Pirított zöldbab - recept serpenyőben pirított zöldbabra
Pirított zöldbab - Gyors és finom serpenyőben sült zöldbab körítés recept. Meghintjük fokhagymával és vajjal - a serpenyőben. Mi a sotaria?
Akik már régóta olvassák a blogomat, azok már észrevehették hogy zöldbab ez az egyik olyan zöldség, amelyet nagyon szeretek. Különösen ez a pirított zöldbab az egyik köret, amelyet elég gyakran használok. Különösen akkor, ha a pirított zöldbabot választom, akkor meglehetősen összetett ételt kell főznöm, ami különös figyelmet igényel. Ez az egyszerű körítés sokat segít nekem, amikor a dolgok valójában hajlamosak bonyolódni. És nemcsak azért, mert gyors, hanem azért is, mert látni fogja, két külön szakaszban készíthető el. Mennyei manna, amikor különlegesebb ételt kell kínálnunk!
És ha folyton egy különleges étkezésről beszéltem, erről a pörkölt zöldbab köretről, amelyet általában phaseolus vulgaris-ból készítek, vagyis azokból a hengeres hüvelyekből, vékonyak és zöldek, akkor azt mondanám, hogy akkor helyesen főzve színt, textúrát hoz és frissesség a tányéron. Az alábbiakban néhány ételt láthat, amelyeket ezek a gyorsan elkészített zöld hüvelyek kiemelnek.
KÉSZÍTMÉNYEK, amelyeket PASTA FOKHAGYMÁVAL KAPCSOLÓDIK SÜTŐTÁPBAN
De mi valójában a fazék? A "sauter" ige franciául ugrást, ugrást jelent. Felrobban ez a kifejezés írja le a folyamatunkat: az ételek gyors főzése magas lángon melegített serpenyőben, amelyek a serpenyőbe ugrásra készülnek, a szakács által meghatározott módon manipulálva. Az eredmény gyors és egyenletesen főtt étel, forró, anélkül, hogy a serpenyővel érintkezve erősen megbarnulna. Tehát a mártással főtt zöldségek NEM pirított zöldségek (láttam olyan hülyeségeket, mint a "pirított borsó fehér mártással" vagy a "pirított sárgarépa tejszínnel" - ilyesmi egyszerűen nem létezik).
Szóval kezdjünk dolgozni!
Sós zöldbab hozzávaló
- 250 gramm zöldbab finom hüvelyben (fonal nélkül) és foltok nélkül, lehetőleg frissen, de fagyasztható is
- 1 evőkanál olaj
- 2 gerezd fokhagyma (opcionális)
- só, bors
- 15 gramm vaj
Elkészítés pirított zöldbab - serpenyőben sült fokhagymás hüvely
Talán a felhasznált súly kissé kevésnek tűnik. Mint korábban mondtam, ezt a pirított zöldbabot használom a tányér második vagy harmadik köreteként. Ez több mint elegendő 4 adaghoz. Ha egyetlen köretként szeretné tálalni, növelje a súlyt.
Főzés - I. szakasz
1. Tegyen egy edényt 2 liter vízzel a tűzre. Ezután készítsen egy nagy tál nagyon hideg vizet, lehetőleg jégkockákkal. A zöldbabot folyó víz alatt alaposan megmossuk, és nedvszívó konyharuhával leeresztjük. A farokvégek levágódnak, a többiek, ha akarod, megtarthatod őket, mert gyengédek, sőt véleményem szerint még szépek is.
2. Amikor felforr a víz, adjunk hozzá 1 evőkanál sót és az összes már elkészített babot. Forraljuk a zöldbabot 4 percig, majd teszteljük a kés hegyével. Ha viszonylag könnyen behatol, akkor már készen áll. Egyes babfajták hosszabb főzést igényelnek, a fagyasztott zöldbabokat pedig 6 percig kell főzni. Próbáld ki a babot, hagyd, hogy az ízlésed szerint behatoljon, de vigyázz, nehogy sokáig süssük túl, mert még a serpenyőben kell főzni.
3. Habverővel távolítsa el a zöldbabot az edényből, és azonnal merítse jéghideg vízbe, hogy azonnal abbahagyja a főzést. Így a zöldbab élénk színe változatlan marad, és az ezt követő főzés nem tesz belőle zabkását. Egyébként ezt a zöldségek termikus sokkon átjutásának folyamatát fehérítésnek hívják, és korábban már beszéltem róla. itt itt De és itt.
Ebben a fázisban, miután a babot kiürítettük a hideg vízből, és nedves konyharuhába csomagoltuk, megállhatunk. Folytathatjuk a pirított zöldbab köretünk elkészítését közvetlenül az étel felszolgálása előtt. Az így elkészített zöldbab jól várhat ránk, köszönhetően a konyhában töltött 1-2 órának, akár éjszakára is, a hűtőszekrényben. Ne feledje azonban, hogy ha hűtőszekrényben van, akkor gyorsabban vegye ki, legyen ideje visszatérni a környezeti hőmérsékletre.
Főzés - II. Szakasz
Most elérjük azt a stádiumot, amikor a steakek készen állnak és pihennek, mielőtt tálalunk, és a többi köret szépen meleg. Itt az idő hogy tovább lépj.
1. Melegítsen fel egy serpenyőt, amely akkora, hogy az összes zöldbab nagyon magas hőfokon elférjen. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat. Mivel románok vagyunk, és szeretjük a fokhagymát, teszünk 2 gerezd fokhagymát is, félbevágva és kissé összezúzva a kés pengéjével. Az ötlet az, hogy fokhagyma nélkül is lehetséges. Ha mégis beletesszük, hagyjuk, hogy egy ideig sistergjen a serpenyőben. Fűteni kell, hogy könnyen dohányozzon. A fokhagyma megpirítása előtt egyszerre adjuk hozzá a zöldbabot.
2. Kezdjük rázni az edényt, a faroknál fogva, így a zöldbab könnyen megpirul. Ezen mozgás révén az összes hüvely érintkezésbe kerül a serpenyő nagyon forró felületével. 5-6 fazékmozdulatnál hagyja a serpenyőt alacsony lángon, rázza meg a farkát, hogy az ne lehűljön túlságosan. 1-2 percig folytatjuk, amint az az alábbi animációs képen látható, és remélem, hogy elég jó a kapcsolata ahhoz, hogy lássa a zöldbabot.
3. Amikor a zöldbab jól felmelegedett, kb. 2 perc múlva kapcsolja le a hőt, és húzza félre az edényt. Azonnal távolítsa el a fokhagymagerezdeket. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, egyidejűleg a vajjal. Könnyedén, enyhén keverjük, vagy inkább még párszor megpirítjuk, hogy a zöldbabot megpirítsuk, hogy jól összekeveredjen a fűszerekkel, és vajba öltöztessük, ami fényes és kellemes ízt kölcsönöz neki.
És készen áll, összeállítjuk a pörkölt zöldbab köretét az ételünk mellé, és azonnal tálaljuk! Hadd legyen hasznos számodra!