Pisztráng molnár Persil burgonyával és salátával Bletschi főszakácsától

összetevők

4	Pisztráng (ok), mindegyik 250 - 300 g, készen áll a főzésre
60 g	Tisztított vaj
150 g	vaj
1 csomó	Petrezselyem, sima, apróra vágva
1	Citrom (ok), annak leve
2 evőkanál	Liszt
600 g	Burgonya (i), főtt, hámozott, viaszos
1 fej	Leveles saláta, megmosva és felvágva
2 evőkanál	édesem
1	Hagyma (k), vörös, apróra vágva
2 teáskanál	Mustár, közepesen meleg
Só és bors, fehérebb
¼ liter	olivaolaj
0,15 liter	Balzsamecet

készítmény

A pisztrángot kívül-belül megsózzuk, lisztbe forgatjuk, a felesleges lisztet lerázzuk. Melegítsük fel a derített vajat, a pisztrángot mindkét oldalán ropogósra sütjük, emeljük ki a serpenyőből és tegyük előmelegített tányérra. Öntsük le a sütőzsírt, habosítsunk 100 g vajat a serpenyőben, és adjunk hozzá citromlevet. Megszórjuk a pisztrángot 2 evőkanál petrezselyemmel, és ráöntjük a citromvajat.

Hevítsünk 50 g vajat, pirítsuk meg benne a burgonyát, ízesítsük sóval és keverjük össze a többi petrezselyemmel.

Tegyen egy tálba mézet, hagymát, mustárt, sót és borsot, habverővel keverje hozzá az ecetet, majd kis áramlatban verje bele az olívaolajat. Keverjük össze a salátával.

---