Pimpelje fel az ételemet - ZITTY

Halujjak, vajas tészta, krumplipüré - ha étkezésről van szó, a gyerekek konzervatívak. Megkértünk négy berlini szakácsot, hogy tárjanak fel titkos recepteket, amelyek szórakoztatóak és felébresztik a kutatás szellemét. Jó étvágyat!

Tehát bulgogi - pácolt marhahús

Twigim - sült zöldségek

  1. Hámozzuk meg a hagymát. Hámozzuk meg a sárgarépát és a burgonyát. Mossa és tisztítsa meg a cukkinót. Vágja a zöldségeket gyufaszál vékony csíkokra (julienne).
  2. Keverje össze a zöldségeket egy tálban liszttel és alig fél teáskanál sóval. Öntsük bele a sört, és keverjünk el mindent jól, hogy a zöldségeket tészta borítsa.
  3. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben 170 fokra. A hőmérséklet eléri, amint egy kis csepp tészta azonnal a tetejére emelkedik, és sok kis buborékot szabadít fel.
  4. Adjunk hozzá egy kis kanál zöldség és tészta keveréket a forró olajhoz, és kb. Két perc alatt aranysárgára sütjük. Réses kanállal emelje ki a zöldségfánkot, zsírtalanítsa a konyhai papíron, és hagyja rövid ideig kihűlni. A többi tésztát ugyanúgy megsütjük. Ezután a zöldségfánkokat másodszor forró olajban kb. Két percig pirítsa, vegye le és zsírtalanítsa konyhai papíron.
  5. Azonnal tálaljuk a sült zöldségeket.

Mandu gombóc

  1. Az előző nap a hűtőszekrényben felolvasztjuk a mandutészta lapokat.
  2. A főzés napján apróra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a fehér káposztát. Melegítsünk egy evőkanál olajat egy serpenyőben, főzzük a zöldségeket közepes lángon körülbelül öt percig, tegyük szitába és engedjük le.
  3. Az újhagymát nagyon finom karikákra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és finomra reszeljük, vagy nyomkodjuk át. Tekerje be a tofut konyhai papírba, nyomja ki a vizet és villával pépesítse. Az újhagymát, a fokhagymát és a tofut egy tálban összekeverjük a főtt zöldségekkel, a darált hússal, a tojással és az összes fűszerösszetevővel, majd sóval és borssal ízesítjük. Letakarva hagyjuk a tölteléket egy órán át hűtőszekrényben.
  4. Vegyél a kezedbe egy péksüteményt. Nedvesítse meg a széleit. Tegyen a közepébe egy fél púpozott evőkanál tölteléket, hajtsa rá a tésztát, és jól zárja le a széleit. Helyezze a kész tésztazsákot a lisztezett munkafelületre. Körülbelül 25 mandushoz elegendő.
  5. Egy serpenyőben felforralunk sok vizet, és nagy lángon kb. 7 percig forraljuk benne a mandust. Amint a felszínre emelkednek, hagyja 1-2 percig párolni, majd réselt kanállal emelje ki és tálalja Cho Ganjang-tal. Tipp: A kész mandust olajon pirítsuk aranysárgára.

összetevők

Mandu gombóc

  • 1 csomag fagyasztott mandutésztalap (280 g, ázsiai piac)
  • 20 g hagyma
  • 20 g sárgarépa
  • 20 g fehér káposzta
  • 1 újhagyma
  • (kb. 250 g)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 110 g lágy tofu
  • 200 g darált marhahús
  • 1 tojás
  • 1 szint tk
  • őrölt gyömbér
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál pirított szezámolaj
  • Só és fekete bors
  • Továbbá: liszt a munkafelülethez, 1 evőkanál olaj sütéshez

Twigim

  • ½ hagyma (kb. 20 g)
  • ½ sárgarépa (kb. 125 g)
  • ½ burgonya (kb. 50 g)
  • ½ cukkini (kb. 100 g)
  • 160 g liszt
  • só
  • 200 ml sör (pils)

Tehát Bulgogi

  • 600 g marhahús (nyak; a hentest vékony szeletekre vágják)
  • 2 hagyma
  • ½ nashi körte (vagy alma)
  • 1 darab gyömbér (kb. 17 g)
  • 12 gerezd fokhagyma
  • 2 újhagyma
  • 100 ml szójaszósz
  • 2 evőkanál rizsszirup
  • 2 evőkanál rizsbor
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál Maesil Cheong * (szilva kivonat)
  • 1 evőkanál pirított szezámolaj
  • fekete bors
  • 50 g üvegtészta
  • 1/2 póréhagyma (200 g)

Bolognese hús nélkül

  1. A tésztát sós vízben főzzük a csomagon található utasítások szerint.
  2. Morzsolja össze a tofut villával.
  3. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, a kockákra vágott zöldségeket, a tofut, a babérlevelet és a borókabogyókat aranysárgára sütjük.
  4. Hozzáadjuk a gyógynövényeket és lecsökkentjük a vörösborral (el is hagyható).
  5. Pürésítsük a paradicsomot, és tegyük hozzá a serpenyő többi hozzávalójához, fűszerezzük és pároljuk körülbelül tíz percig.
  6. A kész mártást összekeverjük a tésztával.
  7. Parmezánhelyettesítőként megsütjük a magokat egy serpenyőben, és hagyjuk kihűlni. Finoman aprítson fel egy konyhai robotgépben, és enyhén fűszerezze tengeri sóval.

összetevők

  • 800 g paradicsom (doboz)
    fekete bors
    A séf
    Niklas Mirinioui 2016 szeptembere óta főz ​​a Kopp's-ban, a Mitte Koppenplatz-n. Ő maga nem vegán, de kifinomult alkotásaiban nem használ állati termékeket. Értékeli a szezonális, friss alapanyagokat. A kiváló Margaux étteremben fedezte fel az előkelő zöldségkonyhát - de klasszikusokat is tud csinálni, és megmutatja nekünk a bolognai.
    Fotók: Lena Ganssmann
  • 200 g sima tofu (morzsolva)
  • 30 ml olívaolaj
  • 50 ml vörösbor (az oltáshoz az alkohol teljesen felforralódik)
  • 50 g fehér hagyma (finom kockák)
  • 50 g sárgarépa (finom kockák)
  • 50 g zellergumó (finom kockák)
  • 50 g póréhagyma (finom kockák)
  • 1 gerezd fokhagyma (finom kockák)
  • 1 szál rozmaring
  • 1 ág kakukkfű
  • 1 db babérlevél
  • 2 db borókabogyó (apróra vágva)
  • 1 g őrölt fekete bors
  • 30 g nádcukor
  • 1 csipet finom tengeri só (ízlés szerint)

tészta

  • 500 g spagetti (tojás nélkül)
  • 2,5 liter vizet
  • Csipet durva tengeri só (a tészta vízhez)

Parmezánpótló

  • 30 g napraforgómag
  • 30 g tökmag
  • 30 g lenmag
  • 1 csipet finom tengeri só (ízlés szerint)

Hasábburgonya alaprecept

  1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
  2. Mossuk meg a burgonyát és vágjuk 1,5 cm vastag szeletekre. Vágja a szeleteket 1,5 centiméter vastag csíkokra. Tegye a tollakat egy tál hideg vízbe.
  3. Áztassa körülbelül egy órán át.
  4. Szitára eresztjük, és ruhával jól megszárítjuk.
  5. Kenje meg a botokat egy tepsiben, és sózza meg - majd öntse le olajjal.
  6. Ezután kb. 20-30 percig sütjük a botokat, amíg aranyszínűek nem lesznek

Tipp: A krumpli még jobb a fritőzben. A következő eljárást javasoljuk: A vágott hasábburgonyát 140 fokon kb. Nyolc percig sütjük, és egy órán át hagyjuk hűlni, majd 170 fokon három percig sütjük.