Pfel-feldolgozás - BZfE

Az almatermés nagy részét desszertgyümölcsként forgalmazzák. A különleges tárolás azt jelenti, hogy a gyümölcs több hónapig friss marad. Egy kis részét olyan termékekké dolgozzák fel, mint a lé vagy a püré.

A CA-Lager az "Ellenőrzött légkör" rövidítést jelenti. Az ottani ellenőrzött légkör frissen tartja az almát és lelassítja természetes öregedési folyamatát.

A következő feltételek állnak fenn a CA raktáraiban:

  • alacsony hőmérséklet (1–4 ° C)
  • alacsony oxigéntartalom
  • magas szén-dioxid-tartalom
  • állandó páratartalom, hogy a gyümölcsök ne száradjanak ki

A bezárt hideg helyiségben az almák belélegzik a levegőben lévő oxigént. Ha a légzés csökken, az alma "mesterséges alvásba" esik, amelyben az összetevők további lebontása nem történik. Az egyik változat az úgynevezett ULO (Ultra Low Oxygene) csapágy, amelyek rendkívül kevés oxigént tartalmaznak. Az alma a következő évre is ropogós és friss marad. Amikor az alma érik, az úgynevezett "érlelő gáz" etént (más néven etilént) képezi. Az alma öregedésének optimális lelassítása érdekében ezt a földgázt a CA üzletek tároló levegőjéből is kiszűrik. Ez is segíti az almákat, hogy hosszú ideig frissek maradjanak, és nagyrészt megőrizzék tápanyagtartalmukat. A megfelelő almafajták így tizenkét hónapig tárolhatók.

A raktártól a csomagolásig

kell lennie

A gyümölcsök a CA raktáraiból származnak a mellékelt csomagoló helyiségekben. A modern gépek méret és minőség szerint válogatják a gyümölcsöket, és ládákba csomagolják, kisebb vagy nagyobb kiszerelésben. Az almákat úszással szállítják, ami kíméletes a gyümölcsök számára, és megvédi őket a sérülésektől.

A csomagolás fontos kritériumai:

  • Minden csomag tartalmának egységesnek kell lennie (az Extra osztályban az összes alma egyenletes színű).
  • A csomagolásnak védenie kell az almát a sérülésektől és a külső behatásoktól.
  • A csomagolóanyagnak újnak és tisztának kell lennie.
  • A címkézés a csomagoláson található.
  • Nagy energiafogyasztás nagy távolságokon keresztül

Átlagosan minden német állampolgár körülbelül 23,5 kg almát fogyasztott 2013/14-ben. Ezek jó fele importáru, amelyek egyre inkább a déli félteke országaiból származnak. Ott érik az alma márciusban és áprilisban, pontosan abban az időben, amikor az európai raktározási alma kevés. De a tengerentúli import sok energiát igényel. A német almákat viszont a CA raktárában tárolják, ami szintén energiaigényes. Egy új-zélandi „Braeburn” azonban akár 43% -kal (1,9 MJ/kg) több fosszilis energiát fogyaszt, mint egy ugyanabban a fajtában belföldön termesztett alma. Ez annak az eredménynek az eredménye volt, hogy kiszámították az almák CO2-egyenlegét a Bonni Egyetemen. A német almatermelést a teljes szárazföldi szállítással és a hat hónapos raktározással összehasonlították az új-zélandi termeléssel a szállítással és a marketinggel. De az alma szupermarketből a konyhába történő szállításának jelentős hatása van a szénlábnyomra is: az autóval történő vásárlás jelentős hatással van az alma energiafogyasztására.

Sokoldalú feldolgozás

Az alma a legfontosabb gyümölcsfajta Németországban. Az alma csaknem háromnegyedét közvetlenül desszertgyümölcsként értékesítik. A fennmaradó almát különféle termékekké dolgozzák fel:

  • Almaszósz, almakompót, almadarab
  • Almakáposzta
  • Szárított gyümölcs
  • Almalé, almalektár, almalé ital
  • Almabor, almabor
  • Almaszósz: cukorral vagy anélkül

almaszósz

A könnyű húsú, savanykás almából (pl. Boskoop) elsősorban almaszószot készítenek. Pároljuk, leszűrjük és általában édesítjük - akkor kereskedelmi forgalomban kaphatók almaszószként. Cukrozatlan, tiszta almaszószot minden egyéb adalék nélkül almapép néven árusítanak.

Almalé

A lé nem csak lé. Tiszta vagy hígított, természetesen zavaros vagy tiszta. A termeléshez csak friss, egészséges és érett almát szabad felhasználni. A következő italokat különböző eljárási lépésekben állítják elő:

  • Nem koncentrátumtól
  • 100% lé koncentrátumból
  • Alma nektár
  • Alma-gyümölcslé ital
  • Nem koncentrátumtól

Az almaborgyárak először az almát nem koncentrátumlé dolgozzák fel, amely az összes többi gyümölcslé alapja. Körülbelül 7 alma (1,5 kg) van 1 l gyümölcslében. A következő műveletek szükségesek ahhoz, hogy az alma koncentrálatlan lévé váljon:

  • Mossa és válogassa meg az érett gyümölcsöket.
  • Őrölje össze a gyümölcsöt a malomban. Enzimek hozzáadásával a pektineket és a keményítőt lebontják, megkönnyítik a gyümölcslé kiszökését a sejtfalakból, és nagyobb a léhozam.
  • Nyomja meg a cefrét, az eredmény természetesen zavaros almalé péppel.
  • Centrifugáljuk a levet a durva zavaros anyagok, például a rost és a héj maradványainak elkülönítésére.
  • Töltse meg a természetesen zavaros almalevet. Alternatív megoldásként szűrje le a tiszta levet, és töltse üvegbe tiszta almalé formájában.
  • Pasztörizze a levet (= néhány másodpercig melegítse 85 ° C-ra, hogy a lé ne erjedjen.)

100% almalé koncentrátumból

Ingyenes letöltés

Forrás: A német gyümölcsléipar szövetsége V., VdF

A belföldi termelés nem elegendő az almalé iránti nagy kereslethez. Az almalevet és -koncentrátumot ezért főleg Kínából, Lengyelországból, Ausztriából, Magyarországról és Olaszországból importálják.
A gyümölcslé lehető legkíméletesebb tárolása és szállítása érdekében a levet víz és aromák távolítják el; az ízeket ideiglenesen tárolják. Mielőtt a gyümölcslé értékesítésre kerül, ugyanannyi folyadékot speciálisan kezelt ivóvíz formájában, valamint a gyümölcs saját aromáját és szükség esetén pépet adunk hozzá, és a levet palackozzák. A gyümölcslé 100% marad.

Mit jelent Brix?

A fokban mért Brix-érték a folyadékok relatív sűrűségének mértékegysége, és információt nyújt a cukor- vagy kivonattartalomról. A gyümölcslé- és üdítőital-rendeletek összesen 18 gyümölcsfajtára vonatkoznak a minimális brix-értékekre. Almához pl. B. a minimális Brix-érték 11,2. Az érték annak mértéke, hogy mennyi vizet lehet hozzáadni a gyümölcslé-koncentrátum újrahígításához.

Az almalevet hígítva alma nektárt vagy almalevet készítenek. A gyümölcslevekről szóló rendelet szerint az almalektárnak legalább 50% gyümölcstartalmúnak kell lennie, a cukor (típusok) hozzáadása legfeljebb 20% lehet. A gyümölcsléitalokat az üdítőitalokra vonatkozó irányelvek szabályozzák. Az "alma-gyümölcslé ital" gyümölcstartalmának legalább 30% -nak kell lennie.

Tipp: A gyümölcslében található vitaminok érzékenyek a fényre és a hőre. Ezért célszerű a levet hűvös és sötét helyen tárolni.

Szerzők: Uta Felgentreff, Bremen és Dr. Claudia Müller, Sankt Augustin