Pied Noire recept A kalderó, mint egy arzewi ajándéktárgy

mint

Itt van egy étel, amelyet az arzewi halászok készítettek a tengerparton.

Szegény ember étele, amelyet az eladatlan tárgyakból készítettek, amelyeket "calderóban" főztek, és amelybe rizst adtak hozzá, hogy növelje az állagát. Ez az étel arról a tartályról veszi a nevét, amelyben ezt a készítményt készítették.

Ez a spanyol eredetű étel inkább Orániában készült, nagy spanyol többséggel.
Nincs recept a kalderóból, hanem receptek, ahány családonként. Az alap mindig ugyanaz, egy halászlé, majd adjunk hozzá tésztát, rizst vagy kuszkuszmagot.
Akinek ma ajánlom nektek, annak az arzewi halászok hagyományai gyökereznek, amely a Mascara lakói számára kedvelt úti cél, amint ezek a régi megsárgult fotók nagymamámról tanúskodnak.

Hozzávalók

  • 1 kg Girelle, serran, goby, pataclé sziklahal. Felveheti a conger farokot is, murèn
  • 2 kg Skorpióhal, élő, kagyló, vörös márna, tengeri keszeg
  • 5 cl olívaolaj
  • 3 érett paradicsom
  • 2 fokhagymagerezd
  • 1 hagyma
  • 30 gr petrezselyem
  • 2 Laurel elhagyja
  • 0,3 gr sáfrány
  • 2 Cayenne paprika vagy Nioras
  • 1 narancshéj
  • 1,5 cl anisette
  • 3 l víz
  • 350 gr rizs
  • Chapareta
  • 25 cl olívaolaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 Cayenne bors
  • 10 cl halászlé