Pizza, hogy a nápolyi szegények étele a világ legkedveltebb étele lett
Napjainkban kevés étel híresebb és értékelik az egész világot, mint a pizza. Jelenleg inkább a gyorséttermek egyikének tekintik az Egyesült Államokban való népszerűsítése és a kevésbé egészséges étrenddel való összefüggése miatt a hagyományos pizza Olaszországban hiteles étel. Az olaszok nagyon komolyan veszik a pizzájukat, szigorú szabályok vonatkoznak az elkészítésére és nagyon törődnek ennek a csábító ételnek a történetével. Lássuk hát, mi a története.
A ma ismert pizza a tizenhatodik század után jelent meg, de maga a szó sokkal régebbi: először egy dokumentumban 997-ben, majd más középkori dokumentumokban jelenik meg Közép- és Dél-Olaszországban. A pizza előfutára valószínűleg a focaccia volt, egy másik olasz specialitás, amely lapos kenyér formájában volt, amelyet az ókori rómaiak panis focaciusnak neveztek. Ezt a kenyeret hagyományosan különféle feltétekkel, általában fűszerekkel és gyógynövényekkel tálalták ízének javítása érdekében. Hasonló kenyeret, plakous néven, az ókori Görögországban is szolgáltak, gyógynövényekkel, hagymával vagy fokhagymával, de nagyon távoli területeken is, például Indiában (paratha).
A Focaccia pizzává vált a 16. században, Amerika felfedezése után, amikor paradicsomot hoztak az Új Világból. Kezdetben a paradicsom hozzáadása a kenyérhez Dél-Olaszország szegény területein (nevezetesen Nápolyban, a pizza szülőhelyén) bevett szokás volt, ezért ez az étel alig foglalta el a helyét az olaszok napi étrendjében. . Az idő múlásával azonban az öntetek változatosabbá váltak, és a XIX. Század közepén Alexandre Dumas, az apa Olaszországba utazva írt a pizza választékának sokféleségéről.
Klasszikus recept: piros, fehér, zöld
Olaszország leghíresebb és legelismertebb pizzatípusa a klasszikus Margherita. Régi történet kering ennek a viszonylag egyszerű pizzának az eredetéről: 1889-ben hozta létre a nápolyi Raffaele Esposito. A királyi pár nápolyi látogatása alkalmával készített volna egy pizzát, amelyet az olasz zászló színei - vörös (piros), fehér (mozzarella) és zöld (bazsalikom) - ihlettek, és Margherita királynőnek annyira tetszett volna az étel, hogy a pizza megkapta a nevét.
Néhány pizzaspecialista (például a nápolyi „Da Michele” híres pizzériában - a város egyik legrégebbi, 1870-ben alapított) úgy véli, hogy csak kétféle hiteles pizza létezik: Marinara és Margherita. Ez utóbbit már láttam, hogyan készül el; A Marinara - azért nevezték el, mert hagyományosan a matrózok felesége készítette hazatérve - még egyszerűbb, a tetejét csak paradicsommal, oregánóval, fokhagymával és olívaolajjal borítják.
Olaszországtól a világig, Amerikán keresztül
A Pizza a 19. század végén elterjedt szülővárosa határain, de később az Egyesült Államokbeli olasz bevándorlóknak köszönhetően vált híressé. Az első pizzéria az Egyesült Államokban nyilvánvalóan 1905-ben nyílt meg Manhattanben, és ezt követték a bevándorlók által felállított egyéb helyek az összes amerikai nagyvárosban.
Fokozatosan a pizzát elkezdték fogyasztani az amerikaiak, akik bevándorló negyedekbe merészkedtek. A második világháború után, a tömeges turizmus korszakában más népek is felfedezték ennek az olasz kenyérnek az élvezeteit. A pizza ezután az Egyesült Államok hatásának köszönhetően elterjedt az egész világon: farmer és rock'n roll zene mellett a pizza is - amely azóta az amerikaiak által nagyon szeretett gyorsétterem-típus lett - híressé vált.
Ma a pizzát számtalan változatban szolgálják fel, mindenféle öntettel, köztük olyanokkal, amelyeket az olaszok soha nem raknának pizzapultra, és szinte bárhol megtalálható. De egy igazi pizzaért nekünk is el kell mennünk Olaszországba, és nem is sehova, hanem Nápolyba.