Pierogi, lámpák és szalonna A kiadós konyha Lettországból
Martins Ritins meg van győződve róluk, csakúgy, mint az ország többi része: a lettek imádják piragijukat. "Minden országnak megvan a maga galuskája" - mondja. „De a miénk a legjobb.” A füstölt szalonnát és a hagymát élesztő tésztába csomagolják a piragik számára, majd a gombócok félhold alakban kerülnek a serpenyőbe. A lett gombóc változat nagyon különbözik például a lengyel vagy az orosz pogácstól - mondja a tévés szakács.
Anne Iburg nem egészen így látja: „Végül ez egy változat.” Iburg szakácskönyvet írt a három balti államról. Ez megmagyarázza azt is, hogy a lettek miért vannak olyan büszkék piragjaikra: Az országot sokáig megszállták - újabban a náci Németország, később pedig a Szovjetunió. Már a középkorban a területet a német arisztokrácia irányította, és időnként a svédeket is hozzáadták.
Disznófej van karácsonyra
Most a lettek még mindig nemzetiségüket és nemzeti ételeiket keresték - írja le Iburg. Láthatja más országok hatásait az ország tipikus ételeiben: "Konyhaink nagyon-nagyon németek" - mondja Ritins. Ez egyes összetevőknél észrevehető: "Minden elképzelhető módon fogyasztunk sertéshúst" - magyarázza Ritins. És: A savanyú káposzta népszerű a Balti-tenger kis országában, lehetőleg röviden megsütve. A burgonya és a borsó is népszerű.
Szürke borsó szalonnával - Ritins szerint ez egy tipikus lett étel: Először a borsót megpuhítják, majd forró vízben felforralják - írja a Lettországi Intézet. Szalonna -
amely a konyha egészében nagy szerepet játszik - és a hagymát megdinsztelik. A szakács ezután egy tálban tálalja a borsót, és a vendégeknek maguk engedik hozzá a szalonnakeveréket.
Iburg ismer egy másik borsóételt, amely Lettországban nagyon fontos: a sertés fejét sárga borsóval. Az emberek szeretik karácsonykor enni. Vannak burgonyák is, főleg főtt vagy főtt burgonya formájában ”- magyarázza Iburg.
"A krumplisalátában mindig van egy darab mályva"
A sertéshús mellett - szalonnaként vagy fekete pudingként - a hal fontos a lett konyhában. Télen a helyiek kedvelt hobbija kombinálható vele: jéghorgászat. Azok, akik sikeresen húztak zsákmányt a jéglyukból, gyakran levessé teszik: A lett bouillabaisse télen nagyon népszerű - mondja Ritins.
Kicsit szokatlanabbá válik egy másik víziállattal: a mocsárral. Van egy mítosz az angolnaszerű állatról - mondja Iburg. Azt mondják, hogy csak a lett folyókban fordul elő. De ez nem igaz: A mérsékelt szélességi körzetben mindenhol vannak lámpák. "A rigai krumplisalátában mindig van egy darab mályva" - hoz példát a felhasználására.
A pörkölt egy másik étel, amely gyakran párol a lett serpenyőkben. A lettek pedig szívesen megkóstolják ételeiket sok tejszínnel: „Lehet, hogy a franciáknak ujjaik vannak a játékban, ha a krém iránti szeretetünkről van szó” - utal a ritin a konyhája sokféle hatására.
Az erdő fontos szerepet játszik
A tejszín mellett a tejtermékek általában a lett étrend fontos részét képezik: "Sok lett számára elképzelhetetlen a nap egy pohár tej nélkül" - mondja a lett intézet. Minden háztartás fogyasztott korábban túrót, vajat, ruguspienst (savanyú tejet), és ez a hagyomány ma is folytatódik. Iburg szakácskönyvében egy Lettországban népszerű tejlevest is ismertet.
Összességében a konyha még mindig nagyon nehéz, bár ez az utóbbi években kissé megváltozott - mondja Ritins. A salátákat most is gyakrabban szolgálják fel - de gyakran elkerülhetetlen tejszínes mártással. A kiadósoknak története van Lettországban, ahol sok a mezőgazdaság.
Ugyanakkor az erdő fontos szerepet játszik a konyhában: "Nagyon sokat eszünk, ami az erdőből származik" - mondja Ritins. A vaddisznón és a jávorszarvason kívül vannak bogyók is: nyáron a lettek például szamócát, áfonyát, málnát és szedret szednek, ősszel pedig megkezdődik a gombaszedés. A Debessmanna áfonyás desszert, amely -
hogyan lehet másként - tejben tálalva.
Jobb, ha este abbahagyja a kalóriaszámlálást
Iburg ezért a lett konyhát nagyon természetközelinek minősíti. Egy másik példa erre a babona, miszerint a nyír különös erőt ad - ezért a lettek nyírfa nedv formájában isszák. A hagyományos italok közé tartozik a mézes sör és a kvas - rozs kenyérrel készített alkoholmentes ital.
A rozskenyérről szólva: "Senki sem készít rozskenyeret, mint mi" - van meggyőződve Ritinsről. A rozskenyér a legnépszerűbb kenyér az országban. A rozs mellett csak víz, kevés só, cukor és kömény kerül be. Ez utóbbi egyébként nem csak rozskenyérben teszi nagy bejáratát: néha a piragihoz is érkezik, vagy a nyárfesztivál sajtját fűszerezi. Egyébként az íz gyakran kapor hozzáadásából származik: "A hagyományos gyógynövényünk a kapor" - magyarázza Ritins. A növényt például kapros savanyúságokhoz használják.
Ha szerencséje van, kipróbálhatja a sok helyi ételt a helyiektől. Örülnek, hogy látogatóik vannak: "Az asztal túlterhelt" - írja le Iburg. De ha megtölti a gyomrot az edényekkel, akkor el kell hagynia egy estére a kalóriaszámlálást.