Piknik Miért szeretünk enni a szabadban
írta Katrin Schlenstedt, MDR KULTUR
2019. június 6-án 4:00 órakor
A viktoriánus piknik a lipcsei Wave-Gotik-Treffen egyik legfontosabb eseménye minden évben. De a piknikek más módon is népszerűek: a városi parkokban vagy a háztetőkön grillezett kolbásszal vagy tofuval, pezsgővel vagy sörrel. De honnan ered a szabadban való étkezési vágy? És ki kezdte? Egy kis előrelépés a piknik kultúrtörténetében, amelyet nagyon brit találmánynak tartanak, és nagyon divatos volt Viktória királynő idején. Minden évben megelevenedik a lipcsei Wave-Gotik-Treffen-ben.
Ezen az oldalon:
Az ókorban a görögök Eranos baráti ünnepén találkoztak, világi vagy lelki ajándékot kellett magával hozni; még egy verset vagy egy érdekes gondolatot, amelyet nagyobb csoportban lehetne megvitatni, ilyennek tekintették. A kerek asztalok fák alatt tartása szintén a római nemesség kiváltsága volt. A vadászat során az emberek szerettek enni a szabadban, amint azt a szicíliai Piazza Armerinában található 4. századi híres mozaik mutatja: Rövid tunikában és térdig érő borjakkal a fiatal "vadászok" kényelmesen félkörben fekszenek egyfajta "babzsákon", a Stibadium, amelyet fűvel, levelekkel, szalmával vagy illatos gyógynövényekkel lehetne megtölteni. Csak annyit kell tennie, hogy kinyújtja a kezét, hogy a padlón lévő tálon lévő sült madár után nyúljon. Annak érdekében, hogy a nap ne égjen túl sokat, napellenző feszül fölöttük a fák között .
Képgaléria A kulturális történelem rövid bemutatása
Vissza a paradicsomba?
A paradicsomi zöldben a gondtalannak tűnő tétlenség és élvezet első portréi ősiek; vázákon, étkező tányérokon vagy mozaikokon. És nemcsak Európából ismerik őket. Japánban az udvari társadalom a 8. század óta ömlik a hideg palotákból a természetbe, a cseresznyevirág, a hanami idején. A "Pikunikku" a mai játék neve, "no-gake" - a "pályára lépés" volt a szó erre az akkori versgyűjtemény szerint.
A 17. század közepén Franciaországban, konkrétan Párizsban, 1649-ben a des pique-niques kifejezést még a külső étkezésnél sem találták ki - mondja Charlotte Trümpler, aki két évvel ezelőtt az Iparművészeti Múzeumban nyitott meg egy nagy kiállítást a piknik kultúrtörténetéről. Frankfurt/Main kurátor. Egy szalonban találkoztak az emberek, hogy "válasszanak egy kis valamit", mindenki hozzájárult a költségekhez. Csak a 19. század eleje óta jelentette ez az informális ünnepet a szabadban. A britek azonban szintén követelik az ötletet, valószínűleg nem fordítják apróságokkal a pick-nicket, inkább az élvezet pillanatát hangsúlyozzák.
A piknik mint brit ügy
Először is az udvari társadalom élvezhette a szép pillanatokat a szabadban, a friss levegőn. Kívül azt jelentette, hogy megúszta a paloták merev szertartását, például az asztali modort. Például egy királyi vadászat során. Janet Morgan történész egy 1575-ből származó fametszetre utal, amelyen I. Erzsébet királynő látható; "udvaroncokkal együtt egy erdőben ülve, előtte a földön széttárva egy ruhával, miközben galambtortát eszik az ujjaival".
Viktória királynőt (1819–1901) különösen gyakran emlegetik a piknik kultúrtörténetének elmélkedésében. Ennek megfelelően széles körű előkészületeket tett erre a skót Balmoral kastélyban, míg férje, Albert vadászat közben barangolt. Morgan elmondása szerint gondoskodott arról, hogy a kellékek és felszerelések a kijelölt helyre a megfelelő időben érkezzenek, még októberben is.
A piknikek nagyon divatossá váltak Victoria uralkodása alatt. A magas társadalom nem a skót felföldön, hanem a krikettmeccsek peremén találkozott Etonban, az Epsom derbin vagy a Henley regattán, ahol a szolgák pezsgőt szolgáltak. Ha ma szeretne részt venni egy ilyen fizetős piknikeseményen, akkor előzetesen tájékozódjon a várólistákról, valamint az engedélyezett ételekről és italokról a weboldalakon - javasolja Janet Morgan. Spontán módon semmi sem működik, három évvel előre regisztrálnia kellene az Ascot-ra "azokra az áhított napokra, amikor a királyi család tagjai kocsival jönnek a windsori kastélyból".
Személyenként és 18 évtől egy üveg pezsgő megengedett; A sör, az almabor, a pálinka, a bor, a Pimm vagy hasonló italok kifejezetten tilosak. Piknik kosarakat és táskákat kerestek meg belépéskor. És nyilvánvalóan a versenypályák megszállottjai a ruházat - magyarázza Morgan. Az Epsom derbi napjára a férfiaknak „fekete vagy szürke hivatalos öltönyt kell viselniük cilinderes, szolgálati egyenruhában vagy teljes népviseletben”. A dolgokat nyugodtabbá kell tenni a parkolók közelében.
Nem kell, hogy hangulatos és napos legyen. Különösen akkor, ha a koronáról és a birodalomról van szó. Mai nézőpontból nézve nyugtalanító, hogy a viktoriánus piknikezők egykor a krími harctérekre utaztak, ahol a britek 1854 és 1856 között a franciákkal együtt harcoltak az oroszokkal. A vasúti szállítás és a gyorsabb gőzösök forradalma lehetővé tette.
A Fortnum & Mason piknikkosarakban szállította az ellátást. Az arisztokraták finom ételeire szakosodott vállalatnál most "luxus konzervételek voltak, mint például baromfi és vad, aszpikus, keményfőtt tojás, kolbászhússal (skót tojás), teknősleves, vaddisznófej pisztáciával és szarvasgombával, libamájpástétom, pácolt vagy zöld szarvasgomba, valamint savanyított sonka és nyelv, Orosz ökör- és rénszarvasnyelvek, pácolt rákok, Bombay-ből származó mangók ". De nemcsak a felsőbb osztály utazott a háborús övezetbe, és kíváncsi volt a médiában megjelenő hírekre: fiatal, polgári nők, akik még mindig nem voltak házasok, abban reménykedtek, hogy ott találják az életüket és házasságot kezdeményezhetnek, ahogy Diana Noyce történész kutatta.
Sürgeti, hogy menjen kifelé - meztelenül, a Louis Vuittonnal vagy a Bakelite-lel
Tehát nem csak az asztali modor lazította el a késztetést a szabadba menésre. A fák alatti takarón való együttlét, kilátással a tengerre, a hegyekre vagy esetleg egy harctérre, segített közelebb kerülni és megfigyelés nélkül. Ellentétben otthon, ahol a nők és a férfiak külön szobákba vonultak vissza vacsora után.
Édouard Manet 1863-as képe mutatja a feltörekvő alkalmatlanságot: "Le Déjeuner sur l'herbe" - a "Reggeli a zöldben" két pár látható. A fiatal férfiak köpenyben vannak, a nők mezítelenek "és ez körülbelül két-két-hatvan méteres képernyőn" és "nem az erotikus műfaj meghitt kis formátumában". Ursula Renner művészettörténész elmagyarázza, miért okozott botrányt annak idején a festmény. Számukra a "piknik elvét" szimbolizálja: "A bőség és a bőség, valamint az improvizáció és a rendetlenség, az érzéki laisser-faire". A művészek, különösen az impresszionisták, kezdték szeretni ezt a témát.
Valamikor az örömkertekben piknikezgetve az arisztokraták arra vágyódtak, hogy máshová menjenek, messze az egyezményektől, mintha "csak" egyszerű vidéki emberek vagy pásztorok lennének. Legkésőbb a francia forradalommal az emberek elkezdték meghódítani a királyi parkokat vagy a Bois de Bologne-ot Párizs nyugati részén. Később Európában sok helyen felállították a Volksparks-t, olyan feliratokkal, mint: "A családok itt kávézhatnak".
Az ipari fellendülés nem javította a városi levegőt. A piknikezők vasárnaponként nem csak gyalog, hanem vonattal mentek el. A jobb helyzetűek hamar beszálltak az autóba. A 20. század elején a Louis Vuitton cég nagyon elegáns és masszív bőröndöket fejlesztett ki számukra, amelyek igazi űrcsodák voltak. A hegyi túrákhoz és a piknikhez természetesen semmi. Ehhez a praktikus svájciak a könnyű és egymásra rakható alumínium "edényeket" részesítették előnyben. Németországban a műanyag bakelit találmánya megkönnyítette az edények szállítását.
A forradalmi erő vagy: "A szétesés joga"
Volker Heins politológus úgy véli, hogy a piknik mindig csak menekülés a harmóniában és az illúzióban. A 20. század elején az amerikai mezőgazdasági munkások tiltakozásként piknikeket tartottak - tudja. Az okos ötlet: irritálni az állam bűnüldöző szerveit, akik nem tudják, hogy beavatkoznak-e, mielőtt megették volna.
Manapság az emberek piknikeznek a nagyvárosok közepén, parkokban vagy a ház tetején, grillezett kolbásszal vagy tofuval, pezsgővel vagy sörrel. Heins szerint azok a fiatalok, akik a kaliforniai Berkeley (Kalifornia) forgalmában a zöld mediánra ülnek le pizzájukkal, visszaszereznek egy darab várost, vagy pénteken az európai nagyvárosokban megmutatják, hogy más elképzelésük van a klímapolitikáról. Megvennéd a "szétmorzsolódás jogát". Mint a teljesen fehér ruhás piknikezők Franciaországban, akik az 1980-as évek vége óta spontán és be nem jelentett párizsi nyilvános helyeken vacsorázni - majd ismét eltűnnek, mielőtt a rendőrség elűzheti őket. A "Dîner en blanc" olyan trend lett, amelyet a németországi rendezvényügynökségek is szolgálnak.
Az a szép gondolat, hogy a pikniknek és a görögök baráti étkezésének is egyszerre kell házigazdának és vendégnek lennie annak érdekében, hogy ne csak az ételeket, hanem a gondolatokat és történeteket is megosszák egymásra, a svájci Riklin testvérek 2011 óta emlékeznek BIGNIK projektjükkel St. Gallen régióban épül a világ legnagyobb piknik takarója. Most már több száz ember találkozik a "Drezda (k) tönkje" étkezésen, amely szintén egy nyilatkozat a nyitott társadalom számára. Az 1989. augusztus 19-i páneurópai piknik a magyar-osztrák határon fekvő Sopronban, amely akkoriban az NDK-ból érkező menekültek százai számára nyitott meg, megmutatta, hogy egy ilyen szabadtéri étkezés képes átlépni a határokat, és nem csak átvitt értelemben. A résztvevők szimbolikusan kivágtak egy szögesdrót darabot a határkerítésről. A vasfüggöny kezdetének kell lennie.
* Június 18-a a piknik nemzetközi napja!
* A szendvicsek részei. A piknik klasszikus állítólag John Montagu (1718–1792), a negyedik Sandwich grófhoz nyúlik vissza, aki a délkelet-angliai kisvárosban élt. Montagu nemcsak diplomata volt, hanem szenvedélyes kártyajátékos is. Mivel 1762-ben 24 óra elteltével sem akart félbeszakítani egy játékot, szakácsa állítólag azzal az ötlettel állt elő, hogy sajtot és húst helyezzen két kenyér közé. Így egy kézzel enni tudott, és tovább játszhatott.
* A kávé és a tea pikniken való élvezete már nem jelent nagyobb logisztikai problémát. Köszönet ennek a három úrnak: 1892-ben a skót James Dewar feltalált kettős falú, belső tükrös szigetelő edényeket. A rés csökkentette a hővezetést. A német üvegfúvó, Reinhold Burger tovább fejlesztette az ötletet azzal, hogy a törékeny edényeket fémmel borította be. A termoszt feltalálták. 1903-ban bejegyezte a szabadalmat, 1904-ben pedig a nevet nyilvánították találmányának. Egy amerikai cég az 1920-as években bestsellerré tette a termoszt.
* A konzervdoboz és a konzervnyitó feltalálása között van egy évszázad. A katonaságban volt értelme szuronyt vagy puskát használni annak kinyitásához. 1858-ban az amerikai Ezra J. Warner bejegyezte szabadalmát: egy kanna, valószínűleg még mindig kissé nehezen kezelhető, mivel nagy, ívelt pengéje van. Szerencsére William W. Lyman 1870-ben állt elő a kis vágókerék ötletével.
Charlotte Trümpler/Matthias Wagner K. (szerk.):
Piknik ideje
Verlag der Buchhandlung Walther König, Köln
Publikáció a Frankfurt/Main Iparművészeti Múzeum kiállításához (2017)
ISBN: 978-3-96098-106-0
A kiállítás katalógusa Charlotte Trümpler, Janet Morgan (Gin és Jam Puffs), Diana Noyce (háborús ízlés. Piknik a csatatéren), Ursula Renner (Reggeli a vidéken) és Volker Heins (A forradalom piknik) idézett nyilatkozatait tartalmazza., nincs vacsora).
Jeanne-Marie Darblay (szerk.)
Piknik - öröm, öröm és élvezet
Müller Rüschlikon, Cham 1994
ISBN 3-275-01092-1
* A piknik hagyománya az ősi időkre nyúlik vissza.
* A középkorban a "piknikre" inkább szükség volt, amikor az utazók nem jutottak el a következő fogadóba, vagy amikor már tele volt.
* A vidéki emberek kénytelenek voltak szünetet tartani a mező szélén, és megenni, amit magukkal hoztak.
* A barokk korban a "piknik" nagy fesztiválok és mulatságok része volt zenével és tánccal.
* A szabadban való étkezést sokáig tavaszi vagy nyári élvezetnek tekintették az arisztokrata körökben.
* Csak a 19. század elején olvadt össze a szabadban való étkezés ötlete a bográcsozás szokásával: az étkezés (fazék) szerencséjéhez, amelyhez minden vendég hozza a saját ételeit.
* Mára egy egész külső étkezőipar alakult ki.
Házi szendvicsek és majonéz
* Majonéz:
1 tojássárgája
1 teáskanál mustár
Földimogyoró vagy napraforgóolaj
Só bors
A tojássárgáját felverjük a mustárral, lassan hozzáadjuk az olajat, amíg a majonéz meg nem áll. A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért egy órával előre vegye ki a hűtőszekrényből.
* 12 szendvicshez
200 g darált sonka
200 g finoman reszelt Gruyere
1 fazék majonéz
1 apróra vágott saláta szív
Só bors
1 csipet curry vagy 2 evőkanál ketchup
12 szelet diós kenyér
Először egy tálban fakanállal keverje össze a szilárd összetevőket, majd add hozzá a majonézt, amíg az egész jól össze nem keveredik, de nem túl zsíros. Kenjünk szelet kenyeret, majd tekerjük a kész szendvicseket zsírpapírba, és tegyük hűtőbe egy órára.
Jeanne-Marie Darblay ajánlása: "Piknik - Öröm, Öröm és Élvezet"