Piros kolbász Ikonikus bratwurst különlegesség Baden-Württembergből
A Piros kolbász, gyakran csak vörösnek vagy bizonyos területeken Schüblingnek hívják, egy leforrázott, füstölt kolbász, amely hasonló a Bockwursthoz. Különösen népszerű Svábországban és Badenben. A vörös kolbász a klasszikus kolbászok közé tartozik Baden-Württembergben, és gyakorlatilag egyetlen népi fesztiválon, klubfesztiválon, hétvégi focimeccsen, vásáron vagy heti piacon sem hiányzik. A vörös kolbász nevét vöröses-narancssárga héjáról és rózsaszínű kolbászhúsáról kapta. A bőr színe melegítéskor általában megnő.
A vörös kolbász a klasszikus stadionkolbász a sváb VFB Stuttgart futballklubban.
A vörös kolbász különösen népszerű Svábországban és Badenben, ahol egyetlen népi fesztiválon vagy heti piacon sem hiányozhat. Ott általában forró vízben sütik vagy (ritkán) melegítik, és mustrával félbevágott zsemlében fogyasztják. Baden-Württembergben viszont a vörös kolbász ketchupja abszolút tabutörés, kivéve, ha currywurstként szolgálják fel.
Alkalmanként párolt vagy sült hagymával is tálalják (lásd Freiburger Lange Rote). Svábországban és Badenben a vörös kolbászt currywurst készítik, Svábiában pedig húskolbász helyett alkalmanként a sváb nemzeti ételhez, a spaetzle lencséhez szolgálják fel.
A vörös kolbász gyártása
A vörös kolbász hasonló a Bockwursthoz. Nagyon finomra vágott sertéshúsból, szalonnából és marhahúsból áll, fűszeres. A vörös kolbász sültje homogén, nagyon finom és durvább összetevők nincsenek benne. Keményítő sót adnak a vörös kolbászhoz, ami jellegzetes vörös színét adja.
A kolbászhúst természetes burkolatba töltjük. A kolbászokat ezután általában bükkfán füstölik. A vörös kolbászt eladás előtt főzik.
Megjelenés és íz
A vörös kolbász hosszúkás, kissé zömök alakú. Bőre vörösesbarna. A kolbászhús finom és világos rózsaszínű. Ízük fűszeres.
A vörös kolbászt általában a grillen grillezik vagy serpenyőben sütik. Annak érdekében, hogy a ropogós bőr ne szakadjon fel melegítés közben, éles késsel többször ferdén megkarcolják.
Néhány grillsütő, elvihető tulajdonos és svábiai férfi ezt a kaparást valódi művészetté fejlesztette, és a vörös kolbászt többször, nagyon rövid időközönként megkarcolta, így a vörös kolbász szétterjedt grillezés vagy pörkölés során, és végül ropogós sündisznó. Népszerű a vörös kolbász végeinek keresztbe vágása is. Ennek következtében a vége „gomba” jellegzetes megjelenést kölcsönöz a kolbásznak. Ezeknek a daraboknak a számától és mélységétől függően a pörkölt vörös kolbászt adhatja, például egy tintahal megjelenését.
A vörös kolbász a déli magángrilleken is nagyon népszerű. A „bot piros” változata különösen népszerű a gyermekek körében: Ehhez a vörös kolbászt hosszában egy vékony ágra (a „botra”) nyársítják, és a tűzben vagy a parázs felett tartják.
Freiburgi specialitás: a hosszú vörös
A badeni Freiburg különlegessége az „Freiburg Long Red”, amelyek kolbászállásoknál találhatók, különösen a freiburgi székesegyház körüli freiburgi székesegyház piacán. Ez egy vörös kolbász, amely vékonyabb és hosszabb, mint a többi ilyen kolbász. A hosszú vörös kolbász egyenes és burkolat nélkül sült.
Hétfőtől szombatig minden nap több ezer látogató, éjszakai baglyok, későn visszatérők, korán kelők és turisták erősítik meg magukat a klasszikus freiburgi kolbásszal. Hagymával és mustárral fogyasztják, kettévágva, aranysárga színű zsemlében. A „vörös vöröshagymával” olyan kifejezés, amely a freiburgi piac szerves részévé vált.