Plescoi kolbász - Gyakorlati receptek
A plescoi kolbászok pontos receptjét a helyiektől nehéz megszerezni, de ami ismert, hogy a híres kolbászok megszerzéséhez fontos tiszteletben tartani a birka és a marhahús arányát, és a fűszerek arányát is fenn kell tartani. . Természetesen a mennyiségek ízlés szerint változhatnak.
összetevők
A hólyagos kolbászokhoz általában csak juhhúst használnak, de ha túl kövér, akkor a kompozíciót marhahússal keverik, de nem lépik túl a 2: 1 arányt. Mossa meg és aprítsa fel a húst, majd keverje össze a lehető legkisebb fűszerekkel és apróra vágott csípős paprikával. Ha a birka darabja túl zsíros, töltsön rá többet
100 gramm marhahús.
Attól függően, hogy milyen meleg van, módosíthatja a hozzáadott csípős paprika mennyiségét. Hagyja a húst érlelni egy hideg napra.
A paszta összekeverése és homogenizálása után adjunk hozzá kevés vizet, hogy jobban alakítható legyen, majd töltsük meg a kolbászokat, 10-15 cm-re csavarva egymástól. Hagyja a kolbászokat száradni hűvös és szellőző helyen 2-3 napig.
Ezekben a napokban 2-3 alkalommal simítsa el késsel, majd néhány órán át (maximum 10) dohányozzon hidegben, ügyelve arra, hogy a dohányos hőmérséklete ne haladja meg a 30 fokot.
A plescoi kolbászokat meg lehet enni, amint megteltek, azaz frissek, ha megfőttek, vagy ilyenek, miután megszárították és füstölték. Szárítás és füstölés után a kolbász száraz és hűvös helyen tárolható.
