Pesto - az olasz konyhamártások sztárja

A Pesto az olasz gasztronómia bejegyzett védjegye, és anélkül minden bizonnyal a kulináris univerzum szegényebb lenne. Az olasz konyha portfóliójában sokféle pesto szósz található, a legismertebbek közül a zöld vagy "alla genovese", bazsalikomra és a piros, vagy a "alla siciliana", paradicsomra alapozva.

Honnan származik a pesto szósz

Ennek a szósznak a története az ókorig nyúlik vissza, amikor a fűszereket mozsárban őrölve készítették, amelyre azután olajat adtak. Ezt az elkészítési módszert a mai napig használják, a "pesto" szó jelentése "őrlés".

Azok, akik finomították és megadták a ma ismert zöld pestó ízét, illatát és állagát, Liguria lakói, egy északnyugat-olaszországi genovai tartomány a Földközi-tenger és az Apennine-hegység között található. Innen ered a Pesto alla genovese név. Mivel az egyetemes gasztronómia egyik legillatosabb mártása, erős, intenzív zöld keveréke a dörzsölt bazsalikom fokhagymával, olívaolajban áztatva és kevés parmezánnal frissítve. A lenmag textúrát és finom aromát kölcsönöz.

Olaszország legszélső déli részéből, Szicíliából, Európa történelmileg az egyik legkozmetikusabb régióból származik a vörös pesto. Ez az élénk vörös mártás szárított paradicsom lendületes keveréke, chilivel és fokhagymával dörzsölve, olívaolajjal ízesítve, majd bazsalikommal és kevés parmezánnal dúsítva. A fenyőmag finom textúrája és aromája bezárja a kört.

Készítsük el együtt a 2 pesto szósz vegán változatát, amelyek ugyanolyan ízletesek és zamatosak, mint a hagyományosak. Mindkét változat tésztára és más ételek ízesítésére egyaránt használható.

Zöld pesto recept

összetevők:

• 5-9 link friss bazsalikomot
• 3-6 csokor zöld petrezselyem, frissen
• 3 gerezd fokhagyma
• 10-30 g nyers fenyőmag
• 400 ml extra szűz olívaolaj
• só és bors ízlés szerint

Hagyományosan ennek a szósznak az elkészítését mozsárral és mozsárral használják, amelyben az összes összetevőt őrlik. Ha nincs ilyen, akkor az alábbiak szerint járunk el:

Mossa le, majd apróra vágja a bazsalikomot és a petrezselymet. A fenyőmagokat késsel levágjuk, a fokhagymát finomra őröljük. Az összes hozzávalót összekeverjük, majd hozzáadjuk az olívaolajat. Ízlés szerint illesztjük a só és bors végét.

Ha krémesebb pestót szeretne kapni, keverje össze a készítmény egy részét turmixgépben/robotban, amíg homogén paszta nem lesz belőle, amelyet hozzáad a fennmaradó összetételhez. Ez megőrzi a zöld pesto megjelenését és sajátos textúráját, de finomabb árnyalattal.

Piros pesto recept

összetevők:

• 10 szárított paradicsom olajban
• 4 gerezd fokhagyma
• 20 zöld vagy fekete olajbogyó, tetszés szerint
• 1/2 csésze enyhén megbarnult mandula
• 2 evőkanál friss és apróra vágott rozmaring
• 2 teáskanál méz
• ½ teáskanál chili
• 1/3 csésze olívaolaj
• 2 teáskanál balzsamecet

Az összes hozzávalót beletesszük a turmixgépbe/robotba, és az impulzus funkcióval addig keverjük őket, amíg durvább és nem túl krémes összetételt kapunk. Végül sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.

---