Petrezselyem receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

Más növényeket helytelenül hívnak "petrezselyemnek": fekete petrezselymet, közel a zellernek; Arab petrezselyem vagy kínai, amely a koriander leveleit jelöli; Svéd petrezselyem, vagy orosz, amely a kapor másik neve.

petrezselyem

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A petrezselymet csomóban vásárolják. A száraknak száraznak kell lenniük, nem szabad megpuhulniuk a vízben maradásukkal; a levelek nagyon zöldek, sárga hervadás nélkül. Jobb, ha lapos petrezselymet választunk az étel ízesítéséhez, és a göndör petrezselymet fenntartjuk a díszítéshez. Vannak fagyasztott petrezselyem és szárított petrezselyem: ez utóbbi nagyon kevés ízű és gyorsan szénaízű. A petrezselyem nagyon könnyen lefagy, apróra vágva vagy levélben, egyszerűen alufóliába csomagolva. A hűtőszekrényben hosszabb ideig tart egy üvegben, sóval összekeverve.

A KONYHÁBAN

A petrezselyem a garni csokor része, pácolatot és udvari parfümöt illatozik. Az elkészített ételekre szórva vésse késsel vagy vésővel; nem szabad géppel aprítani; ez összetöri és elveszíti aromájának egy részét. Apróra vágott fokhagymával keverve alkotja a petrezselymet. Vegyes vajakba (maitre d 'vaj), szószokba (olasz, csirke, ravigote stb.) És vinaigrette-ekbe kerül. Szeletekben megsütik és köretként használják, vagy a főzés végén blansírozhatják és hozzáadhatják. Coulist, cefrét (burgonyával) és levest is készítenek belőle. Petrezselyem ízesíti a salátát.