Persch - élelmiszeripari ismeretek
A sügér édesvízi hal. A sügér a ragadozó halakhoz van rendelve, mivel főleg más halakkal táplálkozik. A sügérhez tartozik a süllő is, amely akár 1,30 m nagyságú is lehet. A sügér viszonylag toleráns a víz állapotában; bár édesvízi hal, a Balti-tenger part menti régióiban is előfordul. A sügér alfaja a tengerekben is képviselteti magát.
A sügér a gyermekek körében is népszerű hal
A süllőben feltűnik a két hátsó uszony, amelyek hátsugarakkal vannak ellátva. A sügér meglehetősen húsos megjelenésű, ezért a külső benyomás azt kelti, hogy a hal nehezebb, mint amennyi súlya valóban van. A sügér különösen kényes húsuk miatt a konyhában is nagyon népszerű. A Viktória-tó sügérje a földrajzi szélességeken nagyon jól ismert. Finom, kemény húsú, filé formájában is nagyon népszerű a gyermekek körében, mivel szinte nincsenek csontjai.
Sügér az egészséges étrendért
A süllő húsa nagyon gazdag fehérjében, de nagyon alacsony zsírtartalmú, és magas az omega 3 zsírsavak aránya, amelyek nagyon fontosak a kiegyensúlyozott és egészséges étrendhez. A Victoria sügér mellett a tengeri sügér vagy a loup de mer is nagyon gyakran van az asztalon vagy a serpenyőben. A tengeri sügért tapasztalatlan szakácsok is elkészíthetik, mivel hosszú főzési idő után sem bomlanak szét.
A sügér a konyhában
A sügér ehető halként a konyhában is megtalálható, itt leginkább a süllő vagy a süllő egyik alfaja. A süllő húsa nagyon finom és kemény. A sügéreket lehet orvvadászni, párolni, sütni, főzni és füstölni. Csak 123 kalória/100 g (fóliában főzve), kétszer megfoghatja a süllőt. A sügér zsírtartalma 4,6 g, fehérje 19,9 g, 31 mg magnézium, 80 mg koleszterin, ezek az értékek 100 gramm alufóliában főtt sügérre vonatkoznak. A süllő elkészítése hasonló a ponty vagy a pisztráng elkészítéséhez.