Pfeffer Kis termékek ismerete - ÉLELMISZEREK ÉS INGYENES italok
Pfeffer: Kis termékismeret
Származás és fajták
Háborúkat vívtak a nemes fűszer miatt, amelyet az ókori Rómában státusszimbólumnak tekintettek, és ennek megfelelően pazarul használták a konyhában. A paprika eredetileg az indiai monszunerdőkből származik, de ma Brazíliában, Indonéziában, Malajziában, Srí Lankán és Madagaszkáron is termesztik. Legyen zöld, fekete vagy fehér: A borsbogyók ugyanolyan örökzöld cserjéken, a Piper nigrumon nőnek, mint a ribizli,.
Mert fekete bors az éretlen és hámozatlan egész bogyókat megszárítják, ezért a fekete bors különösen fűszeres. Nál nél fehér másrészt az erjedéssel meghámozott érett vörös szemek lágyabb és enyhébb aromájúak. Mikor zöldpaprika éretlen bogyók is, gyakran ecetben vagy sós lében savanyítva vagy fagyasztva szárítva, amelyek gyümölcsös, savanykás-fűszeres ízűek, különösen jól passzolnak az erős ételekhez, valamint tejszín- és vajmártásokhoz. pirospaprika teljesen érett, hámozatlan borsgyümölcsökből áll, amelyeket érés után azonnal sós lében tartanak az erjesztési folyamat megszakítása érdekében. Nagyon ritka, íze édeskés gyümölcsös, intenzív élességgel rendelkezik. Kiváló színe miatt a pirospaprikát gyakran darálatlanul használják.
Bors: színes változatosság
rózsaszínű paprika Azonban a perui sumac bokrok gyümölcséből nyerik, és sós lében pácolják, hogy fejlesszék borsszerű, pikáns aromáját, és édes-fűszeres, enyhén fűszeres aromájával tökéletesen illeszkedik a baromfihoz és a halhoz. A szecsuáni bors, más néven ánizs vagy kínai bors, szintén nem a borsbokorból származik, hanem sárgafa fákból, és csípős savanykás ízű - különösen jól illik a távol-keleti ételekhez. A cayenne-i paprika tüzes fűszerességét egy rendkívül gyors tempójú chili biztosítja, nem a paprikabokor.
Gyakran kínálnak fekete, zöld, fehér és piros paprikából készült színes paprikakeverékeket, amelyek különösen jól passzolnak a grillezett ételekhez.
Tárolás és felhasználás
A zúzott borsok aromája a legintenzívebb, és szigorúan lezárva korlátozások nélkül tartható, a pácolt zöldpaprika körülbelül egy évig tart - kinyitva azonban egy héten belül fel kell használni. Körülbelül három hónapig tartható, de frissen őrölt állapotban kell használni, mivel illóolajai azonnal elpárolognak, és a sokoldalú íze helyett, amely igazi varázsa, csak az élesség marad meg. Az alkaloid piperin felelős a borsok fűszerességéért. A teljes aroma élvezete érdekében a főzési idő végén vagy a tálalás után csak frissen őrölt borssal ízesítse az őrlőből - az egész borsot levesekben és szószokban főzhetjük károsodás nélkül. A frissen őrölt bors fokozza a friss gyümölcsök aromáját: Itt gyümölcsös-friss recepteket találunk borssal borsozva.