Pfel - Alma naponta - Orvos megmentette - Stiftung Warentest
tartalom
Most jön az új almatermés. Ez az almatudomány feltárja, miért olyan egészséges a németek kedvenc gyümölcse, és mi különbözteti meg az egyes fajtákat.
Goldrenette Freiherr von Berlepsch, titkos tanácsos Dr. Oldenburg, von Hammerstein miniszter - ami tiszteletreméltó embereknek hangzik, azok az almafajták. Ezrek száma van, de gyakran csak a szokásos gyanúsítottak találhatók meg a kereskedelemben (lásd alább). Minden német 17 kilogramm almát kóstol meg évente. A rózsa család gyümölcse botanikai értelemben hamis gyümölcs: A virág tengelyéből származik, nem a petefészkéből.
Mitől olyan egészséges az alma?
Az "egy alma naponta távol tartja az orvost" angol kifejezésben - a fordításért lásd a címet - az igazság szikrája van: Értékes összetevők a rost-pektin, a C-vitamin és más vitaminok, valamint a kálium. Több mint 30 különböző polifenol van, különösen a héjban és közvetlenül annak alatt. Ezek a másodlagos növényi anyagok pozitív hatással vannak többek között az emésztésre és a vérnyomásra: tanulmányok szerint az alma rendszeres fogyasztása csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. Az élelmi rost-pektin láthatóan pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet: egy vizsgálatban napi 75 gramm szárított alma volt elegendő.
. További információt a "Phytochemicals" üzenetben talál.
A bio alma egészségesebb?
Ami a polifenolok szervezet számára való hozzáférhetőségét illeti, a vizsgálatok nem találtak különbséget az ökológiai és a hagyományos módon előállított alma között. Az érettség fokának, a termesztési éghajlatnak és a változatosságnak nagyobb a befolyása: egyes régi fajták, például a Boskoop (lásd: „Hat régi fajta”) lényegesen több polifenollal rendelkeznek, mint az újabb fajták, például a Braeburn vagy a Jonagold.
Az almák sok növényvédőszer-maradékot tartalmaznak?
A legutóbbi tesztben („Maradékok az almában”, 08/2006. Teszt) a peszticidek szinte mind a 27 almamintában nem jelentettek problémát. Körülbelül 500 különböző növényvédő szer esetében vizsgáltuk az almákat mosatlanul és hámozatlanul. Csak egy minta volt tiszta, egy második erősen terhelt, a maradék alacsony vagy nagyon alacsony. Csak a bio almák voltak teljesen peszticidek mentesek - a tesztből nyolcból hét, az egyik nagyon alacsony volt.
A viaszos alma kérdéses?
Egyes fajták, mint például a Jonagold, természetesen fényes viaszréteget képeznek. Az almákat természetes viaszokkal is kezelhetjük, amelyeket egészségre ártalmatlannak tartanak. Ezt meg kell jelölni - még a laza áruk esetében is. A chilei almában talált morfolin emulgeálószerrel rendelkező viaszok nem engedélyezettek az EU-ban. A bio almát nem szabad viaszolni.
Alma segíthet a fogyásban?
Igen. Bár sok cukrot tartalmaznak, alacsony a kalóriatartalom: 100 grammban, például egy almában, körülbelül 50 kilokalória van. Az almában lévő rostok segítenek kitölteni a gyomrot, és jóllaknak. További előny: az alma 85 százalék vízből áll. Ily módon hozzájárulnak a folyadékellátáshoz. Az a tény, hogy egyesek valóban éhesnek érzik magukat egy alma után, a fruktóznak tudható be: emeli a vércukorszintet, de gyorsan ismét csökken. A táplálkozási szakemberek ezért nem ajánlják önmagában a gyümölcsöt, ha éhesek, inkább például a joghurttal együtt.
Mitől új almafajták?
Az új fajták állítólag jobban ellenállnak a gombáknak és a kártevőknek, és jobban ellenállnak a hidegnek, a hőnek és az aszálynak. A desszert almának ízletesnek, ropogósnak és lédúsnak kell lennie, hibátlannak kell lennie, könnyen tárolható és szállítható. A piros alma divatos. Az olyan fajtákat, mint az Evelina vagy a Pink Lady, védjegyjog védi, egységesen forgalmazzák őket.
Mennyire fontosak a régi almafajták?
Ma ritkán termesztik őket, mert gyakran nehéz őket kereskedelmi szempontból felhasználni: nehéz a betakarítás vagy a tárolás, vagy csak szabálytalan termést hoznak. Manapság a gyümölcsösök a régi fajták fontos termesztési területei. A pomológusok szövetségei - a pomológia a gyümölcsfajták és fajták tanulmányozása - gondoskodnak a genetikai sokféleség megőrzéséről. Nem csak azért teszik, mert sok régi fajta jobban ízlik. Fontosak például annak érdekében is, hogy robusztusabb és ellenállóbb fajtákat tudjanak nemesíteni.
Miért nem tolerálják egyesek az almát?
A nyír-, éger- és mogyorópor-allergiások a nyelven és az ajkakon is bizsergő érzéssel vagy a szájnyálkahártya duzzadásával reagálhatnak az almára - különösen a pollenszezonban. Ez a keresztallergia az almában lévő fehérjéknek köszönhető, amelyek nagyon hasonlítanak a pollenben lévő fehérjékhez.
Minden alma tabu az allergiások számára?
A fűtött almatermékeket, például a kompótot vagy a süteményt az allergiások többsége tolerálja, mivel a kiváltó allergéneket a hő elpusztítja. A reszelt almát is jobban tolerálják. Kimutatták azt is, hogy a gyümölcsösök olyan régi fajtái, mint a Goldparmäne vagy Albrecht porosz herceg, gyakran nem okoznak problémát. Ennek oka lehet a polifenolok gyakran magasabb szintje. Blokkolják az inkompatibilis fehérje felszívódását. Az új Santana fajtában a fehérjetartalom nagyon alacsony; sok allergiás beteg meg is eheti őket.
Tipp: Az allergiások különböző almafajtákkal kapcsolatos tapasztalatait a www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html oldalon találja meg.
Hogyan maradhat ropogós az alma az üzletekben?
Sok desszertalmát betakarítás után egy úgynevezett CA raktárba (Controlled Atmosphere) helyeznek. Ott a levegő oxigéntartalmát alacsonyan tartják, és a szén-dioxid-tartalmat növelik. 1–4 Celsius fok és magas páratartalom mellett a gyümölcsök egyfajta hibernációba esnek. Dinamikus CA tárolással a tároló légkör oxigéntartalma még tovább csökken. Egy másik módszer az MCP tartósítás (az úgynevezett „SmartFresh”), amelyben az almákat metil-ciklopropén gázzal kezelik. Alig termelik a természetes érésű etilént. Az eredmény: A bőr színe megmarad, a pép ropogós.
A módszerek nem kritikusak?
Ártalmatlannak tekintik őket. A CA raktárában az alma kevés vitamint veszít, de kevesebbet, mint az otthoni pincében. Jóképűek, ropogósak és aromásak maradnak.
Ha a SmartFresh folyamatról van szó, a szakértők vitatják, hogy ez mennyiben változtatja meg az aromát, a vitaminokat és a másodlagos növényi anyagokat. Rossz az almabarátok számára: Mivel a kezelés címkézésére nincs kötelezettség, nem lehet megmondani, hogyan konzerválták az almát. Egyébként a legutóbbi, 2006-os almatesztünk során nem tudtunk bizonyítani semmilyen kezelést a gázzal.
Honnan származnak az almaink?
Több mint a fele hazai termesztésből származik: a német almatermelők évente körülbelül egymillió tonna almát takarítanak be. Főleg Olaszországból, Hollandiából, Franciaországból, Új-Zélandról, Belgiumból és Ausztriából importálunk. A világon messze Kína a legnagyobb almatermelő. Az itt eladott étkezési alma azonban csak nagyon kis hányada származik onnan.
Az importált alma káros a környezetre?
A Bonni Egyetem számításai azt mutatták, hogy tavaszra a hazai almák éghajlati egyensúlya jobb volt, mint az Új-Zélandról importáltaké. Hosszú hajón történő szállításuk több energiába kerül, mint a német alma tárolása. Éghajlati egyensúlyuk a hűtőházban történő tárolás minden hónapjával romlik, így nyártól az őszi új betakarításig a tengerentúlról származó alma még éghajlatbarátabb. Bárki, aki autóval vásárol, megsemmisít minden előnyt: Néhány kilométer alatt egy autó annyi éghajlatkárosító szén-dioxidot képes előállítani, hogy az energiaegyensúly különbségei kioltják egymást.
Egyél almát vagy igyál almalevet?
A friss hámozatlan alma a polifenolokat tekintve felülmúlja az almaleveket, mivel ezek a héjban és alatt helyezkednek el.
Tipp: Inkább a természetesen zavaros almalét. Több polifenol van benne, mint a tiszta almalé. Mivel a növényi anyagok többsége elvész a szűrési folyamat során.
Ez a cikk hasznos. 709 felhasználó szerint ez hasznos.