Pistou leves - Provence-i recept - Napos ebéd

A blogon szereplő provence-i receptek listája egyre növekszik. Hogyan hagyhatjuk figyelmen kívül ezt a gyönyörű, ízekkel teli konyhát? Ma a veteményeskert egyik alapvető esszenciális klasszikusának a sora, növényi, megnyugtató és ami jó: a pisztolyleves ! Ez a déli piac zöldségeinek antológiája, olyan étel, amelyet nyár közepén is megkóstolnak, hideg, nagyon illatos (éljen a bazsalikom) és könnyű. De melegen is élvezheti, ha a hőmérséklet leesett.

pistou

Itt egy modernebb változatot adok (tésztával és sajttal), de mégis hagyományos (tudva, hogy annyi finomság van, mint ahány tűzhely;-). Származása olasz és kis unokatestvére pesto minestrone tipikus Liguriára (de a folyamat és a zöldségek kicsit mások), amit évekkel ezelőtt felajánlottam nektek. Ez a szósz mindenképpen varázslat, mindent átalakít.

Pistou leves

Az igazi provence-i recept, könnyű, növényi és illatos

Hozzávalók

  • 300 g zöldbab
  • 200 g lapos zöldbab
  • 400 g friss vörös bab (vörös vagy rózsaszín kókuszdió), héjazva, ennek hiányában konzerv vagy friss fehér kókuszdió keveréke
  • 3 közepes burgonya
  • 1 hagyma vagy 3 friss hagyma

A pesto számára

  • 1 csokor friss bazsalikom
  • 3 fokhagymagerezd
  • 2 közepesen érett paradicsom
  • 80 g parmezán
  • 120 g makarónitészta, kagyló, vágott spagetti
  • extra szűz olívaolaj
  • só
  • bors

Utasítás

Öntsön 2,5 l vizet egy fazékba. Mossa meg, hámozza meg és vágja darabokra a burgonyát. Mossa meg és vágja szét mindkét típusú babot. Merítse az összes zöldséget (beleértve a vörös vagy rózsaszín babot is) a serpenyőbe a hagymával, és főzze legalább 45 percig (vagy akár egy órán át, a zöldségek legyenek puhák, de még kissé szilárdak). Só.

Röviddel a főzés vége előtt készítse el a pestót. Merítse a paradicsomot 30 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe és hámozza meg (ez a lépés nem kötelező, ha a bőr vékony, és jó turmixgépet használ;-). Törje össze és tegye a turmixgép edényébe (vagy egy hagyományosabb és ideálisabb mozsárba) a zúzott fokhagymagerezdekkel és a megmosott bazsalikomlevelekkel. Keverje össze lépésről lépésre, majd öntse hozzá az olívaolajat folyamban (kb. 15 cl-ra lesz szüksége, mert vannak paradicsomok, paradicsom nélkül számoljon legalább 20 cl-ot). Helyezze bele a reszelt sajtot, sót és borsot. Valamilyen szószt kell kapnunk.