Pezsgő, pezsgő vagy Prosecco gazdaság

Frissítve: 2014.12.30 - 23:30

Boldog új évet! A németek imádják a habzóbort - főleg szilveszterkor. Az egy főre eső éves fogyasztás 4,2 liter a német Sektkellereien Szövetség adatai szerint. délután

A dugók mindenhol felbukkannak szilveszterkor. A Prosecco, a pezsgő és a pezsgő főszezonban van. De mi a különbség? Kirándulás a pezsgők pezsgő világába.

írta heidrun schubert *

Amikor a pezsgős dugók az év fordulóján felbukkannak, 110 decibellel olyan hangos lehet, mint egy repülőgép felszállása vagy az útépítésben a kalapács. A gigantikus eladások szerint úgy tűnik, hogy a németek imádják a finom zuhanyt. Lehet, hogy ez annak az ősrobbanásnak köszönhető, amikor kinyitják az üveget, vagy a kis habzsák a nyelvén minden korty mellé. Még akkor is, ha a szerelmesek és a vendégek egyaránt lenyűgözhetők a pezsgővel, a sokszor olcsóbb pezsgő minősége nem feltétlenül rosszabb a nemes italnál.

A Sekt, a minőségi pezsgő hagyományos rövidítése mindig több lépésben készül, többnyire különböző alapborokból. A "b.A." megjelöléssel a szőlőnek 100% -ban egy bizonyos termőterületről kell származnia. Szőlőfajta és szüreti pezsgő esetében a szőlőfajta vagy évjárat 85 százaléka elegendő. A „German Sekt” esetében az alapborok 100 százaléka kötelező Németországból. Kezdetben a bor keverékét cukorral és élesztővel táplálják, ami a második erjedés előfeltétele. Az érés során szénsav képződik. Az olcsó pezsgő általában nem az üvegben érik, hanem nagy tartályokban. Ennek nem kell negatívan befolyásolnia az ízt.

A címkén szereplő „hagyományos” szó azonban nagy szerepet játszik. Ha a kifejezést nem a palackerjesztés - azaz a "hagyományos palackerjesztés" - kapcsán nyomtatják ki, akkor a pezsgő először nagyobb palackokban érlelődik, majd szűrés céljából dekantálják, és végül ismét a palackba kerül. A folyamat során az erjesztésspecifikus szén-dioxid általában elveszik - lehetséges hátránya a tiszta palackos erjesztéshez képest.

A pezsgőt viszont teljes egészében a francia pezsgős szőlőtermő régióban kell előállítani a hagyományos palackerjesztési eljárással. Csak a három Pinot Noir, Pinot Meunier és Pinot Chardonnay szőlőfajtát használják. A keverék meghatározó a megfelelő pezsgő karaktere szempontjából.

A nagyon jó minőségű pezsgők gyakran annyira megöregedtek, hogy egy tipikus francia élesztős tésztára, a briósra emlékeztetnek. Mivel az íze furcsa lehet a kezdők számára, a sommelierek azt javasolják, hogy az alacsonyabb árszegmensből gondosan és gondosan igyál.

A Prosecco az olasz Veneto régióból származik. A Prosecco Spumante habzóbor, amely érleléssel fejleszti saját erjedésű szén-dioxidját. A Prosecco Frizzante különféle fehérborok csendes bora, amelyhez csak szénsavat adnak. Ehhez képest kevesebbet köröz és gyorsabban elkopik. Mivel a Prosecco Spumate-t habzóboradó terheli, míg a Frizzante nem, gyakran olcsóbb.

A Sekt nevezhető brutnak, száraznak vagy extra száraznak. A száraz pezsgő literenként legfeljebb 35 grammot tartalmaz, lényegesen több cukrot tartalmaz, mint a száraz bor. Az extra száraz akár 20 gramm/liter, a brut 15 grammig terjed. A félszáraz pezsgő szerelmesei literenként akár 50 gramm cukorra is számíthatnak - ez 16,5 kockacukornak felel meg. Az alkoholtartalom legalább tíz százalék. Egy pohár (100 milliliter) száraz habzóbor vagy pezsgő körülbelül 80 kalóriát tartalmaz.

A pezsgő erőteljes benyomást kelt, de a friss, gyümölcsös pezsgőhöz képest nem mindenki ízli a száraz, fanyar italt, mindkettő érzi a gyümölcs, a méz és az élesztő illatát. Végül az alapborok minősége és az élesztőgombák meghatározóak az aromák és a finom gyöngyféleségek változatosságában. Aki értékeli a márkás pezsgőt, tudja, hogy a gyártók több boros évjáratot tárolnak, majd az alapborokat addig keverik, amíg el nem érik a tipikus márkaízt. A marketing és a márkafenntartás is meghatározza az árat.

A pezsgő- és pezsgősüvegek körültekintő kezelést igényelnek, elvégre akár nyolc bar nyomást is el kell viselniük - az autógumi ehhez képest csak 2,5 bar. A pezsgő és a prosecco viszonylag gyorsan öregszik. A pezsgő gyakorlatilag éretté vált a pincében. Műanyag dugóval még két évig, a megfelelő természetes parafával legfeljebb három évig kell tartania. A fénynek való kitettség elősegíti az oxidációs folyamatot, ezáltal az öregedést és az ízt.

A pezsgőt és a proseccót nem szabad sokáig sötét és hűvös helyen tárolni. Ha az üveg nem részeg, akkor a legjobb, ha nyomókupakkal zárja le, és legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben tárolja. A palackban lévő kötelező ezüstkanál haszontalan.

Az ideális ivási hőmérséklet hat-nyolc fok. A vékony pezsgős poharak jobban megőrzik a szén-dioxidot. A fagyasztott bogyók egy pohárban jó figyelemfelkeltők.

* Heidrun Schubert a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője.