Piros csattanós konyhai istenek
Vöröses színű bőrével nemcsak rendkívül jóképűnek tűnik, hanem nagyszerű íze is van.
Eredet és jellemzők:
A vörös csattanó a csattanócsaládba tartozik, amely viszont a sügérszerű halak nagy családjába tartozik. A snapper család körülbelül 185 fajt tartalmaz, amelyek az összes szubtrópusi tengerben megtalálhatók. A ragadozó halak hirtelen megragadva ragadják el táplálékukat, innen származik a nevük.
A vörös snapper az Egyesült Államok legkeresettebb snapperje, és itt is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Az Atlanti-óceán északi részén, Karolintól Mexikóig fogják, és körülbelül 3 kg tömeggel kerül a piacra. Háromszög alakú feje van, mélyen hasított szájjal.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a tonhalnak is friss tengeri szellő illatúnak kell lennie, nem pedig „halnak”, feszes bőrű, tiszta, fényes szemű, valamint világosvöröstől barnásvörösig, nedves kopoltyúkkal, beragadt pikkelyekkel és kemény hússal rendelkezik (ha rányomja, a „horpadásnak” azonnal meg kell lennie ismét eltűnik!).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A népszerű ételhal fehér hússal és kevés nagy csontgal rendelkezik. Minden főzési módszerhez alkalmas és könnyen kitölthető.
És itt talál recepteket vörös snapperrel.
Veszély: Óvatosan kell eljárni azokkal a csattanókkal, amelyeket Ön fogott, vagy amelyeket a helyszínen vásárolt a helyi halászok kínálatából. Egyes elterjedési területeken már megfigyeltek úgynevezett Ciguaterra-mérgezés eseteit, amelyek abból fakadnak, hogy az algaméregek a ragadozó halak húsában az élelmiszerláncon keresztül bizonyos időpontokban felhalmozódnak. Az importált áruk esetében viszont alacsony a kockázat, mivel ma már léteznek megbízható toxin-kimutatási módszerek, és a halászterületeken a csattanók halászata azonnal leáll, amint a Ciguaterra felfedezhető.