Pinot Noir - Minden, amit tudnod kell!
Mi a Pinot Noir?
Mint már feltételezhető, a Pinot Noir annak köszönheti nevét, hogy általában a burgundi fajták közül (Pinot Gris, Pinot Blanc) szüretelik legkésőbb. A 90-es évek eleje óta ez a szőlőfajta megtalálta útját és népszerűségét a kissé hűvösebb burgundi termőhelyektől kezdve nálunk, Németországban. Amit Németországban Pinot Noir-nak hívnak, Franciaországban Pinot Noir-nak hívják. A borértők vitatkoznak a különbségről. Az azonban biztos, hogy ugyanaz a szőlőfajta, amelynek erőssége az időjárási körülményektől és a tágulástól függően változhat.
Németországban a Pinot Noirt a legnagyobb szőlőtermő régiókban, de mindenekelőtt Badenben, a Pfalzban, Rheinhessenben, Württembergben és Rheingauban termesztik. A többi szőlőfajtával ellentétben a Pinot Noir a borász legnagyobb gondosságát igényli, mivel a talajjal és az éghajlattal szemben különös követelményeket támaszt.
Eredet és történelem
A Pinot Noir az egyik legkorábbi fajta, amelyet Közép-Európa nyugati részén a vadszőlők közül választanak ki. Ez egy nagyon régi fajta, amely 2000 éve létezhet. 884. évben III. Károly. néhány szőlő Burgundiától "Clävner" néven át a Bodeni-tóig. Magában Burgundiában a jóval korábban termesztett szőlőfajtát először írásban említették egy 1375-ből származó dokumentumban.
Németországban a szőlőfajta hosszabb időközönként terjedt el. A 13. században Rheingau-ban, a 16. században Pfalzban ültették, a 18. században pedig azt mondják, hogy a fajtát francia Burgundiából hozták az Ahr-ba. A szőlőfajta jelentősége nem elhanyagolható mértékben növekedett körülbelül 150 évvel ezelőtt - a habzóbor-termelés bővülésével, amelyhez tiszta burgundi borokat telepítettek. Pinot Noir fehérként, rozéként vagy vörösként sajtolva, a rizling szőlőfajtával együtt ez az egyik legnépszerűbb pezsgőbor
Pinot Noir - tágulás és íz
A Spätbrugunder főleg száraz vörösborként, de habzóbor előállítására is szolgál. A „Blanc de Noirs” néven ismert fehérbort szintén a szüret után azonnal sajtolt sötét szőlőből állítják elő. A hagyományos Pinot Noir mellett manapság a modern típusokat is préselik. A hagyományos képviselők enyhe, alacsony tannintartalmú bort eredményeznek, kevés színintenzitással, a nagyon érett szőlő használata miatt. A modern borokat intenzívebb szín jellemzi, több tanninot és ennek megfelelően kevesebb savat tartalmaz. Míg a hagyományos Pinot Noirt barrikokban tárolják és fahéjat és vaníliát jegyeznek fel, a moderneket általában csak rövidebb ideig tárolják kisebb tölgyfahordókban.
Színe lényegesen világosabb, mint a Merlot vagy a Cabernet Sauvignon színe. A szakértők gyakran leírják a Pinot Noir színét rozsdavörösnek vagy rubinvörösnek, lila árnyalatokkal. A legegyszerűbb módja annak, hogy a bor kezdők számára felismerjék, hogy elképesztően tiszta a pohárban, és szinte átlát.
A legtöbb Pinot Noir segítségével különféle cseresznye illatokat kóstolhat meg. A többnyire közepes vagy magas savtartalom - különösen a német képviselőknél - a gyümölcsjegyekkel párosítva az áfonya ízét közvetíti, és néha enyhén gyümölcsös málnaárnyalatokkal zárulhat. A fejlettségtől függően - akár fa, akár nem - a Pinot Noir más jegyzeteket is felvehet. Például vanília, szegfűszeg, édesgyökér vagy gomba, de bőrszerű, földes aromák is. Ha tetszik a Pinot Noir ízének leírása, mindenképpen próbáljon ki egy Bacchust, amely gyümölcsös jegyei miatt különösen lenyűgöző. Lehet, hogy tetszik egy aromás késői szüret is.
Aki szereti a gazdag, széles testű vörös bort, kezdetben kissé csalódhat a Pinot Noir miatt, mert Németországban elegáns és filigrán, lágy tanninokkal és bársonyos szerkezettel rendelkezik.
A Pinot Noir termesztése
Különösen kíméletes és érzékeny kezelésre van szükség a Pinot Noir termesztéséhez és terjesztéséhez. Ennek megfelelően a fajta rendkívüli gondosságot igényel, és magas követelményeket támaszt az éghajlattal és a talajjal szemben. Ha a termesztési körülmények optimálisak, a fajta a legjobb, és rendszeres, közepes vagy magas hozamot hoz.
éghajlat
A vékony és finom héj érzékenyvé teszi a szőlőt mind magas, mind alacsony hőmérsékletre. Ennek megfelelően a termesztés során kifejezetten kerülni kell a hőmérséklet-ingadozásokat. Erősebb hőmérséklet-ingadozás vezet az elakadt bogyós gyümölcsökhöz. Mivel a Pinot Noir szőlőjei nagyon korán fejlesztik hajtáscsúcsaikat, ezeket különösen veszélyezteti a késői fagy.
talaj
A fajta mély, meleg, közepesen nehéz és termékeny talajon virágzik a legjobban, jó vízellátással. Ebben az esetben a mélység azt jelenti, hogy a szőlőnek lehetősége van mélyen gyökeret verni. Ideálisak azok a talajok, amelyek legalább 50 cm mélységig nem tartalmaznak akadályokat vagy elhalt talajrétegeket, amelyeken keresztül a szőlő nem tud vagy csak nehezen gyökerezik. A nehéz talajok nem alkalmasak a késői Brugunders termesztésére. A fajta meszes talajon hozza a legjobb hozamot.
Helyek
A fajtának korai és jó helyekre van szüksége. A nemes szőlőfajta az úgynevezett rizlingi helyeken virágzik a legjobban. A hűvösebb szőlőtermő régiók déli lejtői szintén ideálisak termesztésre. Ezek a körülmények elsősorban a legtöbb német szőlőtermő régióban, valamint a francia Burgundiában találhatók meg.
A legfontosabb növekvő területek világszerte
A legnagyobb termőterület Franciaország mintegy 30 000 hektárral. Kalifornia a második helyen áll, mintegy 16 500 hektárral.
Francia szülőföldje és az USA után a német bortermelő régiók világszerte a harmadik helyen állnak, mintegy 12 000 hektárral. Ez a teljes szőlőültetvény területének körülbelül 11 százalékának felel meg. Az 5300 hektár szőlőterülettel rendelkező Pinot Noir szőlő a legtöbb Rajna-síkságon fekvő Badenben, a Kaiserstuhlnál terem. Ezen felül a Pfalz (1700 ha), Rheinhessen (1500 ha), Württemberg (1300 ha), valamint a Rheingau (390 ha) és az Ahr (370 ha) a Pinot Noir legfontosabb termőterületei közé tartozik Németországban. A Moselle kivételével minden termőhelyen ez az egyik „klasszikus” szőlőfajta, ami azt jelenti, hogy ez a kiváló minőségű vörösbor az egyfajta, tipikus regionális borok sorába tartozik.
További fontos termőterületek 4500–6500 hektárral Moldovában, Olaszországban, Új-Zélandon, Ausztráliában és Svájcban találhatók.
Kisebb szőlőültetvények, amelyek termőterülete 100-1800 ha, Argentínában, Algériában, Chilében, Romániában, Magyarországon, Dél-Afrikában, Ukrajnában, Kanadában, Ausztriában, Oroszországban, Angliában és Spanyolországban találhatók.
Fajtajellemzők
A Pinot Noir leveleit a következő ampelográfiai fajtajellemzők jellemzik:
- nyitott, fehéres, világoszöld és nagyon szőrös hajtáscsúcs
- kezdetben szőrös, később szinte szőrtelen fiatal levelek
- közepesen erős hajtásnövekedés
- közepes méretű, enyhén behúzott, hólyagos felületű levelek
- Levél alakja: egyenlő oldalú ötszög; három-öt karéj és finoman fogazott
A szőlőt a következő jellemzők jellemzik:
- hengeres, ritkán vállas, közepes méretű és sűrű bogyók
- kicsi vagy közepes méretű, lekerekített ovális bogyók
- sötétkéktől lila színig
- vékony és nagyon érzékeny bogyóbőr
- nagyon lédús pép
Hogyan iszod a Pinot Noirt és mi illik hozzá a legjobban?
Mondhatnánk, hogy a Pinot Noir ennyi szellemet oszt meg. Ennek ellenére mindenkinek ki kell mernie próbálni egy német Pinot Noirt, és inni egy második kortyot. Egyesek szeretik, mások nem tudnak vele mit kezdeni. Az azonban biztos, hogy kortyonként közelebb kerülhet ennek az elegáns vörösboros kortynak a lenyűgözéséhez, mert néha a világ legjobb vörösborait készíti. Ropogós savasságának köszönhetően nagyon jól tárolható és világszerte sok érett évjárattal lenyűgöz. Valamivel ezelőtt megbeszéltük, hogyan kell tárolni a borát.
Ha kicsit haladóbb vagy, és a Pinot Noir tökéletes pohárjával szeretnél kedveskedni, akkor válassz egy vastag hasú és nem túl hosszúkás formájú poharat.
Mi tehetne még teljesebbé a Pinot Noir élvezetének? Természetesen a megfelelő étel: szarvasnyereg, rolád, sajttál comptéval, enyhe camembert és könnyű, puha kecskesajt.
Ismert Pinot Noir vörösborok
A Pinot Noir fő termőterülete Németországban elsősorban Baden, Pfalz, Ahr, Württemberg és Rheinhessen. Az Ahr-völgyből jól ismert Pinot Noir közé tartozik a Meyer Näkel és a Dagernova Pinot Noir. Megjegyezzük, hogy az alábbi képviselők nem a legjobb minőségű, de megfizethető borok. Ezeket főleg élelmiszerboltokban találja meg.
Affenterer Pinot Noir
Az Affentaler Winzergenossenschaft szőlőskertjei a Felső-Rajna-völgytől a hegyaljai dombok felett, a Fekete-erdő masszívumáig húzódnak. Különösen az Affentaler Pinot Noir szerzi személyes megjegyzését a szőlők optimális elhelyezkedésének köszönhetően a meredek lejtőkön: Érett, cseresznyére és erdei gyümölcsökre emlékeztető aromája, gyümölcsös teltsége és finom édessége teszi egyedivé. Az Affeka Pinot Noirt az Edekában szerezheti be: Menjen a boltba.
Meyer Näkel Pinot Noir
A dernau an der Ahr-i Meyer Näkel pincészet olyan vörösborokat állít elő, amelyek minőségükben erősen emlékeztetnek a francia Pinot Noirokra. Főleg a Pinot Noir szőlő nő az Ahr-völgy meredek lejtőin. Az egyedi íz és az exkluzív terroir miatt a borászat a pincészetet az expresszív Palatinus Pinot Noir nagykövetének tartja.
A Meyer Näkel Pinot Noir többek között a Hawesko-tól kapható: Menj el a boltba
Kép forrása: hawesko.de
Alde Gott Pinot Noir
Ez a badeni Sasbachwaldentől származik, az Alde Gott borászok szövetkezetétől. A tölgyfahordóban való viszonylag rövid tárolása és a hagyományos musterjesztés miatt az Alde Gott Pinot Noir a borszövetkezet egyik nemes képviselője. Erős íze és aromája jellemzi, amelyek a cseresznyére, a szilval és az áfonyára emlékeztetnek.
Kép forrása: wirwinzer.de
Dagernova Pinot Noir
A Dagernova Weinmanufaktur, az Ahr-völgyi borszövetkezet a hagyományok, a minőség és az innováció mellett áll. A Dagernova nagyon kiegyensúlyozott Pinot Noir, amelyet az ibolya és az eper finom, jellegzetes illata jellemez. Ideális céges bornak számít minden alkalomra, harmonikus maradék édességgel.
Kép forrása: wein-oertel.de