bosch 8. sorozatú érzékelő sütője. Beépített fermentációs funkcióval rendelkezik. Az élesztő tésztám pillanatok alatt megduplázódik - akár nyáron, akár télen. És ugyanakkor olyan csodálatosan puha, hogy még soha nem tudtam megtenni.
A szóda és a víz az egész titok
Miután megkelt, formázza a tésztát tekercsekké, és hagyja újra kelni. És akkor érdekes lesz. Forraljuk fel a vizet a szódabikarbónával. Helyezze a tekercseket 45 másodpercre. Forduljon egyszer félúton. Eltávolítás. Tegyen egy tepsit. Ez az - Az, hogy? Igen, én sem hittem eleinte. De valójában ez a perectekercsek titka. Teljesen biztos a sikerben. És pillanatok alatt elkészült. Természetesen a tésztából perec rudakat és pereceket is formázhatott. És aztán:
Perec bot: Alakítsuk a tésztát tekercsbe egy enyhén lisztezett munkalapon. A kívánt hosszúságtól függően Vágja le a tészta egy részét és formázza pálcikákká. Merüljön a szódabikarbónába 45 másodpercre, vegye ki és tegye egy tepsibe. Tészta késsel Körülbelül 3-szor 1 cm mélyre vágjuk és megszórjuk sóval.
Perec: tészta több adagban Egyenként 90-100 g Oszd meg, formázd gömbökké, és hagyd fedőn 30 percig kelni. Ezután fordítson minden tésztadarabot lisztezett munkafelületre kb. 60 cm hosszú szál tekercs, amely közepén kissé vastagabb és a végei felé vékonyan elvékonyodik. Hurkolja a szálakat perecre, takarja le konyharuhával, és hagyja még 30 percig pihenni. Tippem: Tedd a perecet fagyasztóba 15-20 percre, mielőtt belemártanád a szódabikarbónába. Ugorj át Susanne pereckalauzához. Itt mindent lépésről lépésre elmagyaráz.
Valójában a perec tekercseket szeretem a legjobban. Miért? Nos, mert annyira szeretem ezeknek a pereceknek a szaftos belsejét. Korábban valójában nem volt ilyen. Ez Hamburgban töltött időm alatt történt. A perectekercsek általában csak feleannyira voltak szárazak, mint például a (perec) perecek. És valahogy ezt vittem magammal. Sokkal könnyebb ecsetelni (sok) vajjal.
Lehet, hogy ez is érdekli
Készítsen magának bagelt
Eredeti ciabatta, mint egy olasz
Eredeti francia bagett 7 lépésben
A perectekercs receptje
A perectekercset mindig tartsa papírzacskóban
Igen, nekem ez elég. Lédús perec tekercs vajjal, és boldog vagyok. Természetesen frissen sült. A tekercsek gyorsan száradnak és csúszós felületűek. Ezért itt van a tárolásra vonatkozó tippem, ha esetleg maradna néhány a reggeliből: sütemények Tegyen egy papírzacskóba, és csak másnapig tartsa meg. És akkor ismét röviden a sütőben 160 ° C-os forró levegő 5-7 percig "Frissítés". A kenyérsütést előzőleg nedvesítse meg kevés vízzel.
Vagy ugyanazt csinálod, mint én. És a lúgfürdő után fagyassza le a tésztadarabok egy részét. Tehát mindig frissen sütheti a tekercseket részletekben. Ehhez nyissa ki a sütőt 220 ° C-os forró levegő előmelegítés. Szobahőmérsékleten gurul Hagyja 10 percig felengedni majd be forró sütő 15-20 percig sütjük.
A perec kalóriákat gördít - ez van benne
Nem tudom, hogy vagy De egy perec tekercs után egyelőre tele vagyok papírral. Mert tegyen bele 100 g péksüteményt 226 kalória. Tedd ki ennek a többségét 48 g szénhidrát ki. Ez az oka annak is, hogy ilyen gyorsan tele vagyok perectekerccsel. Ezen kívül gyere 7 g fehérje, alig zsír - éppen 652 mg. Mint például 2 g rostot és néhány kisebb mennyiségű ásványi anyag és tápanyag. Alul 160 mg kálium, 8 mg kalcium és 16 mg magnézium. Akár egészséges a perec tekercs?
Fogalmazzunk így: Nincs egészségesebb, mint más világos színű tekercs vagy kenyér. A tapadás pontja a 405. típusú finom búzaliszt. Más szóval, a tipikus háztartási liszt, amely otthon van, és különösen alkalmas e tekercsek sütésére. Ez a fajta azonban nagyon kevés héjakat tartalmaz a gabonából. És így is alig van ásványi anyag, amelyeket a tekercsekben sütnek a liszttel. Ha viszont teljes kiőrlésű lisztet használ, akkor a dolgok másképp néznek ki. Mivel ez a liszt még mindig tartalmazza a héjból és a palántából származó összes vitamint, ásványi anyagot és rostot.
Így történik: lépésről lépésre:
Oldja fel az élesztőt kevés vízben és cukorban. Tegye a lisztet és a sót egy tálba. Fokozatosan adjuk hozzá az élesztő keveréket és a megmaradt vizet, és sima tésztává gyúrjuk. Letakarjuk konyharuhával, és hagyjuk 30 percig kelni.
A tésztát lisztezett munkafelületen ismét összegyúrjuk, és tekercsekké formáljuk (kb. 75 g). Fedjük le konyharuhával, és hagyjuk ismét 30 percig kelni.
Melegítse fel a sütőt 190 ° C-os forró levegőre. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.
Forraljon fel 1 liter vizet szódabikarbónával. Tegyen minden esetben 3-4 tekercset egy lúgossal a lúgba és hagyja 45 másodpercig forralni. Félúton forduljon meg. Helyezzük a tepsire, éles késsel keresztbe vágjuk és megszórjuk durva sóval. Ugyanezt tegye a többi tekercsnél is. Körülbelül 20 percig sütjük a forró sütőben.