Pisztácia - recept és felhasználás főzéshez és sütéshez

A pisztáciafákat Irakban, Iránban és Tunéziában termesztik. A halványzöld pisztáciamagot vöröses film borítja és héj védi. Egész évben megtalálható ömlesztve, tasakokban vagy dobozokban.

Mi a pisztácia ?

A pisztácia az Anacardiaceae család homonim pisztáciafájának (Pistacia vera) gyümölcse (amelyhez kesudió és mangó is tartozik) a Közel-Keleten honos. A pontosan gyümölcséért termesztett pisztáciafának kétéves gyümölcsciklusa van, ami meglehetősen magasra teszi a pisztácia árát. Csonthéjasnak, vagyis védőmembránba (exocarp) bezárt húsos gyümölcsnek tekinthető gyümölcsök nyár végén érnek és ehető magokból állnak, amelyeket élénkzöld szín jellemez, vékony lila héjba csomagolva és zárt állapotban. fás héj: a héj részleges kinyílása az érettséget jelzi.

A legfontosabb exportőrök közé tartozik Irán, Kalifornia és Törökország; nemrégiben Kínát is hozzáadták. Olaszország a hetedik legnagyobb termelőnek számít, bár csak egy szűk kultúrája van Szicíliában, az Etna lejtőin: Bronte pisztácia, zöldaranynak is nevezik, amelyet AOC védjegy véd, valóban híres és értékes. Az ára pisztácia Bronte évről évre ingadozik, 45 euró/kg, szemben más típusú pisztácia 15 euró/kg-val.

Hogyan kell használni a pisztáciát főzéshez és sütéshez ?

Apróra vágva széles körben használják görög, török ​​és arab süteményekben. Széles körben használják zöld színére (gyakran mesterségesen hangsúlyozzák) különféle krémekben, fagyasztott desszertekben és fagylaltokban. A nugát egyik összetevője.

A pisztácia nagyon nagyra értékelt gyümölcs a konyhában, már csak azért is, hogy megkóstolja. A piacon grilleznek és sóznak (aperitifként készen), csak grillezve vagy akár frissen is. Megtalálhatja őket szemek, paszták vagy krém formájában is, amelyek tökéletesek a sütéshez.

---