Pipote és szívek hagymás és fokhagymás mártással - a Savori Urbane pipótétel receptje
Pipote és szívek hagymás és fokhagymás mártással - a pipote ételek receptje. Hogyan készítsünk pörköltet pipettákból (darából) és csirkeszívből multikakarban vagy gyorsfőzőben? Élelmiszer avas vagy felvert és szív hagymával és fokhagymával. Hogyan főzzük a csirkemelleket és a szíveket úgy, hogy puhák és gyengédek legyenek? Receptek pipettával és szívvel. Mártás receptek. Pörkölt receptek.
A baromfi szív és a pipetta (csirke, kacsa, liba, pulyka) nagyon finom, ha megfelelően főznek. Sűrű izomszövetből készülnek, nagyon kevés a zsír, előkészítésük türelmet és időt igényel. Azt hiszem, mindannyian tudjuk, hogy nem "percekig" főznek, bár vannak receptek a szívekre és a grillezett vagy serpenyőben sült pipettákra is.
A hagyományos receptek egyike ez a csokoládé és a szív hagyma- és fokhagymamártással. Erdélyben több pipottás papipottát készítünk, amihez paprikát teszünk, és makarónival vagy főtt rizzsel tálaljuk - a recept itt. Egyes területeken a pipota denevérnek vagy rânţă-nak is nevezik.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy pörköltet és szíveket készítek paprika nélkül, könnyebb mártással. Természetesen ebben a receptben nincs hiány sárgarépában, hagymában, fokhagymában és pirospaprikában.
A pipetta és a szív rendkívül gyengéd és ízletes! De meddig tartott nekik főzni? Itt van néhány lehetőség:
- normál serpenyőben (alacsony hőfokon) - kb. 2,5-3 óra
- a gyorsfőzőben (kukta vagy multicooker) - 1 óra 10 perc
- lassú tűzhelyben (multicookerből) - 8 óra LOW-on
Mivel ennek a pörkölésnek a főzése egy klasszikus edényben hosszú időt vesz igénybe, és azt is ellenőrizni kell, hogy a folyadék ne essen túlzottan csökevénybe (időről időre pótolni kell), számomra úgy tűnik, hogy a nyomásos főzési lehetőség a legalkalmasabb. Nem baj a lassú tűzhely használata sem!
Főzés gyorsforralóban
A gyorsfőzőben történő főzés előnyeiről Sokat mondtam itt, a babpörkölt receptjében füstölt ciolánnal.
A gyorsfőzőt 1679 körül találta ki a híres francia fizikus, Denis Papin, és a 19. században (1860 körül) vált népszerűvé. Sajnos a klasszikus gyorsfőzők nehézek, masszívak, nehezen moshatók, és időnként megkövetelik a tömítések cseréjét. Ezenkívül a főzés során felügyelni kell őket, meg kell igazítani az alattuk lévő lángot stb.
Több mint 5 hónapja intenzíven használok egy multicookert, amelynek ez a funkciója is van: nyomós főzés. A HEINNER Alacarte 6IX multicookerje nyomás alatt is képes főzni, a pirítás, a forralás, a gőzölés vagy a lassú főzés funkciói mellett! Ez gyorsaságot ad! A nyomáson történő főzés 2-3-szor lerövidíti a főzési időt, és nagyon hasznos erősebb húsokhoz (marhahús, vidéki csirke, csirke, vad, sertésszelet, disznóláb megfázás ellen vagy húsgombóc stb.), valamint szárított hüvelyesek (pl. bab).
Nagyon könnyen használható, modern, kompakt kialakítású, nem sok helyet foglal el. A főzőedény térfogata 6 L (akkora, mint egy fazék!), tapadásmentes és mosogatógépben mosható. A készülék 15 előre beállított programmal rendelkezik + egy a kézi beállításhoz, amelyben kiválaszthatja a hőmérsékletet, az időt + a bemelegedési funkciót. Ragyogó! A burkolat forgó, könnyen csavarozható, a zárt/nyitott helyzetet jelző jelölésekkel, valamint egy akusztikus jelzéssel, amely biztosítja a megfelelő elhelyezkedést. A termosztáton és a gőzleeresztő szelepen kívül van egy biztonsági szelep is, amely elvezeti az extra gőzt, miközben a főzőedényben a nyomás állandó. Ne félj hát! Minden tudományosan átgondolt, és ennek az eszköznek a használata nagyon biztonságos. Csak olvassa el és kövesse a használati utasítást és a kis útmutató recepteket (mindkét prospektus a multicookerhez van mellékelve).
Ez a Heinner Multocooker nyomással itt lehet megvásárolni vagy által ittvagy versenyen nyerhető amelyet a recept végén talál.
Segítségével körülbelül egy óra alatt elkészítettem ezt a csodálatos pörkölt csirkét és csirkeszíveket! Milyen gyengédek és ízletesek voltak!
Az alatta lévő mennyiségekből kb. 6 jó adag pipóta és szív hagyma- és fokhagymás mártással - pipettás tál.