Tejkefir kenyér alaprecept élesztő és kovász nélkül - KochTrots kreatív receptek
Sült már kenyeret házi tej kefirrel, mint nevelő szer? Itt van az alapvető receptem egy tönköly vagy búzás tej kefir kenyérhez!
Már régóta van otthon tejkefirem, és én magam készítettem.Ezt nem lehet összehasonlítani a kefirrel, amit meg lehet vásárolni. A házi tejes kefir "igazi" kefir, értékes, egészséges összetevőkkel. Ezek hiányoznak a vásárolt termékből, vagy csak minimálisan állnak rendelkezésre. A tej kefir egyébként nagyon egészséges és hasznos a bélflóra számára. Valamikor és valahol olvastam az interneten, hogy a házi tejes kefirt használhatná sütőanyagok emelő szereként. Aha, gondoltam magamban: nagyon izgalmas, és most kipróbálod. Így jött létre az egyszerű alapreceptem ehhez a hosszú frissességű tejkefir kenyérhez.
A tejes kefir kenyerem a 2019-es kenyér világnapjára kapható
Ma, 2019. október 16-án, ismét a kenyér világnapja van!
Kedves Zorra a kochtopf.me blogból évek óta szervez rendezvényt erre a napra. A kenyér világnapján sok ember vesz részt a világ minden tájáról. Zorra mindig több nyelven szervezi rendezvényét. Szeretem ezt a blogeseményt és részt veszek, az idő engedi. Idén hónapokkal előre tudtam, hogy a kenyér világnapjára közzé fogom tenni a tejkefir kenyérrel kapcsolatos alapvető receptemet.
A Kenyér Világnapjának lényege mindig az: Nem akarsz olyan receptet közzétenni, amelyet mások már rengetegszer publikáltak erre az eseményre. Valami újnak kell lennie, vagy valaminek, ami még nem biztos, hogy jól ismert.
Nagyszerű, bevált és nemzetközi sütési receptek érdekelnek? Ezután feltétlenül nézze meg Zorra blogját. Minden évben külön kategóriája van a blogon a Kenyér Világnapjára. Ez egy igazi kincsesbánya. ♥
A tej kefir kovászként türelmet igényel
Aki gyors kenyeret akar sütni, amihez általában sok élesztőre van szükség, téved ebben a kenyér receptben. Mivel a tejkefirrel történő sütés időbe telik. A tejkefir érettségi fokától függően a tésztának körülbelül 24–28 órára van szüksége az érleléshez és a keléshez. Cserébe jó toleranciát mutat a járási időn belül, és nem kell perc alatt ledolgoznia a tejkefir kenyeret, és a sütőbe tenni. A tészta elnéző egy-két órás késéssel is. Kiváló pórusmérettel, vatta textúrával és csodálatos kenyéraromával jutalmazza. A vatta textúrája a következő képen látható. A kettős cipót darabolás nélkül szétvertem.
A tészta kezelése teljesen bonyolult, és kezdőknek is alkalmas. Ez viszont nagy előny.
Egyszerűen előkészítem a tésztámat egy nappal korábban, és hagyom, hogy elkészüljön, függetlenül attól, hogy gluténmentes vagy gluténtartalmú kenyeret készítek tejkefirrel. Nekem személy szerint ez nagyon egyszerű. Csak előző nap el kell döntenie, hogy másnap kenyeret akar sütni.
Egyébként tudta, hogy házi kombuchát vagy vizes kefirt is használhat kovászként? Ez ugyanolyan jól működik. Talán mindenki számára érdekes, aki vegán étrendet követ.
A házi tejkefir laktózmentes, hisztamin-tartalmú is, élesztő- és penészallergiában szenvedőknek is tökéletes
Ez nagy előny mindazok számára, akiknek laktózmentes étrendet kell fogyasztaniuk. A laktóz csaknem 24 óra elteltével szinte teljesen lebomlik, és 48 óra elteltével teljesen biztonságos. A tejkefir hisztamin-tartalma 24 óra érlelés után alacsony. Ezt követően a hisztamin tartalma lassan növekszik. Akinek nagyon erős a hisztamin intoleranciája, csak 24 órás érlelés után használja.
Az élesztő- és penészallergiások csodálatosan használhatják a tejkefirt kovászként. A tészta állaga legalább olyan jó lesz, mint élesztővel vagy kovászsal sütve.
A tejkefir kenyérhez a legjobb olyan tejkefirt használni, amely 4-5 napig vagy még tovább érett. Ez nagyszerű ízeket ad, és a valamivel idősebb tejkefir is nagyobb hajtóerővel rendelkezik. Alapvető receptem ideális nagyobb mennyiségű tej kefir feldolgozásához is. Alapvető receptem a rövidebb ideig érlelt tejkefirrel is működik, ne aggódjon. Az emelkedés csak egy kicsit tarthat tovább.
Azok számára, akiknek nincs házi tejes kefirjük, de kevés élesztővel akarnak sütni, érdekes lehet az egyszerű búza tönköly kenyér receptem 1,5 g élesztővel.
Ebben a cikkben nem akarok annyira belemenni a tejkefir előállításába. Az interneten már sok remek cikk található. Ezen túlmenően sok információt beépítettem a tejkefirrel, vizes kefirrel és kombuchával való sütésről a „Genial gluténmentes sütés” című süteménykönyvembe, és a megfelelő információkat. gluténmentes Természetesen a sütőkönyvem recepteket is tartalmaz. Ha rákattint a linkre, részletes könyv-előnézetet kap, és megrendelheti is, ha úgy tetszik.
A hosszú járási idők eltávolítják a fodtérképeket
Ma már tudjuk, hogy a hosszabb járási idő (és alig vagy egyáltalán nem élesztő), körülbelül 4 órától, lebontja a fodtérképeket. Minél hosszabb a tészta, annál kevesebb fodmapot tartalmaz és annál jobban emészthetővé válik a kenyér. Ez vonatkozik minden élesztős tésztára, kovászra és erjesztett kovászra, például házi tejes kefire. Ezek a tanulmányok tapasztalatai általában nem minden gabonára vonatkoznak, sokkal inkább az ősi gabonákra, a tönkölyre és a Fodmap diéta részeként alkalmas szemekre.
Ha nyugodt vagyok, akkor a glutént mérsékelten elviselem
Ezúttal gluténtartalmú receptet teszek közzé a Kenyér Világnapjára. Jómagam mérsékelten tolerálhatom a tönkölyöt, sőt a búzát is, ha az általános állapotom jó. Amikor stresszes vagyok, a dolgok egészen másképp néznek ki. Akkor nem nagyon tolerálom a glutént. Tehát van egy saját barométerem a stressz szintemhez. De a glutén nem az egyetlen, ami megmondja a stressz szintemet. Sokkal több étel van ott.
Liszt mennyisége és fajtája a tej kefir kenyérhez
Magam sütöm ezt a kenyeret 750 g liszttel, és két kis cipót formázok. Csak kétfős háztartás vagyunk. Nagyon praktikusnak bizonyult. Az egyszerűség kedvéért megadom a receptben szereplő 500 g liszt mennyiségét. A frissítés könnyebb, mint a leminősítés .
Leginkább tönköly és teljes kiőrlésű tönkölyliszt keverékét használom. A receptben is megfogalmaztam. A kenyeret 630-as tönkölyliszttel és búzaliszttel is sütöttem. Attól függően, hogy mire van szükségem vagy mi van ott, megsütöm a lisztjeimet. Néha magokat vagy magokat is adok a tésztához. Ezután ezeket előzőleg 2-3 órán át áztatom, hogy ne távolítsanak el semmilyen folyadékot a tésztából.
Természetesen a tésztámat a Kenwood-al gyúrom *, ez egyébként egyértelmű;).
Most azt mondom: Jó sütést és boldog kenyér világnapot! ♥♥♥
* Partner link a Kenwood KochTrotz kiadásaimhoz.