Pilsner stílusú sörök (2) Radu Popovici - Gasztronómia
A világ egyik leghíresebb sörfőzője, Gareth Oliver humorosan megjegyzi: „A Pilsner-t, a világ legnépszerűbb sörstílusát Csehországban találták ki, Németországban tökéletesítették, és gyenge, szénsavas és hiányzó italokká alakították át. ízlés szerint Amerikában ”.
Sajnos a fogyasztói pilsner az egyetlen sör, amelyet a világ lakosságának többsége ismer. Ezért az a széles körben elterjedt vélemény, miszerint a sör alsóbbrendű ital, mint a bor; ez utóbbit kifinomult és kifinomult italnak tekintik, míg a sör egyfajta nyárital.
Válaszul néhány sörrajongó megveti a Pilsner stílust; ez csak egy világos színű sörfajta, olyan ismerős és oly gyakran társul a rossz minőségű sörhöz. A Pilsner stílus nem tartozik a kedvenceim közé, de bizonyos alkalmakkor örömmel iszom, mert elég kínálata van - ha alkalmam nyílik igazi Pilsnerhez jutni. Finom, friss, kellemes, frissítő és aromás ital.
Sokan úgy vélik, hogy a Pilsner német stílusú sör, de eredete Csehországban található, amely ma Csehország része. 1842-ben egy bajor szerzetes kis mennyiségű Saccharomices uvarum élesztőt csempészett Münchenből Plzenbe. Ajándék volt egy barátjának, Josef Grolle bajor sörfőzőnek, de a Plzensky Prazdrojnál dolgozott.
A britek az új sütőknek köszönhetően most világos színű malátákat szerezhettek be, Josef Grolle pedig külön utat tett Angliába, hogy megismerje ezt a titkot. Ezután kifejlesztette saját technikáját, hogy a malátákat még világosabb színűvé tegye, egészen addig a pontig, amikor a tőlük kapott sör valóban aranysárga színű volt.
Alig egy évvel korábban a Spaten sörfőzde meglepte a bajor közönséget egy tiszta, bronznál kissé könnyebb Marzen Oktoberfesttel. Addigra már minden német sör sötét volt és felhős. Az új sör szenzációt keltett, de Grolle nekilátott, hogy tovább vigye a finomítást. A Grolle Pilsner Sörje csodálatos volt. Aranyszínű, tiszta és átlátszó volt, mint más sör. A müncheni élesztő leülepedett az erjesztőedény aljára, érés után a sör tiszta és fényes maradt. A könnyű és friss keserűség, valamint a helyi Saaz komló virágaromái, valamint a morvaországi árpamaláta által kínált kenyéraromák egyedi jellegzetességeket adtak a sörnek. Az érés hónapjaiban kialakult magas szénsavas szénsav fényes fehér habfejet képezett az arany folyadék felett.
A közönség magával ragadott, és az új, arany színű sörről szóló hír átlépte Csehország határait, és egész Európában elterjedt.
Ma Josef Grolle sörfőzdét Pilsner Urquell (vagy csehül Plzeňský Prazdroj) néven "eredeti pilsner" -nek hívják.
1840-ig minden európaiak sört, valamint bort ittak fémből, fából, porcelánból vagy akár bőrpohárból. Mindezek az edények átlátszatlanok voltak, ami nem zavarta, amíg a sör nagyjából ugyanolyan, felhős és sötétnek látszott; alapvetően nem volt sok látnivaló benne. Csak a gazdagok engedhették meg maguknak az üvegárukat.
Ahogy a technológiai fejlődés lehetővé tette szőke maláták készítését, az üvegedények ipari, és ezért olcsóbb előállításáért is felelős. A középosztály is megengedhette magának, a pompás, majd meglepő színű Pilsner sör pedig még egy egyszerű délutáni italt is finomított a kertben a családdal.
Az új vasutak Bajorországba, Poroszországba, Ausztriába és Németország többi részébe vitték a sört, ahol a helyi sörfőzők kénytelenek voltak ugyanolyan sört gyártani, különben csődöt kockáztatva. Európa többi része is beleszeretett az új sörbe, és néhány évtized alatt a Pilsner-t Amerikában kezdték főzni, a Németországból és Csehországból több tízezren érkező emigránsok.
Az eredeti Pilsner árpa malátából készül a Reinheitsgebot rendelet szerint, és nem tartalmaz rizst, kukoricát, búzát vagy más gabonaféléket. Aranysárga színű, mindig friss és keserű, virágos komlóaromákkal, kenyéraromával, malátáktól, friss, savanyú és száraz kivitelezéssel. Ez egy nagyon finom sör, amelynek tökéletesnek kell lennie, mert egyszerűsége nem rejtheti el az esetleges hibát.
A legtöbb sörsörhöz hasonlóan a Pilsner söröket sem nagyban befolyásolja az élesztő íze, amely általában diszkrét marad, mint színész mellékszerepben. Az íze és aromája inkább a malátától és a komlótól függ, és az alkoholtartalom alacsony vagy közepes, körülbelül 5%.
Még az eredeti Pilsner sörök között is vannak bizonyos regionális eltérések. Dél-Németországban a bajor pils nehezebb és malátásabb, míg Észak-Németország a szárazabbat és a komlót részesíti előnyben.
A cseh sörök aranyszínűbb árnyalattal rendelkeznek, mint a német változatok, és kissé édesebbek, néha közepes méretűek. A klasszikus cseh komló, a finom és virágos Saaz szinte uralja a sör aromáját.
Sajnos a Pilsner sörök általában kevésbé megbízhatóak Csehországon és Németországon kívül. Egyfajta "nemzetközi Pilsner" készül a világon, világosabb színű, íztelenebb és illatosabb. Néha ezeket a söreket olyan adalékanyagok felhasználásával főzik, mint például rizs, kukorica vagy más összetevők, amelyeket Németországban a törvény nem tartalmaz. A nemzetközi Pilsner-stílusú sörök ilyen példáit Heineken, Carlsberg, Sapporo, Asahi, Kirin, Tsing-Tao, Singha, Kingfisher, Angkor és még sokan mások szemléltetik. Ezek közül a sörök közül néhány frissítő és elfogadható ízű, némi minőségi érdeklődéssel készül. Mások nem, főleg egyes sörök, sőt az Egyesült Államokban a legkeresettebbek. Olcsó összetevőkből, például rizsből és kukoricából készülnek, és egyfajta szódaként kerülnek bemutatásra, mossa meg a malátamustot, szinte komló nélkül. Borzalmas ... Olyan közel állnak az igazi Pilsner sörökhöz, mint egy fehér, rossz minőségű bagelhez, teljes kiőrlésű, házi kenyérhez.
Valószínűleg a legjobb példa az eredeti cseh Budweiser és halvány amerikai példánya összehasonlítása. Ez olyan, mintha egy argentin marhahús steaket hasonlítanánk egy undorítóan mechanikusan feldolgozott tésztához, amelyet a McDonald's-ban csirke rögként árulnak.
Az eredeti Budweiser sört továbbra is České Budějovice-ban (Cseh Köztársaság) gyártják. Eredetileg Budweiser jelentése: "Budweisből", a város német neve, mivel Pilsner jelentése: "Pilsenből".
Egy igazi Pilsner sör friss, frissítő, finom és ízletes. Nincs értelme pénzt dobni egy rossz minőségű pótlásra.
A híres Elton John-t nyilvánvalóan arra kérték az USA-ban tett túra során egy újságíró, hogy fejtse ki véleményét az amerikai Pilsner fogyasztói sörről. A művész így válaszolt: "Olyan ez, mint a szex a kenuban." Az újságíró azon tűnődött: "Hogyne?". A válasz zseniális és karriert váltott ki, több médiacsatornát mozgatva: "Kibaszott a víz közelében!".