Pirított vörösboros mártásban, sváb tojásos spaetzle krémsajttal és juharszirupos sárgarépával

a hús rugalmasan cserélhető, függetlenül attól, hogy vadról vagy marhahúsról van-e szó

összetevők

250 g	Liszt
3	Tojás (ok)
200 ml	víz
3 evőkanál	olaj
50 g	krémsajt
1 evőkanál	Petrezselyem, szárítva
1 evőkanál	só
50 g	vaj
2	Sárgarépa (főnév)
3 evőkanál	juharszirup
250 ml	vörösbor
2	Vöröshagyma (k), vörös
75 g	vaj
150 ml	Víz, meleg
1 teáskanál	Marhahúsleves por
1 evőkanál	cukor
2	Babérlevelek
400 g	Marhasült, párolt

készítmény

Egy tálban spatulával keverjük össze a lisztet, a sót és a tojásokat. Most öntse hozzá a vizet, verje fel és keverje össze, amíg több lisztdarab nem látható.

Tegyen egy serpenyőt forrásban lévő vízzel és 3 evőkanál olajjal, és öntse a spaetzle-t egy spaetzle-szitán, spaetzle-deszkán vagy spaetzle-nyomón közvetlenül a forró vízbe. Az olaj nem teszi őket annyira össze. A fürdőrész készen áll, amikor felúsznak az emeletre. Ezután perforált merőkanállal vegye ki a vízből, és legjobb, ha utána azonnal tegye egy tálba hideg vízzel. Ez is megakadályozza őket, hogy összetapadjanak.

Tegye a vajat kockákra a fagyasztóba (a hideg vaj jobban megköti a mártást, mint a meleg). Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony csíkokra.

Közepes serpenyőben melegítsük magasra a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ezután tolja lefelé, és dobja a hagymát a karamellába össze-vissza. Deglaze vörösborral, adjuk hozzá a babérleveleket és pároljuk jó 5 percig, amíg a folyadék felére csökken. Most oldja fel a törzsport meleg vízben, és adja hozzá. Ezt a lépést követően adja hozzá a mártáshoz a párolt sült húst szeletekben. Párol, felmelegszik és húsos ízt ad a szósznak. Szarvashoz, őzhöz, vaddisznóhoz vagy marhahúshoz jól passzol.

Miután a mártás 10-15 percig főtt, röviden távolítsa el a húst fogóval. A mártást szitán lecsepegtetjük, hogy a hagyma és a babérlevél ne legyen már benne. Ha akar, visszatehet néhány hagymát a mártásba a megjelenés érdekében. Most kapcsolja alacsonyra a főzőlapot, és habverővel fokozatosan keverje bele a vajat, hogy a mártás meg legyen kötve. Többé nem szabad főzni, különben a vaj és a bor elválik egymástól. Helyezze vissza a húst, és tartsa melegen, amíg a spaetzle és a sárgarépa elkészül.

Tegyen vizet egy kis serpenyőbe párhuzamosan a mártással. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk ketté, majd vágjuk 10 cm hosszú rudakra. Pároljuk a vízben 15 percig, majd engedjük le és tegyük vissza a tűzhelyre a legkisebb tűzön, és keverjük össze juharsziruppal. Ettől kezdve tartsa egy ideig a sárgarépát melegen a tűzhelyen, amíg a többi alkatrész elkészül. Az ismételt kavargatás fokozza a juharszirup ízét.

Olvasson fel 50 g vajat egy nagy serpenyőben, és melegítse fel a gyógyfüvet közepes lángon, és többször forgassa meg. Körülbelül 5 perc múlva adjuk hozzá a krémsajtot, és fakanállal keverjük össze, amíg az egyenletesen tapad a spaetzle-hez. Ízesítsen egy jó csipet sóval és hajtsa bele a petrezselymet.

Most mindent együtt lehet tálalni.

Tipp: A spaetzle-t előző nap elkészíthetjük, és hűtőszekrénybe tehetjük.

---