Pisztácia összetevők, eredet és készítmények; gyógyszertári magazin
Akár uzsonnaként sózzuk, mint a praliné vagy a csokoládé édes összetevője, vagy a főételek finomítására: a pisztácia sokféleképpen használható. A buja zöld szín a minőségért szól
Az érett pisztácia héja általában kissé nyitott
A pisztácia összetevői
A pisztáciamag magas kalóriatartalmú, mert jó 50 százalékos zsírból áll. Ezek többsége telítetlen zsírsav. A fehérjetartalom csaknem 20 százalék. A pisztácia a B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz. Többek között fontosak az idegek számára. A terhes nőknek különös figyelmet kell fordítaniuk a B-vitamin folsav megfelelő mennyiségére. A pisztácia E-vitamint és A-pro-vitamint is tartalmaz. A kálium- és vasszint magas. A benne lévő rostok jót tesznek az emésztésnek.
Eredet és botanika
Úgy gondolják, hogy a pisztácia eredeti otthona a Közel-Kelet. Az ősi idők óta bizonyíték van a termesztésre. Abban az időben a diót a királyok ételének tekintették. A Római Birodalomban gyógyszernek nevezték őket. Ma a legnagyobb termelők az USA, Irán és Törökország.
A pisztácia a sumac család Pistacia vera botanikai nevű fáin nő. A lombhullató fa tizenkét méter magasra nő, gyökereivel 15 méter mélyre horgonyoz. Legmagasabb életkora 300 év lehet. Vannak nőstény és hím fák. A megtermékenyítéshez tehát legalább két fa szükséges. A szél terjeszti a pollent.
A gyümölcsök kettős csoportokba rendeződnek. Botanikailag ezek csonthéjasok. Húsos, zöld rétegbe vannak csomagolva. A kőmag el van rejtve. Kemény, világos színű héja van, amely körülbelül egy hónappal érése előtt oldalra nyílik. Ezért adták az irániak a "mosolygó pisztácia" nevet. A belsejében lévő magot vörösesbarna maghéj veszi körül, és sárgás vagy zöld színű. A szabály: minél zöldebb, annál jobb a minőség. A fák hozama évente változik. A nagy terméssel rendelkező évet általában meglehetősen sovány év követi.
A pisztácia szezonja és tárolása
A gyümölcsök szeptemberben vagy októberben érnek. Mechanikus fa rázógépekkel szüretelik őket. Pörkölt pisztácia egész évben kapható.
A pisztáciát hűvös, nedvességtől védett helyen tárolja. Ellenkező esetben fennáll a mérgező penészekkel való fertőzés veszélye. A pisztácia szobahőmérsékleten gyorsan avasodhat.
Tippek az előkészítéshez
A sült diót hámozva vagy hámozatlanul árusítják. Sózva népszerű snack. A repedezett héj könnyedén kinyitható a körmével. A friss pisztáciák lehúzhatók barna bőrükről, miután forró vízzel leforrázták őket. A pisztáciának mandula-szerű íze van, kissé édes és nagyon aromás.
Cukrászdagyártásban praliné díszítésére használják, csokoládéhoz adják vagy kekszben sütik. Jégkrémhez is használják. Bizonyos típusú kolbászok, például a mortadella vagy a piték pisztáciát is tartalmaznak. A pesto diófélékkel és kiadós ételekkel is kapható a keleti konyhából. A szerelmesek különlegességeket is kipróbálhatnak, például őrölt pisztáciát forró kecskesajton, vérnarancs salátával.
A zsíros diófélékből étolajat lehet nyerni. Salátaönteteknél jól működik.